从去年年初起，在自助设备+消费升级+共享经济的大背景下，自助现磨咖啡逐渐获得资本青睐，获得投资的品牌包括友咖、极咖市场、莱杯咖啡、友饮等等。
今年3月底，以办公室场景切入，通过桌面式智能咖啡机，销售现磨鲜咖啡的小咖也再次获得上千万的投资，从而把这个领域推向了新的高潮。
资本的力量一向是强大的，据说，目前小咖在北京和天津一共入驻了1000个点位，其中90%是企业，10%是教育培训、4S店、高端美容美发等场所……
这种新的咖啡售卖模式，冠以共享经济，获得无数媒体的报导，堪称赚钱又赚吆喝的好买卖。这不仅让人想起赤橙黄绿青蓝紫共享单车大战前夕的场景……
据国信证券的分析，咖啡行业作为世界第一大饮品行业,国内消费至少还有数倍提升空间，现磨优于速溶,饮料机模式或有差异化机会，资本对于这一块趋之若鹜是情理之中的。
目前市面上除了咖啡零点吧、莱杯咖啡、友饮、友咖、小咖这些新秀外，还有后谷咖啡、春光、咖啡小镇、云咖、极睿、柯林、迪欧、上岛、两岸老牌劲旅，谁能走的更远还不好说。
咖啡产品对人们需求层次的满足的递进关系为:生理需求一情感需求一社交需求，这三个层次的满足交替体现在咖啡产品的消费认知中。
第一阶段是满足消费者的生理需求。
大部分消费者开始饮用咖啡是为了解乏提神，以提高工作效率,这是由咖啡的产品成分和特性决定的,绝大多数咖啡产品都可以满足。
以雀巢为代表的著名咖啡品牌注重咖啡知识的传播,帮助消费者提升对咖啡的认知水平。对国内市场起到了前期教育的作用。
第二阶段是满足消费者的情感需求。
一方面喝咖啡被认为是品位、时尚和活力的象征,体现着消费者的价值追求。
另一方面,随着近些年咖啡馆消费的普及,人们喝咖啡的目的不再仅限于产品本身,而是为了追求轻松愉快的生活体验。
在咖啡里精湛的钢琴演奏、欧美经典的音乐背景、流行时尚的报纸杂志、精美的欧式饰品等配套设施,给消费者营造高贵、时尚、浪漫、文化的氛围,营造了一个除工作单位和家庭以外的新的场所。
第三阶段是消费者的社交需求。
咖啡馆的社交功能最早形成于17世纪的英格兰,而咖啡馆就是当时的社交网站。人们到咖啡馆并不仅仅是为了喝咖啡,还是为了阅读报纸、讨论时事，而且咖啡馆也鼓励他们与各行各业的人搭讪谈天。
星巴克的成长正是源于对雀巢的部分取代。雀巢是安全,快捷的代表,其提供的速溶咖啡和多种口味全面满足了人们早期的需求,获得了巨大的成功。
而星巴克则是在消费需求提升的过程中,抓住机会,除了做到和雀巢一样满足第一二层次需求外,进一步满足了第三层次的社交需求,加强了产品与消费场景的结合，并取得了更快,更高质量的增长。
从目前的情况分析,中国地区速溶咖啡已经进入低速增长期,增量来自现磨咖啡。星巴克类的现磨门店式企业具有长期的获客和盈利能力。
但是租金成本较高的问题一致困扰着业界，如果能够采用一种介于雀巢和星巴克之间的模式过渡,是一种很好的选择。
那么，诸如后谷咖啡、春光、咖啡小镇、云咖这些内资老牌，以及友咖、小咖、莱杯咖啡这些后起之秀，能否在现磨，咖啡机模式等方面抓住差异化的机会，谁将会是最终的引领者，我们拭目以待！
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