记得刚入西安，我就被满大街biangbiang面、水盆、葫芦头、粉汤羊血、搅团等等招牌弄的手足无措，这些字面上根本参不透的美食，太高深！
第一顿吃羊肉泡馍必然是没得二话。一进馆子，大桌子几排齐走，三五人一桌，一人一只碗拿个饼子掰馍豆豆，掰会儿还得歇歇，吃口凉菜喝口酸梅汤谝两句闲传。
相比在兰州，吃牛肉拉面1分钟就能出面，2分钟就能吸溜完的节奏，这悠哉闲懒的画面，让人有种走错门栽进茶馆的错觉。虽说陕西人豪放不拘小节，一嗓子秦腔吼的粗犷热闹，但对吃的精细劲儿倒是有种江湖老手的高深意味。
正感叹美食之都的博大精深，只听得旁边扬声要饭：来个优质小炒，三鲜盖个帽，单走俩馍加个酸梅汤，干奔口轻一开二……
不就点个餐吗，这咋就弄得跟街头接暗号似的！
陕西人性子直耐性少，人多时老板自会不耐烦（特别是闹市区老字号的真性情店主），若到你点餐时支支吾吾问东问西，老板大着嗓门发火让你趔远可就尴尬了。
所以，莫害怕，来陕西已混吃混喝2年的华宝为你整理了一份陕西美食“黑话”指南（初级版），让你初来乍到也能装成淡定老司机，收放自如的点餐。
水围城
水围城名字太特别，所以只要在西安呆一段时间后都知道。我第一次听说是跟着一个本地朋友，他故作高深的对老板喊一句：要个水围城！
乍一听，先无暇顾及名字新奇，只以为他是要了一桌套餐，准备排兵布阵什么的赶紧拦，他装着稍安勿躁的傲娇模样，吊足了胃口，直到饭端上来才知被唬了。
老司机告诉你：
羊肉泡馍有四种传统吃法，不同的吃法对应不同的叫法，“水围城”这个颇有兵法意味的名称便是其中之一。
“水围城”是用宽汤急煮， 把煮熟的馍、肉放在碗中心，汤汁在四周围绕，而馍在汤中间冒个尖尖，就像水围着城一样。
单走
单走是羊肉泡馍的另一吃法。有些顾客进店点好餐后，加一句“单走，两个饼”，这行业黑话似的名称，立马体现出一种地道资深吃货的优越感。
老司机告诉你：
“单走”简单的说就是馍、汤分离。一碗有肉的羊肉汤，馍不煮进汤里，单拿着饼就汤吃。
陕西另一种美食“水盆”也有“单走”一说，汤、肉、饼三样全分开，汤里有粉丝，还可以加肚子、羊血、羊肝等杂碎。
干拔
（干拌、干泡）
干拔算是官方叫法，平常也说干拌，干泡。相比水围城、单走的不知所云，“干拔”属于从字面意思就能猜个七七八八名字。
但在我这个外地人看来，说羊肉泡馍有汤本身就有点扯。羊肉泡馍稀糊涂一碗，干不干有啥区别。所以我对点干拌的食客总心生敬意，必定是经过了长年累月的味觉积累，才能尝出这其中的细腻差别。
老司机告诉你：
干泡是通过较长时间煮制，汤汁完全收入馍内，此馍筋而韧，粘而滑，吃后碗内无汤、无馍、无肉。
小炒
估计所有第一次在泡馍馆见顾客大声点“小炒”的人，都和我一样震惊和懵B，
为啥要在吃泡馍的地方要炒菜？为啥不说具体菜名，小炒是个啥菜？老板为一脸淡定？
老司机告诉你：
小炒算羊肉泡馍里的“异类”，是一种特殊吃法。很多当地人甚至觉着它比传统泡馍还好吃。
传统泡馍的做法是将馍放入羊肉汤里煮后收汁，而小炒泡馍是先将粉丝配菜，加干辣粉、醋等作料爆炒，后加入羊肉汤放入馍粒开煮，收汁出锅。
不同于传统泡馍的香醇浓厚，“小炒”味道既酸且辣，走得是另一条风格迥异的路线。
戴帽
在泡馍馆不时的会有人来一句：三鲜戴个帽。
“戴个帽”这名儿听起调皮又有趣，乍听还真和泡馍的厚重气质不太搭。
老司机告诉你：
听起来玄乎其实很简单，戴个帽就是加个蛋，即在三鲜煮馍上面盖个煎鸡蛋。
花毛一体
“花毛一体”也是我新学到的美食“黑话”，乍听有点瘆人，以为是用什么妖艳虫子的“尸体”拼成个啥菜品。
结果被老司机嘲笑，称在西安夜市界，常撸串、吃烧烤的人，大都会在点肉点菜点啤酒之后，老练地加一句“老板，来盘花毛一体”。
老司机告诉你：
花毛一体即：花生米、煮毛豆拼一盘。
吃水盆
“中午吃的啥？”“水盆”
“走，去吃水盆”“附近有好吃的水盆没？”
