土豆作为食堂三霸（土豆、青椒、胡萝卜）之一，以其朴实的外表和极高的可塑性，在饮食界火得不要不要的。
堂主今天就来为大家好好介绍介绍这位明星食材。
01蔬菜界的卧底?
虽然被算作蔬菜，但如果分析一下土豆的身体构成，就会发现，土豆的淀粉含量非常高。
换句话说就是，相比于菠菜，它和米饭更像是一家人。
所以，「土豆丝」不是菜，而是饭啊。
对比一下土豆丝和白米饭的价钱，它也算是主食中的赢家了。
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02 发现土豆的美
虽然经常被当做蔬菜，但土豆依旧有着想当主食的心，它的优点特别耀眼：
① 饱腹感强
土豆热量低，纤维多。
同样是吃到饱，它要比米饭更抗饿，而且更不容易长胖。
② 营养丰富
土豆富含维生素 C，而且高钾低钠。
如果按相同热量来算，土豆的含钾量是大米饭的 26 倍还多！典型的补钾小能手。
某些品种的土豆，还含有非常丰富的抗氧化物质，比如紫土豆中的花青素。
③ 有助控制血糖
相比于常吃的精白米面，土豆引起的血糖上升速度较慢，让土豆加入主食阵营，血糖更稳，也更健康。
没有想到吧，不起眼的土豆竟然这么棒。
03 土豆也是有「脾气」的
土豆虽然美味，但脾气也不小。
如果保存环境不合适，或者把它遗忘太久......土豆就会慢慢变绿给你看， 还会产生一种叫「龙葵碱」的物质。
龙葵碱毒性很大，而且不怕高温，在锅里走一遭还是会保持原样。
幸好，如果只是变绿，那还可以挽救一下，就把变绿的地方削掉，多削点，直到整个土豆都变得白白嫩嫩，就可以开心地下锅啦。
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可如果变绿了你还不理它，土豆就会发芽，长出枝叶表示抗议。
这种时候，龙葵碱很可能已经遍布土豆全身。为了省点医药费，还是忍痛和发芽的土豆说再见吧。
所以，想要不浪费，买回来就要赶紧吃。
04 要健康，也要美味
油炸、干锅这些烹调方法，虽然吃着过瘾，但简直浪费土豆自带的健康天赋，让好好的土豆背上了「垃圾食品」的黑锅。
喜欢土豆，堂主建议你就对它温柔点，别总让人家在油锅中煎熬。
你可以这么吃：
① 烤土豆
一颗土豆的狂欢。
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材料：土豆 1 个；橄榄油 1 小勺；黑胡椒、盐少许
做法：
土豆洗净，切成片状或块状；
稍微擦干水分，加盐、黑胡椒，和橄榄油拌匀；
把土豆块/片摆在铺好锡纸的烤盘上，烤箱中层，200℃ 烤 15～30 分钟。
有了黑胡椒、橄榄油和盐，土豆简直太好吃！加点奶酪或其他香料，你也可以是百变大厨，从此对薯条薯片 say goodbye。
② 鸡蛋土豆泥
你中有我，我中有你。
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材料：土豆 1 个；鸡蛋 1 个；胡萝卜、黄瓜少许
做法：
土豆洗净去皮，上锅蒸熟；鸡蛋蒸熟，去壳切碎；胡萝卜、黄瓜切丁焯熟；
用勺子将土豆压成泥，喜欢吃土豆块的可以留些小块别压碎；
把鸡蛋、胡萝卜、黄瓜放入土豆泥中，加少许黑胡椒、盐，拌匀即可。
土豆蛋白质少，加入鸡蛋，营养更好，口感也更香。胡萝卜和黄瓜丁能丰富口感，增加清爽的风味。
③ 土豆炖牛肉
手拉手，找朋友。
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材料：土豆 1 个；牛肉半斤；胡萝卜一根；油一勺；盐、料酒少许；葱姜八角等各种香料适量
做法：
牛肉切小块，在水中汆烫至半熟；土豆、胡萝卜切块备用；
锅中放油，加入香料炒香，放入牛肉煸炒，加水至没过牛肉块，大火烧开，然后小火盖上锅盖焖煮半小时；
加入土豆块和盐，继续焖煮，注意锅里的水量；牛肉煮至软烂即可收汁出锅。
主食与蛋白质的豪华组合，分量足，最好与朋友分享。
少吃点米饭，再搭配上丰富、清淡的蔬菜，超美味的一餐！
成为一个有智慧的吃货，从放下「土豆丝盖饭」做起。
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