又到一年清明时，唐代诗人杜牧的千古绝唱：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，似乎奠定了清明节“清冷伤情”的情绪基调。清明的名称与此时天气物侯的特点有关，西汉时期的《淮南子•天文训》中说:“春分后十五日，斗指乙，则清明风至”，“清明风”即清爽明净之风。《岁时百问》则说“万物生长此时，皆清洁而明净”，故谓之清明。
我国传统的清明节大约始于周代，已有二千五百多年的历史。清明最开始是一个很重要的节气，清明一到，气温升高，正是春耕春种的大好时节，故有“清明前后，种瓜种豆”，“植树造林，莫过清明”的农谚。后来，由于清明与寒食的日子接近，而寒食是民间禁火扫墓的日子，渐渐的，寒食与清明就合二为一了，而寒食既成为清明的别称，也变成为清明时节的一个习俗，清明之日不动烟火，只吃凉的食品。虽然各地习俗不尽相同，但清明扫墓祭祖、踏青郊游是基本主题。
而关于寒食，民间也有这样一个传说：
相传春秋战国时代，晋献公的妃子骊姬为了让自己的儿子奚齐继位，就设毒计谋害太子申生，申生被逼自杀。申生的弟弟重耳，为了躲避祸害，流亡出走。在流亡期间，重耳受尽了屈辱。原来跟着他一道出奔的臣子，大多陆陆续续地各奔出路去了。只剩下少数几个忠心耿耿的人，一直追随着他。其中一人叫介子推。有一次，重耳饿晕了过去。介子推为了救重耳，从自己腿上割下了一块肉，用火烤熟了就送给重耳吃。十九年后，重耳回国做了君主，就是著名春秋五霸之一晋文公。
晋文公执政后，对那些和他同甘共苦的臣子大加封赏，唯独忘了介子推。有人在晋文公面前为介子推叫屈。晋文公猛然忆起旧事，心中有愧，马上差人去请介子推上朝受赏封官。可是，差人去了几趟，介子推不来。晋文公只好亲去请。可是，当晋文公来到介子推家时，只见大门紧闭。介子推不愿见他，已经背着老母躲进了绵山（今山西介休县东南）。晋文公便让他的御林军上绵山搜索，没有找到。于是，有人出了个主意说，不如放火烧山，三面点火，留下一方，大火起时介子推会自己走出来的。晋文公乃下令举火烧山，孰料大火烧了三天三夜，大火熄灭后，终究不见介子推出来。
上山一看，介子推母子俩抱着一棵烧焦的大柳树已经死了。晋文公望着介子推的尸体哭拜一阵，然后安葬遗体，发现介子推脊梁堵着个柳树树洞，洞里好象有什么东西。掏出一看，原来是片衣襟，上面题了一首血诗：割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明柳下作鬼终不见，强似伴君作谏臣。倘若主公心有我，忆我之时常自省。臣在九泉心无愧，勤政清明复清明。
晋文公将血书藏入袖中。然后把介子推和他的母亲分别安葬在那棵烧焦的大柳树下。为了纪念介子推，晋文公下令把绵山改为“介山”，在山上建立祠堂，并把放火烧山的这一天定为寒食节，晓谕全国，每年这天禁忌烟火，只吃寒食。走时，他伐了一段烧焦的柳木，到宫中做了双木屐，每天望着它叹道：“悲哉足下。”“足下”是古人下级对上级或同辈之间相互尊敬的称呼，据说就是来源于此。
第二年，晋文公领着群臣，素服徒步登山祭奠，表示哀悼。行至坟前，只见那棵老柳树死树复活，绿枝千条，随风飘舞。晋文公望着复活的老柳树，像看见了介子推一样。他敬重地走到跟前，珍爱地掐了一下枝，编了一个圈儿戴在头上。祭扫后，晋文公把复活的老柳树赐名为“清明柳”，又把这天定为清明节。以后，晋文公常把血书袖在身边，作为鞭策自己执政的座佑铭。他勤政清明，励精图治，把国家治理得很好。
此后，晋国的百姓得以安居乐业，对有功不居、不图富贵的介子推非常怀念。每逢他死的那天，大家禁止烟火来表示纪念。还用面粉和着枣泥，捏成燕子的模样，用杨柳条串起来，插在门上，召唤他的灵魂，这东西叫“之推燕”（介子推亦作介之推）。此后，寒食、清明成了全国百姓的隆重节日。每逢寒食，人们即不生火做饭，只吃冷食。在北方，老百姓只吃事先做好的冷食如枣饼、麦糕等；在南方，则多为青团和糯米糖藕。每届清明，人们把柳条编成圈儿戴在头上，把柳条枝插在房前屋后，以示怀念。
