随着市场经济的不断变化，餐饮业面临招人难的局面。如果人招多了，花销大，员工懒散；如果人招少了，员工忙不过来，服务态度变差，顾客都给赶跑了。那么有没有什么方法可以更好地解决餐饮店的人手问题呢？
曾经有个理论很火：拿1.5个人的工资干2个人的活，从而提高人效。现在有很多餐厅从管理内部下手，给各岗位的员工进行“大瘦身”。这样一来，不仅让餐厅节省了用人成本，更让员工的积极性和干劲大大提高。那餐厅老板要如何用1.5个人的工资提高人效呢？今天小考拉和大家探讨一下人气爆棚的外婆家是如何解决这个问题的。
一、传菜员变机动组
大部分的餐厅都由保洁员来打扫卫生，但是在用餐高峰期，新一轮的客人入座，喊保洁阿姨来打扫很费时间，客人往往只能站在旁边等阿姨打扫完以后才能入座，人效非常低。外婆家把他们的传菜员变机动组，安排机动组人员分区域行动。传菜上桌后，将桌上刚吃完的碟子顺手收走，节省了不少走动的时间！
二、后厨炒锅变切配
早上8:00-11:00切配菜品的工作量比较大，大师傅需要跟砧板师傅一起切配好90%以上的食材。11:30以前把份量备足，三个砧板师傅就可以省下一个位置出来。11:00之后大师傅不再动刀，专门负责炒菜，一两名砧板师傅来切配，另一砧板师傅就可以负责打荷，而且大师傅也练习了基本功，这样岗位就可以精简，工作效率也高。
三、洗碗工合并摘菜工
摘菜是餐前准备，在这段时间洗碗工是没有事情做的，而开餐以后摘菜工又空闲了，其实他们两个岗位可以互补，人员可以精简，提高人效。外婆家的洗碗工和摘菜工是合并在一起的，请一个阿姨干两个人的活，即提高了员工的工资，也提高了餐厅员工的效率。
四、岗位要与绩效挂钩
外婆家坚信，一家好的餐厅必须要培养复合型人才而不是单一型人才，所以外婆家的绩效是和一岗多能挂钩的。
外婆家按照工作内容给予绩效奖励，员工掌握的技能越多工作时间越长，工资也就越高！也可以根据客人的满意度进行考核，根据餐厅的销售业绩给予奖励。要让员工明白同样是工作八小时，你的工资却有更高的可能！
五、用“考拉店长小程序”减少前厅岗位
迎宾、点餐员、服务员，这三个岗位是把握顾客，留住回头客的重要部分！目前很多餐厅还在大量投入资金请员工，而很多大牌餐饮店早已引入了“考拉店长小程序”微信支付，不仅简单易用，还能帮你降低前厅50%的人力成本。
有了“考拉店长小程序”，顾客只要在微信上搜索过或扫描过餐厅的二维码，店铺信息就驻留在微信里。无需订位排队，无需害怕错账漏账。顾客轻松一扫就能进入店铺页面，远程订位、自助点餐，用餐完毕只需扫一扫就能一秒付款！大大提高了人效，让每个员工都能把自身价值发挥到最大！
餐厅实行“一人两用”的宗旨就是，希望员工都能够过得很快乐、很充实、效率高，能学到不同岗位上的东西。这样会对他未来的职业生涯有帮助，未来还能晋升为管理人员，只要他的功底非常扎实，就能成为餐厅的多面手！