俗话说：“大暑老鸭胜补药”
鸭肉不温不热，清热去火
所以夏季这个容易上火的季节
上海飘满了烤鸭的香气
葱丝、黄瓜条、荷叶饼、
甜面酱、油亮的烤鸭片……
一不小心就能铺满半张桌
看来赏心悦目
吃来唇齿生香
全聚德
地址：淮海中路780号栗.时代大厦4F
作为创建于1864年（清朝同治三年）的中华老字号，全聚德是中国最大的烤鸭IP。不用跑北京，在上海也能尝到正宗的全聚德烤鸭。今天的全聚德还保持着老规矩，烤鸭是用车推上来的，师傅会当着你的面展示刀工。108片，片片连皮带肉。按照老规矩，师傅还会取鸭胸一块巴掌大小的净皮，呈献席中的长者，蘸白糖吃，入口即化。除了烤鸭，这里的芥末鸭掌、火燎鸭心、干炸丸子做得也相当地道，炸酱面、艾窝窝、驴打滚等老北京小吃也是不能错过的。剩下鸭架的选择有两种，熬汤或者做成椒盐。吃的就是这份地地道道的京味儿。
燕云楼
地址：黄浦区云南南路100号
燕云楼是一家始创于1928年的老字号京菜馆，所谓“北有全聚德，南有燕云楼”。烤鸭自然是这里的特色之一。据介绍，燕云楼的烤鸭用的是宫廷御传烤法。烤鸭皮脆汁多肉嫩，配上酱汁，连皮带肉夹饼吃，厚实而丰腴。一鸭三吃则是最实惠的选择。比起其它烤鸭饭店，燕云楼的饼略厚，这是因为燕云楼的饼完全由手工所制，而非机器压制，不仅令烤鸭卷饼更有嚼劲，还更有年代的怀旧味道。今年，燕云楼还创新了两款用烤鸭为原料的特色点心：鸭汤面和烤鸭月饼。烤鸭月饼每年七八月开始销售，有望成为新一轮“网红”。
鸭王
地址：静安区 江宁路77号
鸭王的烤鸭源自京城正宗流派，属于地道挂炉烤鸭，一鸭三吃别有风味。据介绍，鸭王的烤鸭师傅将鸭皮烤成膨化状，不焦也不干。烤鸭皮有三四毫米厚，一盘片好的鸭子，厚厚的鸭皮占了一半，但吃起来甘香酥脆，入口便化；鸭肉十分鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻的感觉。配上特质的蘸酱和京葱，包上荷叶饼或是空心烧饼，正宗又地道。剩下的鸭骨还可以用来煮成浓汤，一点都不浪费。此外，鸭王以清淡的粤菜来“辅佐”油腻的烤鸭，自称是“新君配旧臣”，把家常菜料理得既丰富又有味道。
大董
地址：徐汇区淮海中路999号环贸iapm商场L6室
向来以高端定位的大董烤鸭店，于1985年在北京创立，如今入驻上海，依旧风生水起。大董烤鸭的鸭皮口感特殊，强调口感“酥不腻”，外皮酥到入口即溶，香气溢满口中却丝毫不觉得腻口。正因为油脂都已被精心处理过。据说同样的烤制时间，大董“酥不腻”烤鸭的脂肪含量比传统烤鸭的脂肪含量降低了一半。烤鸭上桌后，还跟了八种配料，除了传统的京葱丝、黄瓜丝外，还有酱菜和泡菜，甚至有蒜茸，不同夹法不同口味。
新大陆
地址： 虹口区黄浦路199号上海外滩茂悦大酒店东楼大堂
获得米其林一星的上海外滩茂悦大酒店新大陆，其果木烤鸭也是远近闻名。烤鸭基本做到了四吃，白糖鸭皮、蒜蓉鸭肉、蘸酱包皮、椒盐鸭骨架。烤鸭散发着馥郁的果木香。以鸭肉、黄瓜条和葱丝蘸酱卷饼入口，面粉的甘甜、大葱的辛辣、鸭肉的鲜嫩，柔韧的面皮与满是汁水的鸭肉伴随滑润的鸭油层层重叠，令人陶醉。
南京大牌档
地址：多家分店
作为鸭都，南京的制鸭技艺久负盛名。号称正宗南京美食聚集地的南京大牌档，其金陵烤鸭价格不贵，口味却是相当地道。南京烤鸭的特殊主要在卤汁上，蘸上卤水的烤鸭，一口下去，是老卤的五味调和，咸鲜甜香。嚼上几口，鸭皮的油香溢了出来。大牌档的招牌点心天王烤鸭包正是以此为馅，据说深受太平天国天王洪秀全喜爱而得名。这道烤鸭包既有传统汤包鲜香多汁的特点、食之更有烤鸭的酥香。
花悦庭
地址： 浦东新区东方路796号九六广场2楼/金科路2889号长泰广场2层
在这家刚登陆上海浦东不久的饭店里，果木烤鸭是必点的独家招牌。在运到店前，鸭子们还要经历7天7道工序秘方腌制。烤鸭烤制过程中还需要师傅根据经验不时用挑杆给鸭子换位，直至每寸鸭皮都透着诱人光泽。烤鸭片好上桌后，可以选择蒜泥、白糖、海盐三种调料，用荷叶饼卷上葱段瓜条和鸭肉，蘸些甜甜咸咸的酱，放到嘴里大嚼。香脆的皮、酥嫩的肉、清爽的瓜条，在发的刚好的软糯面皮里组合的恰到好处。
广茂香
地址：静安区临汾路500号
广茂香，应该算是上海历史最悠久的广帮烤鸭老字号。沪上老食客中流传一句话:“吃烤鸭，广茂香”。据史料记载，1923年广东何姓人在四川北路266号开设广茂香烤鸭店，经营广帮烤鸭。当时的广茂香烤鸭虽属广帮，但是有海派特色，从宰杀、打气、开刀、水泡、上色、灌腔、进炉到放卤8道，辅料不用葱姜，每炉烤鸭烤足40分钟，只只皮脆、肉嫩，肥而不腻，以自行调制的梅子酱蘸食，具有独特的广式风味。旧上海，虹口一带广东籍移民云集，广茂香的烤鸭凝聚着广东移民的浓浓乡愁。
锦江饭店
地址：黄浦区茂名南路59号
有着传奇历史的上海锦江饭店有一道名菜，叫做“锦江烤鸭”。它的独特之处在于吸收了京式烤鸭与广式烤鸭的精髓，同时保存了自己独特的风味。据介绍，每只鸭都必须提前24小时进行特殊卤制，哪怕不蘸酱料，金黄的脆皮也有淡淡的咸香味。大厨还重新研制了甜面酱的配方，佐料除京葱丝、黄瓜丝外增加了哈密瓜丝，以与烤鸭果香味搭配。“锦江烤鸭”自上世纪60年代推出至今，已有很多中央领导及世界各国100多位国家元首和政府首脑品尝过锦江烤鸭，均对之称赞不已。
图_来源网络 编辑_张敏蕾 制作_戴宇杰