注意这四处炒蛋更嫩滑
胡立丽
想把鸡蛋炒得嫩滑可口，下边这4个要领有必要掌握。
1
蛋下锅，有泡就捅破它
打蛋时，要用筷子慢慢搅拌，如太用力，蛋汁起泡会失去原有的弹性。蛋汁倒入锅内，不要急着搅动，若蛋汁“煮”开冒泡，就用筷子把气泡戳破，以除去里面的空气，否则蛋会变硬，用这种方法炒出来的蛋细腻柔滑。
2
小火摊，滴热水，更韧滑
摊蛋皮时，把蛋打入油锅后，再在鸡蛋的旁边和上面滴几滴热水，可使蛋面完整，吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性，别用大火，而用小火。
3
炒蛋加糖醋更嫩乎
炒鸡蛋时，加上一点醋，炒出的鸡蛋就会变得鲜嫩松软，色味俱佳；或者加入少量的砂糖，可使蛋制品变得膨松柔软。这是因为在蛋清里加入砂糖，使蛋清热变性的凝固温度升高，从而延缓了加热时间所致。砂糖还具有保水性，也能增加蛋清的柔软程度，使之鲜美可口。
4
下锅要“葱先蛋后”
“蛋熟葱未熟，葱熟蛋已老；蛋恨葱熟迟，葱恨蛋熟早。”不少人炒鸡蛋时，喜欢把葱花直接放入蛋液，入油锅翻炒，其结果就是熟鸡蛋的香味配上生葱味带来的违和感。对此，可以先把葱花放油锅内，别等它爆焦，赶紧倒入蛋液，翻炒几下即可出锅。这样炒出的鸡蛋滑嫩且没有生葱味。
编辑 || 楚超