堂主最近去了一家素食餐厅，拿到菜单的那一刻，我对人生产生了深深的怀疑。
堂主以为的素菜是这样的
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或者这样的
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菜单上的素菜是这样的
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以及这样的
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东坡肉、酱肘子、红烧鸡……
这真的是一家素菜馆？
把素菜吃出肉的 feel，是现在很多素食餐厅的特色，这些特别有欺骗性的菜肴，叫做
仿荤素菜
堂主今天就来说说关于吃素的那些事儿。
仿荤素菜吃了健康吗？
仿荤素菜，顾名思义就是把素的食材，做出肉的质感。别说，这些仿荤素菜，真的是能够以假乱真的。
但这样的素菜，却存在不小的健康问题。
–01. 容易油多盐多 –
大家认为荤菜不健康，主要是因为它油大、盐多，口味重。
想让素菜获得荤菜的口感风味，那也一样得多放点油和盐啊。而且，很多仿荤素菜都需要油炸，更不健康了。
–02. 过度加工，营养损失大 –
相比于蔬菜沙拉等简单朴素的素菜，仿荤素菜为了达到「形似、质似、味似」的目的，制作起来比较复杂，加工步骤多、时间长。
这样的烹调，可能造成比较大的营养损失，和「吃素更健康」的初衷完全相反了……
–03. 调味重，食材品质难保证 –
重油重盐的烹调方式，掩盖了食材原有的味道，让味觉变得不敏感。
如果你选的餐厅不太正规，那可能存在违规使用香精香料，原材料品质不佳等问题。
反正味道那么重，大家也尝不出来……
这些仿荤素菜偶尔吃吃，没有什么大问题。但堂主特别不理解的是，你都决定吃素了，还点这些油油腻腻的仿荤菜，图啥呢？
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怎样才能健康吃素？
大家都知道多吃蔬菜水果有利健康，但如果你真的想成为素食者，其实很需要技巧，并不是每天简单的不吃肉，随便吃点菜叶子就行。
不论你是一个素食主义者，还是突然这顿饭想吃素，堂主都建议你要注意以下几点：
–01. 调味清淡，食材新鲜 –
少油少盐这事儿，应该不用堂主再多说了吧。
新鲜的蔬菜水果，粮食豆子，都是素食者的好选择，堂主建议尽量保持食物的自然形态，而不是又炸又卤又煎又烤，把健康的食材反复加工，不仅面目全非，还不健康。
–02. 营养均衡，卫生安全 –
不管是严格素食还是蛋奶素，都要注意蛋白质的摄入量。严格素食者适量多吃点豆类，蛋奶素的人则可以多吃点鸡蛋。
除了蛋白质食物外，也别忘了吃点坚果、海藻和菌类，它们能够提供丰富的微量营养素。
如果你选择在外面吃，注意找正规的餐厅，点朴素点的菜。
–03. 必要时补充复合维生素片 –
如果因为各种条件限制，使得饮食上很难做到营养均衡，可以考虑补充复合维生素片。
但不要觉得维生素片能解决所有问题。
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那些关于吃素的是非
吃素，是一种生活态度。有人说它有利健康，但也有人说它容易营养不良。
所以到底好不好呢？
–01. 吃素会不会营养不良？–
不一定。
素食者同样需要碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维等营养素。区别在于，营养物质的来源是否为植物性。
只要注意营养均衡，素食者的身体一样可以棒棒的。
–02. 吃素会不会影响大姨妈？–
不一定。
如果能够做到营养均衡，姑娘们不用担心大姨妈异常。但如果长期营养不良，尤其是脂肪摄入不足，那确实有闭经的风险。
在没有掌握关于健康吃素的知识前，堂主建议你不要轻易决定吃素。
–03. 人人都适合吃素吗？–
并不是。
有些人，对营养有特殊的需求，例如孕妇、术后休养的病人、代谢性疾病患者等，如果不能保证自己做到营养摄入均衡，满足身体需要，那最好不要选择吃素。
–04. 吃素能不能减肥？–
减肥和吃下去的食物热量有关，和素食无关。
看看圆滚滚和二师兄就知道了。
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