这两天，四川九寨沟和新疆精河地震成为热点新闻。灾情发生后，社会各方都在发挥着积极作用：
救灾人员在第一时间赶到现场开始救援工作；相关专家对各种网络谣言及时辟谣；各大媒体在报道灾情的同时还科普了很多地震应急知识；企业捐赠各种物资，爱心人士发起捐款……
一位朋友对我说：你平常老讲，食物要多样化，果蔬要吃5种以上，绿叶菜要天天吃，主食要有一半全谷杂粮……
这些当然是没错的。然而，人有旦夕祸福啊，对于灾区人民和救灾人员来说，他们能做到这样的「健康饮食」么？健康知识在这时能帮得上忙么？
的确，水果蔬菜不耐存放，受灾时供应减少、品种不齐；另一方面，粗粮豆类需要较长时间或较高压力的烹调，而灾区往往水电供应暂时紧张，烹调器具也不那么齐全。日常的健康忠告，在这时候很难实现。
那么，在救灾时，我们需要努力做到膳食宝塔的忠告吗？
答案是：不必拘泥于这些要求。
应急食物的选择
在应急的时候选择食物，首要要求不是它的维生素C有多少，纤维有多高，抗氧化物质多么丰富，是否有利于控制体重等等。
便于储藏和携带，能够即刻食用，有效供应能量补充体能，不易腐败和污染，才是第一位的要求。
所以，在储备应急食物时，方便面、肉罐头、罐装八宝粥、即食谷物脆片、巧克力、牛肉干、鱼片、饼干、馍块、奶粉和奶片、芝麻糊粉、五谷糊粉、各种坚果、大枣葡萄干之类水果干等都是合适的选择，因为它们便于保藏和食用。
有人可能会问：
怎么听起来其中很多东西都是「垃圾食品」啊？
其实，食物没有绝对的好坏。是否「垃圾食品」，要看什么时候吃，什么人吃。
营养平衡是一个长期的要求，而防灾应急则是短期的行为。
在没有条件吃丰富多样天然食物的时候，首先要供应维持生命必需的能量物质，保证度过难关活下来。
等恢复到正常生活状态的时候，仍然需要保持好的饮食习惯，以便实现健康长寿的目标。
液体食物的注意
同时，在灾害来临后，水源极易受到污染，所以最好选择瓶装水，或不久前烧开刚凉下来的温水，不要饮用生水。
相比而言，喝质量可靠的瓶装、罐装液体饮料却是可以的，因为它们开封前不会滋生致病微生物，既能供应水分，也能暂时供应一部分能量，预防低血糖。
所以，在应急储备时，除了准备矿泉水等白水，还可以选择能够室温长期存放的盒装牛奶、豆浆、甜饮料等产品，既解饿又解渴。
烹调方法的注意
在烹调方法方面，不要吃生食物和凉拌菜，更不要吃已经在夏天温度下放了几个小时的剩饭剩菜。
除了可以长期保存的预包装食品之外，新鲜食材要经过烹调加热，确保热透，杀灭微生物之后再吃。
灾后往往需要防疫工作，特别是夏天高温高湿时节，更容易出现各种胃肠道疾病和细菌性食物中毒，重视食物和水的卫生状况，是饮食方面最要紧的考虑。
其它紧急情况，也要做好准备！
说到这里，顺便提醒一下：除了地震之外，其它紧急情况也可能随时降临，一定要有备无患。
比如说，因为道路被冰雪堵塞，很多人被困在车里；又比如说，驾车出门旅游时在人烟稀少处抛锚，也是很多人曾经遇到的麻烦。
出门在外经常遇到各种意外情况，耽误吃饭时间，甚至连水也喝不上。夏天高温加上疲劳紧张，断水断食几个小时也可能造成中暑、低血糖等危险。
所以，家里、办公室里、车里、旅行包里，都必须有最基本的水和食物储备。
私房经验
我自己出门时，包里都会放一些食物，在不能按时吃饭时，它们经常可以发挥作用，避免餐前饥饿过久低血糖，避免用餐时饥饿过度难以控制食量，也避免食无定时引发胃病。
最爱用的是三种：一是盒装牛奶或酸奶；二是红枣干；三是原味坚果。三种配合起来吃，味道非常好，而且能够较长时间维持饱腹感和正常血糖水平。
救灾也需要营养补充
然而，在救灾过程当中，仅仅让灾民和救灾人员喝上水，吃到方便面，还是很不够的。因为环境变化带来的强烈应激，强体力的救灾活动，精神上的巨大刺激和压力，都会增加营养素的消耗，特别是维生素的损失会更为突出。
此外，高温的天气，太多的体力活动，会让救灾人员从汗液中丢失B族维生素、维生素C、钠、钾、钙、镁等矿物质。而这些东西是很难从方便面、饼干和馍片中进行充分补充的。
疲乏无力、肌肉疼痛、反应迟钝、失眠、烦躁、沮丧、抑郁、抵抗力下降等灾后人们常见的感觉，在某种程度上都与缺乏营养素的生理状况密切相关。
如此场合，维生素片就可以发挥它的积极作用。比如2粒复合维生素B，加上3片维生素C，费用很低，但它们所起到的预防营养缺乏、维持正常体能和精神状态的作用，却是不可忽视的。
在高温出汗的情况下，喝些茶水，或者含有矿物质的运动饮料，也会有不错的作用，在改善体能方面，会比矿泉水、纯净水好得多。茶叶容易携带，速溶袋茶也容易冲泡，其实非常适合救灾时使用。
目前，我国营养工作者已经开发了给贫困地区儿童和孕妇乳母的「营养包」，军队也有适合战时使用的营养补充产品。不如也按照救灾应急时的营养需要特点，开发一些「救灾营养包」。
我相信，很多药厂和保健品企业，都会乐于给灾区人民和救灾人员捐赠这类营养补充品。这不仅是雪中送炭献爱心的机会，也是一个营养教育的大好机会。
范志红_原创营养信息
头条号签约作者
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