中国人对食物怀有特殊的情感，尤其是对于远离故乡的游子而言，无论奋斗的脚步走多远，很多人依旧怀恋着家乡传统的手艺和味道。一份美食一种情怀，串起的是一座城和另一座城之间剪不断的故事。那么，在清明日，留言告诉大家你的家乡清明吃什么吧！
青团子
【江南】
吃青团主要是流行于江南一带的清明节，这种风俗可追溯到两千多年前的周朝，据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，寒食三日。
江南的“麦浆草”，清明而生，过则难觅。每到清明，江南百姓必到田间揪一把“麦浆草”，回家捣烂压汁，汁拌进晾干的水磨纯糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿，民间诀窍还要放入一小块猪油，团好坯入笼蒸熟，出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面。如此，油绿如玉、糯韧绵软的青团子便亭亭于眼前。
清明果
【浙江】
浙江各地清明前户户磨糯米粉、采“清明草”或艾叶做清明果。人们采摘叶顶，洗净捣烂和以糯米粉。白色的米粉遇到绿绿的艾叶汁或绵菜汁顿时变得通体碧绿，鲜嫩欲滴。馅儿有豆腐干和着韭菜的，有熏肥肠拌芥菜末的。有包成团子的，有做成圆饼的，一个个碧绿剔透，美丽极了。
青荠菜
【广州】
辛弃疾写道：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。” 这是关于荠菜最美的诗，荠菜一代代人心中并非是普通的野菜那般简单，它代表着童年、故乡、情愫。
广东人的清明祭祖活动，拜祭品大多为烧猪，祭祀完成后会将烧猪带回与亲人分食。荞菜炒火腩可谓最传统而美味的做法。粤语里面“荞”与“轿”同音，寓意先人坐轿归去，免却受乍暖还寒之苦，此时此刻，荞菜架起了我们思念的桥梁。
乌稔饭
【闽东】
每年三月初三，闽东畲族人家家户户煮“乌稔饭”，日久相沿，就成为畲家风俗。又因闽东一带，畲汉杂居，人民历代友好相处，婚嫁频繁，遂使食“乌稔饭”也成了闽东各地各民族共同拥有的清明食俗。特别是枯荣县民间，每年都须用“乌稔饭”祭祀。
“乌稔饭”的制作方法并不繁杂，将采摘下来的乌稔树叶洗净，放入清水中煮沸，捞去树叶，然后，将糯米浸泡在乌稔汤中，浸泡9小时后捞出，放在蒸煮笼里蒸煮，熟时即可食用。制好的“乌稔饭”，颜色乌黑，不甚美观，然而米香扑鼻与一般糯米饭相比，却别有一番风味。
欢喜团
【四川成都】
四川成都一带有以炒米作团，用线穿之，或大或小，各色点染，名曰“欢喜团”。旧时，在成都北门外至“欢喜庵”一路摆卖。清人《绵城竹枝词》有诗云：“”欢喜庵“前欢喜团，春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽，偏有多人醉脚盆。”
鸡屎藤饼
【五邑】
鸡屎藤饼，又称乌芹藤饼。是江门新会传统节日食俗，味道清香可口。鸡屎藤饼不可貌相的美味。清初屈大均《广东新语草语·藤》载：“有皆治藤，蔓延墙壁野树间，长丈余，叶似泥藤，中暑者以根叶作粉食之，虚损者杂猪胃煮服。”
醴酪与环饼
【回族】
《荆楚岁时记》中记载：「去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。禁火三日，造饧大麦粥」。《孔颖达疏》中也有：“祭奠诸神须醴酪粢盛之属。”一说。醴酪是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥。一直到隋唐时，都还是寒食节的主要食品。
此外，贾思勰的《齐民要术》中还记载了另一种寒食——─环饼。环饼，亦称“馓子”。用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成水，和适量的鸡蛋、清油和面，然后反复揉压，抻成粗细匀称、盘连有序的圆条放入油锅炸至棕黄色即成。
宋代文学家苏东坡曾写诗赞美馓子的作法：“歼车接成正教导纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠壁金。”
艾粄
【客家】
