“水中矿物质和健康国际论坛”——建议饮用富含矿物质的水
第十三届全国营养科学大会暨全球华人营养科学家大会于上月22-24日在北京国家会议中心隆重召开。本次大会上，首次设立了“水中矿物质和健康国际论坛”，邀请了五位国内外知名专家从不同角度对饮水中的矿物质与人体健康的关系进行了主题报告。 （来源： 全民安全健康饮用水协会）
马冠生——北京大学公共卫生学院营养系主任、中国营养学会副理事长；
舒为群——第三军医大学教授；
Jürgen Vormann——德国柏林自由大学、德国镁研究学会前主席；
Ingegerd Rosborg博士——瑞典皇家理工大学研究员、《饮用水中的矿物质与矿物质平衡》主编；
何卡教授——美国印第安纳大学公卫学院流行病及生物统计系主任。
主题报告主要内容如下
1.饮用水中的许多微量元素，通过膳食的摄取量非常少，而且生物利用度很低，远不如饮水的补充效率高。水中微量元素对机体的贡献率占总膳食摄入的1%~20%（依元素的不同）。水中的某些元素以组合形式对机体健康产生影响，如骨骼和骨膜（钙、磷、镁、氟），水和电解质平衡（钠、钾、氯），激素功能（碘、铬）等。水中矿物质特别是钙镁锶对心血管具有保护作用，这在制定营养政策时应该被充分考虑——《饮用水中的营养素》核心内容总结。
2.长期饮用过度处理后不含矿物质的水，不仅增加人和动物心血管疾病的发生风险，同时还会增加机体的代谢性酸负荷，驱使机体动员骨钙入血以维持血液酸碱稳态，长期如此将加大骨质疏松发生风险。另外，我国中小学生在校时间长，校园饮水占据每天饮水量的70%左右，中小学阶段是人体矿物质需求最多的时期，但目前校园直饮水多为采用反渗透工艺处理的纯净水，虽然部分性地解决了安全问题，但具有长远的健康隐患。目前已经在部分中小学生中发现长期饮用纯净水后出现身高增幅减缓、龋齿发生增加的现象。舒教授强调，水中的天然矿物质具有独特的营养价值，人工添加矿物质难以达到补充效果。
3.水不仅仅是水，它也是人体获取必需元素的重要途径，尤其是对心脏健康有利的镁，还有对维持机体酸碱平衡有利的碳酸氢盐。德国营养学会提醒公众不要专一饮用蒸馏水，尤其是在食物比较单一的情况下。
4.水中矿物质对于维持人体健康及预防供水管道腐蚀具有重要作用。采用日常用水，其钙、镁、碳酸氢根等有益健康的离子大大降低，而且流经管道后铜、镍、铅、铁等金属偶有增加的趋势。在饮用酸性井水（为雨水蓄积而成，矿物质偏低）的妇女头发中可以镜像地反映出水质的特点——钙、锶、钼、硒等必需元素较低，而铅、钡等有害元素较高。长期饮用自来水会导致机体酸负荷加重，心血管疾病、骨质疏松、糖尿病、肿瘤等的发生风险也会加大。
5.纵观世界范围，发现长寿地区的饮用水pH多在7~8.5的弱碱性区间，并且这些地区慢性疾病的发病率都相对更低。他在报告中对镁摄入与糖尿病、代谢综合征、高血压病的流行病学关联性研究进行了翔实的综述，总结出镁摄入水平与这三种慢性疾病的发生都呈现出统计学上的负关联，健康人平均每天多摄入100 mg的镁，对Ⅱ型糖尿病的发生风险可以降低14%，对代谢综合征发生风险可以降低17%。其最后结论是：微量元素的地质分布差异可能是世界长寿蓝色宝带（Blue zones）形成的重要原因；水不仅是人体的基本营养素，也是其他营养素特别是微量元素的重要载体；而镁是预防疾病的健康膳食的重要组成成分。