日食指南丨没吃到正宗的「和食」就不回去了！

　　和食わしょく

　　都说「和食」是日本文化的一个缩影

　　它代表了日本人对食物的理解与态度

　　传统的「和食」不仅摆盘精致

　　对于口感和食材的选用也非常讲究

　　日本人喜欢用各式各样的食物表达“节气”的变化

　　所以在不同的季节里

　　还能品尝到不一样的时令「和食」

　　于是旅人君便整理出一份东京的「和食」指南

　　献给各位已在日本或者即将启程的旅人们~

　　注：本文整理于2017年2月，根据季节不同，以下提及日料店的菜单均有可能发生变化。

　　① Re：gendoりげんどう

　　「Re：gendo」是一家位于东京荻窪站附近的「和食」店，它改建于一座日本昭和时期的古民宅。从外观上来看，可能会被误以为是日本人住的老房子，如果不是入口处的招牌，就算路过店门前也很难知道这是一家日料店。

　　这里主推的是以蔬菜为主进行搭配的「和食」，一共分为两种套餐形式，且每一种套餐内又都会有几样不同的小碟和一碗味增汤作为配菜。但不论是哪种，都能体现出日本人对健康饮食的追求和对于食物的精益求精。

にぎり膳

むすび膳

　　「にぎり膳」：用时令蔬菜做成的“蔬菜寿司”套餐

　　「むすび膳」：以土锅煮的米饭制成的饭团为主食，配上烹煮后的蔬菜和少量的肉类搭配的“饭团”套餐

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　　昭和氛围浓郁的餐厅布置，加上精美可口的健康美食，「Re：gendo」一定会是旅日行程中体验「和食」文化的一个不错选择！

　　② AKOMEYAアコメヤ

　　第二家店来到东京繁华的银座。「AKOMEYA」的名字来自于日语“米”的发音，所以正如店名的由来一样，这里最注重的是大米的质量。

　　在这里不仅可以品尝到从日本全国精选出的高质大米，而且所有的大米都是用传统的土锅来煮制，相比较于电饭锅煮的米饭会更香，口感更好。

　　「AKOMEYA」最受欢迎的「和食」套餐是「小鉢膳」。在一个圆形的托盘上，摆满了8种精美的小碟，碟内菜品丰富、色彩各异，光看着就让人感到很有食欲。除此之外，店内还有许多蔬菜、海鲜等食材搭配的健康「和食」套餐供人们选择。

　　人们喜爱「AKOMEYA」不只是因为其美味的「和食」套餐，在店内的另一侧，还可以买到日本特有的食材、调味料，更有许多实用的料理器具可以挑选。如果不满足于店内的美味，想要在家一试身手的话，那就一定不要错过这里。

　　③ 結わえるゆわえる

　　也许“玄米”对于我们来说并不陌生，但“沉睡过的玄米”一定很少有人会知晓。“玄米”是我们所谓的“糙米”，因其丰富的维他命、矿物质与膳食纤维的含量，所以被视为是一种健康的绿色食品。而“沉睡过的玄米”是将煮好的玄米搁置数日，在酵素的作用下，玄米会变得粘稠，口感也会更加独特，对于人体的健康程度也会大有提升。

　　位于东京蔵前的这家「結わえる本店」，正是“沉睡过的玄米”的倡导者。这里所有的「和食」套餐，都是用这种玄米作为主食。而“三菜一汤”的套餐搭配看似简单朴素，但体现了日本的健康饮食文化。

　　每到夜幕降临，店内又会变成另外一番模样。正如小店给自己的定位那样，“白天是食堂，夜晚是酒场”。下班后的人们喜欢聚集在这里，一边喝着美酒释放着工作上的压力，一边品尝着美食聊着自己对于健康生活的心得。

　　食堂

　　酒場

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　　店内还会不定期地举行生活分享会和日本文化体验等活动，也正是因为这种独特的经营方式，所以吸引了许多客人慕名而来吧！

日本文化ワークショップ

健康サロン

　　④ ごはんと雑貨mokujiモクジ

　　日本人总喜欢把两者不太有联系的东西没有违和感地拼凑在一起。如果说前面提到的食堂·酒场的搭配还算常见，那么现在要说的杂货铺和料理屋的组合一定会是非常独特。这家名叫「mokuji」的店位于东京国立车站附近，全时段经营着生活杂货，而在午餐和晚餐的两个时段，又会向客人提供店内特有的「和食」套餐。