年年艾叶绿，年年果泛香。每逢清明，客家人叫上乡里乡亲齐聚一堂，一同制作清明果，这份融洽，这份淳朴，这份亲昵是如此温馨和美，在如今繁忙的都市中更是显得难能可贵。
上山采摘青草后，回家洗干净后放到开水中“烫”去苦涩的味道，然后剁碎，和以糖、糯米粉或者面粉，制成印子般大小的圆饼蒸熟即成“清明粄”。清明时节雨绵绵，艾果柔柔乡情牵，只有这青青香香的清明果依然充满诱惑，依然耐人寻味。
蒸朴籽粿
【潮汕】
潮汕有一种树叫朴籽树，叶椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜。传说先人在饥荒年，采此树叶充饥度荒。清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿。
后人为不忘过去，便在清明节采此树叶，和米舂捣成粉，发酵配糖，用陶模蒸制成朴籽粿，有梅花型及桃型两种，也有叫碗酵桃的。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，食用还可解积热，除疾病。
子推馍
【山西】
相传，晋文公为感念忠仆介子推，曾写下：“割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明。”下令清明这一天不准动烟火，只能吃冷食凉菜。民间特以“子推馍”为纪念介子推不求名利的高尚品质。
子推馍，农家人又称老馍馍，一个重约一斤，里面包着鸡蛋或红枣，上面捏制有顶子，四周贴面花。做面花是陕北妇女的拿手好戏，形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝，蒸出来的面花栩栩如生，尤如艺术珍品，令人爱不释手。
润菜饼
【泉州】
清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。清明吃润饼，不仅是泉州独有的，厦门人也喜好之。泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。
晋江的“润饼菜”则要复杂许多，那包“润饼菜”的主料肯定是要多种多样，摆了满满一桌的。有这么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。吃的时候必须两张 “润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破。
枣糕
枣糕又叫“子推饼”，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上，可以冷食，以纪念介子推不求名利的高尚品质。糕就是谷物类，谷物类加上枣，符合春季养生增甘的目的，可以增加脾的功能来限制一下肝气过分的往外张扬。
画卵
在一些地方，于清明头一夜，把鸡鸭卵煎熟，染成蓝黄杂色，在卵壳上加以雕镂成画，作为冷食礼品赠送。据说吃画卵，在隋唐时盛行全国。
馓子
我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料;南方馓子精巧细致，多以米面为主料。
朴籽粿
一般朴籽粿有梅花型和桃型两种，也有叫碗酵桃的。蒸熟的朴籽为草绿色，个个咧开嘴大笑，总是给人春天很美好的感觉。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，据说吃了还可解积热，除疾病。
“乡土拴系在舌尖上，便使食物成了人们割舍不去的一种宿命情怀。”
寒食虽小，分量却重
寒食的背后是根植于血脉中一种乡土情愫
承载着一个国家博大精深的饮食文化
本文来源：综合自【百度百科】、【乡土人文地理】
感谢原文作者及发布媒体为此文付出的辛劳，转载请注明出处。
点击关键词，这是我们为你推荐的
大理1大理2鄱阳湖1鄱阳湖2山东问诊主题公园1问诊主题公园2
「丁俊杰看城市」微信公众平台转载须知
署名作者的原创作品欢迎转载，但请务必注明出处
丁俊杰·江湖人称老勾
国家广告研究院院长
崔永元口述历史中心主任
博士生导师、广告传播研究专家
城市品牌、城市形象研究专家