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土
耳
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！
”
今个什么也不聊
只聊一个吃！
很多人一提到土耳其，就想到了以下这张图片：
这便是土耳其著名的旋转烤肉Kabab，也是街边最常见的一种烤肉了。鸡肉、羊肉或牛肉的巨型肉串在高温烤架上反复烘烤，香得隔着几条街都闻得到。点了单，大叔便从烤肉架上割下几块来。夹在饼里，咬上一口，满口肉香，满足得不得了。
然而，如果你以为土耳其只有旋转烤肉就大错特错了！土耳其的美食品种繁多、鲜美诱人，与中国和法国并称为世界三大烹饪王国。小小土耳其，怎能孕育出如此之多的美味？土耳其菜中又有怎样诱人的菜肴呢？
本期吃货嘉宾：王竹
吃在
土耳其
土耳其美食图片：王竹
土耳其美食相当著名，烤架上香气四溢的烤肉是标志性美味。土耳其饮食烹饪最开始从亚洲中部的平原发展起来，之后随着奥斯曼帝国的兴起，逐渐吸收了希腊、波斯、阿拉伯和巴尔干半岛的饮食精华，形成了独具特色的“土耳其菜系”。土耳其的早餐包括新鲜出炉的白面包、果酱和蜂蜜、黑橄榄、黄瓜片或番茄、煮熟的鸡蛋、白奶酪，以及清香的恰伊茶，十分丰盛。午餐和晚餐花样没有那么多，通常是第一道是汤，最常见的是红色小扁豆炖米汤和番茄汤，也会有鱼汤、蔬菜汤以及薄荷酸奶汤。之后是一些小菜、主菜（通常含肉类），最后是甜点。
前菜篇
比较有名的是这款Çoban salatası 沙拉。包括生洋葱、西红柿、胡萝卜、黄瓜。大部分切丁，用橄榄油拌匀，最关键的是浇上石榴醋，最后放上香菜。石榴醋为土耳其特产，用来拌菜，比较酸的同时还有石榴的果香味，跟米醋大大不同。喜欢的盆友不妨带几瓶走。对！上面是香菜君~
MercimekÇorbası 扁豆汤。可以说是土耳其最流行的汤了。原料是用扁豆、鸡汤、黄油一起熬制。点一份汤会带一份ekmek面包。原汤有浓浓的豆香，可以来点辣椒面和少许柠檬汁，陕西酸辣feel的感觉就出来了。十分可口呢~
主食篇
有一种饼叫lavas的薄饼，乍一看跟在墨西哥美国等地用的差不多。可以直接吃，或者做卷饼。存放时间比较长。有现做的比较好吃，会在里面加一些馅料。普通的在超市也可以买到成袋的。
下图是lavas薄饼的泡发版本，一般在餐馆点完餐，会给你做为垫肚子随便吃的
Sigara börek .这个我比较偏爱。如果追溯历史可以到奥斯曼帝国时期。我特意看了厨房阿姨的做法，非常简单，用一层梯形薄面皮，中间卷上helim白奶酪，有的里面再加点茴香。然后卷起来，沾点水封口。下锅低温煎至金黄色。咬起来外酥内软，奶酪香气宜人。
Pirinç米饭。土耳其米饭很好吃，有点新疆手抓饭的意思，但是没有那么油腻。闻起来有一种肉香，里面会加一种棕色的半月牙粒粒或者是一种“棕色粉丝”一起蒸，但其实都是一种粗粮，为了让整体更有嚼劲，口味微咸。一般都会点烤肉的时候搭配上。如此香的米饭再吸收了烤肉的汤汁，光吃饭都能吃一大盘！
Pide可以叫“皮带”，就是土耳其披萨。与意大利、美国的不同，他们做成了“小船”型，四周和两角都包起来，防止汁水外流。跟pizza一样，Pide也可以选择不同的口味，选择上面放什么东西。例如：mozzarella cheese, Salami, barbekü 什么的
那是如何制作呢？他们有个很大的烤炉，用擀面杖擀好面饼后加上馅料，四周包起来，用带长棍子的铲子送入烤炉，一会儿就熟了。大厨看到我在一边拍照，对他熟练的动作露出崇拜之色，pide出锅后，大厨将pide切成几块，然后就直接给了我一块让我尝尝，瞬间感动了！T_T
