从前的日色变得慢
车，马，邮件都慢
一生只够做一件事
总以为这样的意境
只能出现在文字里
无法出现在现实中
然而，杭州有位“老头儿”，却如文字中描述的一般，当了一辈子的厨子。
没得过什么大奖，也没大牌的称号，他这辈子只干了一件事就是烧“西湖醋鱼”，一烧就烧了上百万条。
他叫陈文忠
是杭州“楼外楼”菜馆一位普通厨师
伙伴们都习惯叫他“老头儿”
先来看看陈师傅的绝妙手艺
但最近，“老头儿”却有点坐立不安，因为他要退休了！
一辈子烧了上百万条西湖醋鱼，终于有时间可以回家享受天伦之乐陪陪老伴，管管外孙了，这本是件开心的事，然而面对摸了一辈子的炊具，真要放下时，他难免惆怅了起来……
回望灶台，“老头儿”常会出神，甚至润了眼眶。
▲本想当全能大厨，却专注烧鱼30年
陈师傅，土生土长的杭州人，1984年考进园文系统，并分到了“楼外楼”菜馆，之后便跟着蒋水根师傅学厨艺。
因为喜欢烧菜，陈师傅学得很认真，他希望成为很会烧“杭帮菜”全能大厨师。
1987年那年，“楼外楼”菜馆进行了重大调整，实行“专业化”改革，厨师们根据各自的特长分成若干个小组，每个小组就只管一道菜。
陈师傅被分到了“西湖醋鱼”组。换言之，接下来在厨房里，陈师傅只需要做一件事情，就是烧“西湖醋鱼”。这样的调整，让陈师傅心里不是个滋味。原本怀抱着当全能大厨师的理想，此番却只需要烧一道菜，落差太大了。但是考虑到单位的实际情况，陈师傅也只有默认了。
没想到，这一默认变成了慢慢喜欢上了，并喜欢了整整30年。
一道耗时10分钟的菜却用了5年去领悟
烧一道“西湖醋鱼”，前后不过10分钟，把饿养在西湖里的草鱼捞起来，杀好洗好切好。
到陈师傅手里时，鱼肉还在微微跳动，水烧开，生鱼下锅，焯上3-5分钟，焯好鱼，摆盘，然后开始调糖醋汁，糖醋以1：2的比例调好，调汁大约3分钟，调好均匀地铺在鱼身上，一盘“西湖醋鱼”就做好了。
别小看这10分钟，短短几个步骤，却需要花费无数的时间来进行练习。
鱼，需要1斤6两左右，醋、酱油必须用本塘的调料，但是每个批次的味道是不一样的，这就需要经验来控制。
陈师傅跟着陶海明和董金林两位师傅学做这道菜，足足练了5年以上，才慢慢悟出了自己的一些感觉。
每天100条30年烧了上百万条醋鱼
这时候，陈师傅的“西湖醋鱼”已经可以独挡一面了，烧了一辈子“西湖醋鱼”，陈师傅大致算了算，平均每天烧100条，一年下来，去掉休息日，差不多在3万6千条，30年时间烧下来，少说说也有上百万鱼了。
他开玩笑地说：“要是我跳进西湖里，估计湖里的鱼都要来找我报仇了。”
现在他哪怕是闭着眼睛，也能烧出一道美味的“西湖醋鱼”。
与鱼相伴30年告诫徒弟：安心、恒心
早在5年前，陈师傅也就开始带徒弟，看着小徒弟一天天进步，他似乎看到了年轻时的自己。
他时常对徒弟说：“你要安心，要有恒心，烧好一道菜并不是一件简单的事情，有时候，整桌宴席，可能会因为一道菜而给客人留下难以磨灭的印象。”
30年与鱼为伴的日子，
总有些让他难以忘记的瞬间
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就在前几天，有位中年男子跑到“楼外楼”来，为重病在床的父亲点了一条西湖醋鱼。
还有一次，店里来了两位新加坡华裔，说20多年前，父亲曾经到杭州“楼外楼”吃了“西湖醋鱼”，多年来这份味道一直留在心间，挥之不去，得知儿子出差到杭，务必让他们打包一份回去。
二个月后，这两位华裔再次来到“楼外楼”，说父亲那天尝到了心中保留的味道，非常非常开心，所以，他们特别再赶来表示感谢。这对于在灶头上守候了一辈子的陈师傅来说是莫大的褒奖。
退役倒计时100天，要吃的赶紧了！！！
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时光没有因为不舍而停滞不前，
退休的日子已经走到了倒计时，
很多老主顾知道陈师傅快退休了，
纷纷赶去“楼外楼”捧场。
如果你也想尝尝，
就赶紧吧~
再小的事
只要能耐得住性子，有恒心地去钻研
也能成为大师
为专注烧鱼三十年的陈师傅点个
！
来源：杭州日报
编辑：陈志华 周敏