不明就里的人，听到这些大概会开始怀疑自己的世界观。
盆，可以吃？！陕西人爱吃盆？！
老司机告诉你：
当然，此“水盆”非彼“水盆”。其全称为“水盆羊肉”，是陕西一种特色美食，一般通俗的会被简称为“水盆”。
水盆羊肉以羊腩肉为主要食材，辅以姜丝、葱、香菜、粉丝，加入调料炒香后加入水焖煮，就着月牙烧饼同吃，肉烂汤清，肥而不腻。
双合
“双合”是西安美食水盆羊肉（不知道的找度娘）的一种吃法，当然水盆并不是真的像洗脸盆那么大，虽然我起初也这么以为了很久。
记得曾经告诉本地朋友，“双合”这个词听起来不太正经的样子。当然受到了他一脸鄙视加你想多了的白眼。
老司机告诉你：
双合其实很简单，就是double的意思，是优质水盆羊肉肉更多的叫法，即放双份肉，是爱吃肉的盆友的心头好。当然，价钱一般也是普通的双倍。
两掺
“两掺”确实让我一度疑惑很久，常听身边人提起“早上吃了个两掺“，追究问问还总得到一句“这都不知道”的鄙视，和外加一句“你去早餐摊要一回就知道了”。
这态度颇有些神秘意味，更让人好奇。终于在某天吃到了传说中的两掺，立马生出一种“原来是这”的恍然和不甘心。
老司机告诉你：
“两掺”是西安早餐的一种吃法，即将豆腐脑和胡辣汤这两样西安经典早餐混合在一起，各一半一半的吃法。
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三合一
陕西面食无论花样、质量都是杠杠的。但任你是biangbiang面、裤带面、刀削面、棍棍面、油泼面，面馆都会提供一种吃法，即“三合一”。
老司机告诉你：
陕西吃面口味重，辣子、葱姜蒜加臊子一股脑招呼，“三合一”更是口味浓烈，但吃起来也是带劲。
“三合一”即西红柿抄鸡蛋+肉臊子盖在面上，再撒上一小撮干辣粉用热油一泼，立马香味扑鼻。
两搅
陕西凉皮声明在外，材质、种类、做饭多样，主要包括秦镇米面凉皮、汉中热面皮和岐山擀面皮。
初来西安，光尝遍、分清凉皮各个品种就得个几顿，摸得门清之后，就可进阶版到轻描淡写的学着资深吃货来一句“一盘凉皮，两搅。”
老司机告诉你：
绿豆粉皮，以绿豆为主料制成，近乎透明，细腻筋道。夏季西安市面，食客常选凉皮与粉皮混合调制，西安方言称为：“两搅”，口感绝佳。
陕西凉皮种类繁多，一般属非清真，而麻酱凉皮属于清真。
老三样
卖陕西本地小吃的快餐店，很多人点餐并不费力，一句轻描淡写的“来个套餐”之后，便可四平八稳的落座等餐就行。
在陕西人日常对话中，“三秦套餐“”出现频次也很高：
中午饭点总有人来一句“走走，去吃老三样”，
“赚钱了，那得请吃豪华三秦套餐“
”不知道吃啥，吃老三样错不了”……
字面来看，是三样美食不难理解，但到底是那三样？
老司机告诉你：
老三样，还有一种更有名的叫法即“三秦套餐”，如今陕西卖本地小吃的快餐店，菜单上更会直接印有”三秦套餐”这一选项，即——肉夹馍、凉皮，冰峰（或八宝粥）。
老板，冰峰！
外地人初来乍到，总会被频繁听到的“来瓶冰峰”弄得不明就里。
“冰峰”算是西安点座率最高的东西了。无论大街小巷，餐馆规模大小、档次高低，几乎所有的店内都能找到“冰峰”的身影。
老司机告诉你：
“老板，开瓶汽水”、“老板，来个冰峰”，这无须赘述，让所有人都默契十足的东西其实就是一种碳酸饮料，相当于陕西版的“可口可乐”！
它是西安最本土、最有名的饮料标志，也是伴随西安娃从小长大的汽水。
行家一出手就知道有没有！
作为一个外地人，以上是我来西安以后，经过多方打听、又遭受花样嘲笑后积攒的陕西美食“黑话”。
但相较于吃家子的老西安人，这些“黑话”的难度必不放在眼里，也就是初级版本水平。
有句老话说的好“行家一出手就知道有没有”，所以，吃货老司机，们若有更多进阶版的陕西美食“黑话”，请您务必留言亮出来傲娇一下，也顺便给网友们长长见识。
这样，我们出高阶版的陕西美食“黑话”就指日可待了！