Türkiye Mantısı.土耳其饺子。在亚欧地区比较流行，类似中国的饺子，里面有一点点肉馅。煮熟后上面浇上酸奶和香料。
Simit面包圈。其他它不能严格称为主食。在大街小巷都有的卖，逛街饿了就买一个。商贩推个小车，上面有很多这种simit面包，很便宜，一般1LT，景点旁边会到2LT。这种传统做法口感少硬有嚼头，可以选择在中间夹巧克力酱或者一块奶酪，最好配上红茶。
烤玉米, 景点旁除了simit比较流行，还有烤玉米。土耳其人喜欢表面烤的焦焦的，倒上一把盐，然后开啃。
烤肉篇
众吃货们是不是迫不及待了？哈哈~一提到土耳其的烤肉，就会不自觉的流口水。
土耳其语烤肉叫kebab,就是“烤爸爸”。于是同行小伙伴叫了一路的“烤爸爸”。 烤肉种类有很多。包括sığır牛肉、kuzu羊肉、tavuk鸡肉，köfte肉丸。我们最熟悉的应该是这种一大坨肉的方式，看着特别有食欲有木有~~这种传统的土耳其烤肉为döner kebab.将一层层不同部位的牛肉或羊肉或鸡肉叠压起来成为一个巨大的肉坨。肉坨的后面开启大火，肉坨一边旋转一边烤，直到表面微微焦黄，用刀一片片的片下来，瞬间肉香四溢。然后烤肉的大师傅再抛你一个勾魂的媚眼，你就可以笔直走过去啦。类似我们的肉夹馍，有面包夹着吃的ekmek arası 或者卷饼 dürüm 卷着吃的。夹上蔬菜、薯条和酱料。
这是一大早刚刚在往签子上串鸡肉
早上看还是上那么大，下午再看就只剩下这么一点了。
Iskender kebab 据说这道菜是一位叫iskender的厨师在19世纪发明的，中间为烤得焦香的牛肉淋上热番茄汁和黄油汁，兹拉兹拉的响。另一端白色的是固体酸奶，微酸香浓，解腻。另一端是烤的软糯伴着黄油香气的土豆泥。
Adana Kebab 土耳其的烤肉另一种形式。这种方式制作的牛羊肉会用肉馅和香菇以及开心果伴着一些香料混合制成的长条状。铁签子串着肉条直接烤。鸡肉一般是大块直接烤，木炭的味道很重。配菜是烤辣椒、烤西红柿。主食配有脆饼，上面刷着西红柿青椒香菜类似北京的“老虎菜”的东西。
Sığır şiş .土耳其烤肉串类的都叫şiş . 当然肉串大小都跟你去不同的店有关系。有牛肉、羊肉、鸡肉可以选。不过这里可没大腰子！ 一份 şiş会配上饼，一些腌蔬菜和拌的生洋葱。可以将肉和菜卷在饼里吃。不过唯独缺少一味调料：孜然！一出国门，才知道孜然是个宝！哪也少不了！
domates ve yumurta.番茄炒蛋。咦，刚才不是都在说烤肉吗！怎么来了一个充数的？怎么西红柿炒鸡蛋也能来露脸？！因为有的小伙伴说很多攻略推荐土耳其的番茄炒蛋。说是好吃到爆！于是斗胆尝了尝。现在我只想说原来你们在家做西红柿炒鸡蛋如何失败都是好吃的！！（香菜君才是露脸最多的~）
Fırında patates.烤土豆
也可以算当地一个小吃。在大巴扎或者街头都可以买得到。看当地人貌似是当饭后甜点。我表示我当餐正餐都吃不完。是用一种特别大的土豆直接烤箱中烤制。然后将土豆切一半，分别把两半的土豆瓤挖出来放入黄油和cheese捣碎倒匀。你可以选择你想要加入的菜和酱料，加一种1LT. 推荐选择土耳其特色的拌菜。有青椒、香肠、玉米、橄榄和一种酱料搭配。友情提示你千万别全橄榄，他们的腌橄榄的味道很足，不习惯的吃不下。
写到这里，不知道你饿不饿！总之小编已经口水直流忍不住去大吃一顿啦！
实习编辑：小侦探 丁丁
监制：舒扬
图文来源微信公号：土耳其不土
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