藏在水果皮和籽里的健康秘密，你知道吗？
国家一级公共营养师李晓丽
日常生活中，我们大部分人吃水果时，比如苹果，会削掉苹果的皮，吃了苹果的肉，最后扔掉苹果的核；吃葡萄吐籽去皮，吃香蕉时剥掉皮更是习以为常……
但是，弃掉了水果的皮和籽，其实把水果的大部分营养都丢弃掉了，非常的可惜！藏在水果皮和籽里的健康秘密，你了解吗？
水果的皮，相当于水果的一个免疫系统，它能抵御水果受病虫害的侵蚀，起到保护水果健康生长的作用！由此，可以想一想，如果水果皮里没有足够的营养支持，它怎能胜任这个重大的职责？
就拿苹果来说，一般只要苹果皮没有破埙，这个苹果再蔫儿到失去水分，皱皱巴巴的，它都不会发生腐烂和坏掉。苹果皮里蕴含了丰富的营养物质，比如维生素、膳食纤维、有机酸、矿物质，以及389种植物化学物质，如类黄酮、多酚类、花青素等。苹果如果带皮吃，对于缓解和预防便秘有一定的效果，但是如果削了皮再吃，由于将大部分膳食纤维、有机酸等给丢弃了，那调理便秘的效果会大大减弱。
我们知道，紫葡萄含丰富的花青素，但是它的主要含量集中在葡萄籽里面，而花青素具有抗氧化、增强肝脏功能、保护心血管等功效；而葡萄皮里含有能抗癌的白藜芦醇、能预防脑血管疾病的单宁。但是我们通常只吃葡萄的肉，却把营养丰富的皮和籽吐掉了。
成熟的香蕉皮里富含叶黄素、类胡萝卜素等植物化学物质，对于我们的视网膜是非常有益的；而且香蕉皮里所含的可调节情绪的5HP（血清素前驱物），具有抗抑郁的作用。
说到这里。有的朋友可能心生疑问：不去皮农药残留咋办？不吐籽用牙齿咬不动怎么办？香蕉皮又苦又涩，能吃么？其实为了健康，这些问题都是好解决的~~像洗苹果、葡萄、梨等这些水果时，用淘米水、小苏打水或者用专门清理蔬果的清洗剂等，大部分可以解决农药残留问题；而水果不容易咀嚼的皮和籽，可以用一台具有破壁功能的调理机就可搞定，打出来的蔬果精力汤，连皮带仔营养全吸收，口感还非常细腻。
天然的蔬果里，营养最多的地方就蕴含在皮和籽里面，尤其是被称为“21世纪维生素”的植物生化素，在皮和籽里的含量最多，它们具有抗氧化、清除人体内有害的自由基，可以预防各种慢性疾病包括癌症，是老天赏赐我们人类最天然的保健抗癌圣品。
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李晓丽
高级营养讲师
国家一级公共营养师
2016全国十佳营养师冠军
首都保健营养美食学会理事
美味101节目组特聘营养顾问
健康时报、保健时报等多家媒体撰稿人
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