【美食】舌尖上的俄罗斯带您体验俄式大餐！-搜狐

　　当年，俄罗斯美食风光无限地以纯银罐子里晶莹剔透的鱼子、辉煌的穹顶和标致的银餐具完成了一代人对于贵族生活和西餐的启蒙。而当人们心头的白银光辉渐渐退去，纯正的贵族血统日益稀薄的今天，强悍的彼得大帝用钻石过滤的伏特加和叶卡捷林娜彻夜不休的宴会上银盘子里的奶油烤鱼，倒愈发令我们怀念起冰雪中那个不可一世高贵和深沉的俄罗斯，以及那个白银闪光的时代来。

　　鱼子酱有“黑黄金”之称，其中产自白鲟的鱼子酱在莫斯科市场售价超过每公斤830美元，而在英国伦敦，每公斤能卖到5000多美元。越是高级的鱼子酱，颗粒越是肥硕饱满圆润，色泽越发透明清亮、甚至微微闪烁著金黄辉光。鱼子酱绝对不能接触金属器皿，因为金属会严重破坏鱼子酱的香气，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。

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　　俄罗斯早餐--粥каша俄罗斯传统早餐之一，甜咸皆宜，有荞麦、燕麦、米等几种口味。荞麦粥煮好后沥去水分，口感近似米饭。

　　布林饼блиныблинчки传统俄式薄煎饼。有各式甜咸口味、各种造型，是俄国传统节庆—谢肉节的应景食品。

　　午餐

　　冷盘：味道以咸、酸为主，目的是开胃。头盘有冷热之分，包括鱼子酱、鹅肝酱、各种沙拉等许多品种。

　　熏肠колбаса

　　小餐包пирожок

　　沙拉салат

　　三明治бутерброд

　　腌菜соленыеовощи

　　第一道菜：汤

　　汤大致可以分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤，其中大家最熟悉的是俄式罗宋汤。其实，俄式菜里的好汤很多，像清汤里的豌豆汤和奶油汤里的杂拌汤味道都很棒！

　　蔬菜汤щи

　　杂菜汤солянка

　　罗宋汤（红菜汤）борщ

　　酸奶油сметана

　　第二道：主菜

　　主菜无疑是一餐中的高潮部分，凝结着最迷人的美味和最精湛的厨艺！俄罗斯人偏爱用肉饼、牛排、烤鸡等高脂肪的肉类食品做主菜，虽然较为油腻，但味道香浓无比！主菜通常还会有配菜相伴，常见的有酸黄瓜、西红柿、鲜柠檬等。配菜不仅使主菜的视觉效果更佳，而且有清口解腻的良好作用。

　　汉堡排：外皮香酥、肉馅软嫩可口，是俄罗斯传统家常菜；有多种口味，鸡肉口味以名菜基辅炸鸡（котлетапо-киевски）特别受欢迎。

　　烤肉串：源自土耳其的炭火烤肉香嫩多汁，十八世纪中叶传入俄国后相当流行，迅速成为俄罗斯代表名称之一。

　　烩牛肉бефстроганов

　　红椒汁烩俄国牛柳伴薯蓉是传统俄国菜，一般会伴薯蓉或阔条面。Stronganoff其实是十九至二十世纪俄罗斯一位外交官的名字，他是贵族后裔，热爱烹饪及品尝美食，据说这道菜式就是由他所创，故以此命名。

　　炖肉тушеноемясо

　　俄罗斯炖肉是以猪、牛、羊各以不同配料做法，煨煮成入口即化的香浓炖肉。搭配蔬菜、马铃薯或抓饭一起享用，特别令人满足。

　　饺子пелъмени

　　饺子是有名的俄式传统面点，口味丰富，常佐以酸奶油、香料蔬菜享用：另有类似пелъмени的乌克兰饺子（вареники），除了咸口味，还有樱桃等甜的口味，风味特别。

　　抓饭плов

　　大约在蒙古统治时期传入的抓饭，有各种口味，至今仍是俄罗斯重要主食之一。

　　面包хлеб

　　面包是俄国重要的主食，分黑面包(ржаной)与白面包(белый)两种。俄罗斯礼宾传统为奉上хлеб и соль面包与盐欢迎客人，现有一知名烹饪杂志即以此为名。俄国人吃汤习惯配面包，因此，点汤后服务生常问要不要面包。

　　土豆泥пюре

　　马铃薯是俄国重要主食之一，烹饪方法多变，有фри薯条、пюре薯泥、картошка-деревенски薯块等，是非常可口的俄罗斯美食。

　　第三道：甜品

　　想要真正体验俄罗斯美食，俄罗斯蛋糕是不可缺少的甜品。俄式蛋糕有不少经典口味，如панчо胖球、медовик蜂蜜奶油蛋糕、тортсчерносливом乌梅蛋糕、запеканка творожная轻乳酪蛋糕、киевскийторт基辅蛋糕、прага布拉格巧克力蛋糕以及黑巧克力蛋糕等。

　　俄式大餐的最佳配角：伏特加+格瓦斯

　　每个民族都有自己喜爱的饮料。中国人推崇茶，德国人和捷克人热爱啤酒，美国人喜欢可口可乐，法国人愿喝苹果酒和柠檬水，意大利人偏好橘汁。俄罗斯人的民族饮料则是格瓦斯。酸酸甜甜，散发出新鲜黑麦面包的香味，是不含酒精的饮料之一。格瓦斯在俄罗斯已有1000多年的历史，至今仍然流行。古时，人们就知道，它很解渴，能有效地恢复体力，使人精力充沛，还能帮助消化。传统的格瓦斯是用麦芽（黑麦芽和大麦芽）、黑麦粉、糖和薄荷做的，现在用面包，还有水果格瓦斯——用苹果、柠檬、红莓果等。

　　俄罗斯人一天也离不开克瓦斯。在工作时、下班后、饭前饭后都要饮用。难怪它的做法在西欧引起了好多国家的兴趣。1975年在南斯拉夫的国际比赛上，来自莫斯科的格瓦斯得了18分，而著名的可口可乐只得了9.8分。

　　伏特加--冰火两重天

　　如果说神无处不在，那伏特加便是俄罗斯人的神，至少是男人的。十四世纪，在俄罗斯彼得大帝崛起的时代，人们发酵马铃薯、大麦、玉米各种谷物，再把发酵而成的酒糟经过起码两次蒸馏成为原酒，去除头酒与尾酒部分，把酒精度高达95度的液体以蒸馏水淡化到40～60度，最后用白桦木炭过滤成无色、无香、无味的澄澈液体。这看起来像水一样的饮料，却能点燃刚烈的俄罗斯民族，在他们顽强而华美的血液里流淌着。这看起来像水一样的饮料被称为伏特加，名字源于俄语的“生命之水”，俄罗斯人相信这洁净的水有着神明般的力量，强大了他们民族的精神能量。真正优质的伏特加是中庸的，透亮的酒体在醇和味觉里还包含着灵性般的触觉。冰冻浓稠的酒液均匀地挂在杯壁，在给予口腔轻柔的抚摸，自觉地滑进喉咙产生丝丝冰凉的感觉后，在胃里化成一刹那的烈焰温暖着七经八脉。