“日啖小吃毛豆腐，不辞长做徽州人”是元乡·徽州人对小吃毛豆腐的喜爱和赞誉，作为安徽地区的特色传统美食，毛豆腐的香味时时萦绕在外出游子的梦里，自2012年《舌尖上的中国》播出后，制作工艺独特、色香味俱全的毛豆腐的成功引起了全国人民的关注，在元乡·齐云山居，毛豆腐也是必尝的一道菜。
毛豆腐，顾名思义就是长出毛的豆腐。初来安徽人看见长了白毛的豆腐直接下锅一定会感到诧异，不愿尝试，但是一尝试就被毛豆腐的绝妙口感征服味蕾，从此成为毛豆腐的忠实粉丝。
其实毛豆腐的用料和制作十分考究。擅长做毛豆腐的元乡居主人先选用优质黄豆，以歙县的“六月黄”为佳，制成鲜嫩白滑的豆腐坯，这豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢。再将豆腐切成一拃长，三指宽的长条，置于笼屉中，撒上少许细盐，用布覆盖其上，放于阴凉干燥处让其发酵。
大约五六天后，元乡居的豆腐表面便长出一层近两寸的白色茸毛。根据茸毛的长短和颜色，可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛四种。毛豆腐的茸毛很好看，毛茸茸、蓬松松, 像雪、像柳絮，更像孩子们爱吃的棉花糖。
有关毛豆腐的起源，跟朱元璋有关。相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难耐，命随从四处寻找食物。一随从在草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛。因别无它物，只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，便下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军。上之所好，下必从之。此菜流传到民间，并在徽州扎下了根。
毛豆腐的烹制方法多种多样，可油煎、可红烧、可火烤、亦可清蒸，想怎么吃就怎么吃。在元乡居最受欢迎的烹饪方法，是将菜籽油淋入平底锅内，毛豆腐排列其中，中火煎烤，至两面呈黄色，表皮起皱如虎皮时，即可出锅。
煎炸出的毛豆腐黄亮亮，油滋滋，外皮如纸，薄脆酥松，散发出一种特有的香味，涂上一层辣酱，轻轻咬上一口，嘴中好一阵鲜、烫、辣，鲜得令人叫绝，烫得叫人哈气，辣得让人吐舌。
夏日傍晚，晚霞漫天，有来元乡·齐云山居的客人拿起酒杯，吃一口毛豆腐抿一口酒，那模样，再恰当不过地诠释了元乡·齐云山那份恬淡和悠闲。暖阳下的他们与古徽州的粉墙黛瓦融在一起，构成了元乡·齐云山居的一道特别的风景。