味精是世界上用量最大的增鲜剂，从上世纪初到现在已经用了100多年。
在这期间出现过无数质疑的声音，其中最典型的要数“味精综合征”和“味精导致哮喘”。
【中餐背锅侠】
1968年，一些消费者在吃中餐后出现不良反应，后来的研究将怀疑对象指向了味精，舆论将之称为“中餐馆综合征”，这在科学界引起轩然大波。
1995年，学界将这些和味精有关的症状统称为“味精综合征”，包括烧灼感、面部麻木、头痛、无力、眼跳、恶心、心悸等。
现在科学界的主流观点认为，绝大多数和味精综合征有关的早期研究都存在设计缺陷，因此缺乏说服力，中餐只是背锅。
最近十余年的研究也并未找到确切的答案，但大致规律是每天摄入量不超过3克就没事，而且只有极少数人对味精敏感。
在临床试验中，个别人在摄入大量味精后，可能出现上述味精综合征的症状，但并不严重，且很快就能恢复正常。
而当味精和食物一起吃的时候，这种情况就更不容易出现了，因此你并不用担心。
【哮喘？】
“味精造成哮喘”的说法最早出现在上世纪80年代，但截至目前为止，并没有十分可靠的科学证据。
有一些人觉得自己对味精敏感，但科学家通过安慰剂实验并没有得到明确的结果。
相对而言，更多的科学家相信味精并不会引发哮喘。
那些“味精导致哮喘”的研究证据，最大的问题是实验设计。
比如研究对象本身就处于哮喘不稳定的状态，研究期间不得不停药，导致哮喘发作。
在最新的一项“单盲”研究中，有一名患者出现了哮喘反应，不过当研究方案改为双盲时，哮喘反应就消失了。
注：让患者吃胶囊，有的胶囊里面是味精，有的胶囊里面是安慰剂。单盲是指患者不知道自己吃的是味精还是安慰剂，但医生知道。双盲是指医生也不知道，这样可以排除心理因素的干扰。
