8月8日晚，四川阿坝州九寨沟县漳扎镇发生7.0级地震，截至9日15时，已有19人死亡，200多人受伤。
地震发生后，公众的注意力都放在了救死扶伤上，但是，对于在救灾现场的工作人员、受灾居民还有滞留的游客，如果忽视了食品卫生问题，后果同样严重。
作者 / 洪广玉
来源 / 公共食谈（ID：ggst01）
全文共1604字 / 阅读大约需要5分钟
“在灾情发生后，媒体上出现最多的镜头，都是军人或穿白大褂的在抢救生命，食品安全和卫生防疫却很少成为报道对象，这给公众造成了一个印象，即食品和卫生是小事，不会成大问题。” 卫生部突发事件卫生应急专家咨询委员会委员计融认为，这是一个错误的认识。
地震之后，因为在紧急情况下救人是第一位的，卫生队伍中首先出现的肯定是临床医生，但救人有个急重期，比如黄金72小时，过了72小时就要转到关注灾民的居住状态上。在历史上，大灾之后很容易出现大疫，而且这些大疫所造成的人员损伤甚至会超过灾害本身。
世界卫生组织指出，食品和饮用水卫生问题是地震等灾难发生后的重中之重。如果对公共卫生、食品安全、水源及个人卫生等关键点没有控制好，可能会导致肠道传染病、人畜共患病、自然疫源性疾病的流行。
◆ 2014年云南鲁甸地震后，曾出现过救援人员“浑水泡面”的情况，虽然是应急之举，但真的不提倡
那么，在大灾之后，可能会存在哪些食品卫生方面的风险？我们又该如何应对？
干净的饮用水无法保障
严重的自然灾害很容易引起生活饮用水水质的改变,包括饮水中的微生物,化学物,放射性核素等含量的改变,这些改变超过人体承受能力时,就会引起水源性疾病的发生。
此外，原本正常的饮用水供给可能会中断，比如有些地区的自来水停了，甚至瓶装水也非常短缺。很多居民可能会被迫饮用身边的自然水源中的水，这些水有可能是不安全的，有导致肠道传染病流行传播的危险。
比如，根据5.12汶川大地震后一项针对绵阳灾区358户居民的调查，发现其中喝瓶装水或集中供水的只占10%左右，剩下的主要喝井水，还有14户喝河水。
应对方法：喝井水当然是可以的，但需要供水管理部门或食药监部门加强水质监测，有条件的，要对饮用水进行消毒。对于灾民和游客来说，需要记住一点：务必把水煮沸再喝！
微生物繁殖污染食品及水源
不仅牲畜、畜禽及野生动物会死亡，大量蔬菜、水果也会在地里腐烂，像现在这样炎热的夏天，微生物、昆虫很容易大量生长繁殖，进而对食品、饮水安全造成威胁。
应对方法：尽快教育或组织灾民将死亡动物深埋或焚烧，并做好消毒处理，将腐败的蔬菜水果等挖坑掩埋。
餐饮条件差，卫生消毒不到位
这种情况在受灾的农村地区尤其严重。发生地震后，房屋倒塌或大部分房屋成为危房，很多居民只能在帐蓬或户外做饭、就餐，经常是所建的厨房设备简陋、卫生条件差、消毒难以彻底。
比如在汶川地震后，有关部门给每户都发放了氯消毒剂，并附有相关说明，但由于宣传教育不够，在具体使时用过程中，很多灾民并不懂怎么配消毒液，有的配制浓度过高，氯味过重；有的浓度过低，根本起不到消毒作用；有的则直接把消毒剂当做杀虫剂使用等。
应对方法：加强食品卫生常识的宣传，尤其是指导村民做好自身防护，注意对餐具及食品的保护及清洗，防范误用杀虫剂，确保不发生食物中毒。
食用存在安全风险的食品
在地震发生后，如果相关人员食品安全意识不够，很可能误食不安全的食品。在地震发生后，经常会有救灾食品来运送进来，但由于道路损毁，而且运送车辆多为普通车辆，如果碰上阴雨天气、气温高，又没有保鲜措施，许多食品会发生污染和破损，而这些问题在发放过程中很容易被忽略。
另外，在汶川大地震后，有发现部分灾民把废墟掩埋的食物挖出来再食用的情况，这些食物往往已经霉变。尤其是在地震中后期，经常会有灾民把掩埋的粮食挖出来用。
应对方法：宣传讲解对不合格食品的简易判断方法，如果食品发霉了则要进行脱霉处理，如果不能脱霉，则要丢弃。
计融表示，卫生防疫工作相对复杂一点，需要专业知识，但总体而言，应该是“各就其位，各司其职”，比如，平时负责水质的部分继续管水，卫生部门负责防疫，食药监管部门继续负责食品安全，平时怎么储藏食物、怎么防雨、怎么索证索票、怎么防虫，这些方案都要坚持。
对于中国的救灾工作，主要在于灾区居民的食品和卫生意识不强，因此，一方面要加强宣传教育，另外，也需要按照世界卫生组织对于灾后卫生防疫的规范化文件，组织对救援人员的专门培训，由专业的队伍来进行食品卫生关键点的防控。
参考资料：
任立松党荣理等.地震灾后农村地区食品卫生工作的问题及对策［J］．解 放军预防医学杂志,2009,27(4):288－289
贾旭东,杨继建等. 四川绵竹灾区震后半个月的食品和饮用水卫生调查［J］．中国食品卫生杂志,2007,20,(6):497-499
编辑：leon
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