红烧肉可说是中国家庭里最普遍的横菜之一，三五天不吃多会想念。关于红烧肉，各家有各家的手艺，每人有每人的秘诀，诸如炒糖色、红曲粉、腐乳汁等等。而且南北西东，口味也不尽相同，有爱咸香口儿的，也有好甜鲜口儿的，但是不变的共同点都是色泽红润、明亮，口感软烂，让人垂涎欲滴。
但是红烧肉的选材通常是猪五花肉，脂肪含量高，常吃不利于保持身材，也不利于身体健康。这也是它让人又爱又恨的地方。那么有什么办法能改变这点，既满足舌尖的享受，又不给身材和健康造成负担呢？
一个偶然的机遇，一个朋友在她店里做家宴，也邀请了我。那天第一次尝到了这道非常纯粹南方口味的菜：元宝红烧肉。甜口儿，汁儿浓，与之前自己在家做的传统的红烧肉风格迥异，于是探寻了一下简单的做法。这道菜是上海菜，源于淮扬菜中苏式红烧肉。
而说来也巧，这时候家母大人不知道从哪里买来了不少月牙骨。小时候尝吃这个，因为这个食材主要是脆骨，口感很好，而且肉相对较少，脂肪含量低，对于我这种肉食动物来说，是大肉很好的替代品。于是我就在想，用苏式红烧肉的做法来做月牙骨，会不会更好呢？
结果当然是极好的，不仅我个人非常满意，给朋友吃过之后也都是一致的好评，从无差评，以致于每次我做完之后在朋友圈晒图，总有几个人对我表示强烈的不满，说我做完也不给他们吃。那这次我就详细的介绍一下做法，古人教导我们：授人以鱼，不如授人以渔。教会了你们做法，以后可以在家里露一手，显摆一下。
首选备料，如下：
月牙骨650克（一斤三两）。
花雕酒2小杯（杯子大小下面会展示到）。
金兰酱油一手勺（手勺大小下面会展示），这个酱油味道比较特别，如果想要替代的话，也可以用李锦记的锦珍生抽，这里不是给这两家打广告，而确实是这两款酱油做出来的味道跟其他酱油不一样。
冰糖半手勺多一点（具体量下面会有展示）。
山楂片4片，这主要是加快成熟，让肉的口感更软烂。
备料准备好了之后，该说具体做法了，别急，很简单，但是得慢慢来。
月牙骨切成寸段，放入冷水中浸泡30分钟，充分泡出血水。可能有人会对上面备料步骤有疑问，为什么是650克这么有零有整的数，那是因为…我家的锅只能做这么多…
30分钟后倒掉血水，冲洗一遍，加水继续浸泡。
这时加入1小杯花雕酒。
加入花雕酒后浸泡30分钟，目的是进一步去除血水，同时去除腥气。
30分钟后倒掉血水，冲洗一遍，入锅，加入1小杯花雕酒，4片山楂片。
加水，水量一定要充足，超出月牙骨表面1寸（3-4厘米）。
大火，盖上锅盖，目的是让水沸腾的更快一些。
大火是什么概念？上图所示。
开始出现浮沫的时候就可以揭开锅盖了，这时候就是不断的打浮沫。
这个过程大概需要5-10分钟的时间，因为浮沫确实很多，而且不会一下全出来，而是慢慢出来，所以保持一些耐心。（抱歉，也许看见上图会有一些生理上的不适，但是我要说，美食往往在成为美食之前，需要经历一些并不美的过程，最后成为美食，其过程于化茧成蝶相似，所以清客观淡定的看待。）
浮沫打干净到什么程度呢？如上所示，一定要非常干净，因为这很影响最后的口感和味道。
这时候再盖上锅盖，维持一直的大火煮20分钟。
20分钟后可以看到月牙骨已经断生，转微火，盖上锅盖继续煮40分钟。
微火是个什么概念呢？如上图所示，只要保持锅内肉汤只是微微冒气泡的沸腾即可。
当然，这个过程中也不是可以放手不管，因为月牙骨虽然脂肪含量低，但那只是相对而言，所以每20分钟需要打一下浮油，这样最后出品的口感才足够好。
40分钟后，打完了2次浮油，就开始调味了，转中火，加一手勺的金兰酱油，盖上锅盖，煮20分钟。
中火是什么概念呢？如上图所示。
20分钟之后，再打一遍浮油。
之前调了味了，这时候调个色，加入老抽，量不能大，1/4手勺即可，当然，老抽的品牌不重要了，我用的是李锦记的，其他的也可以，区别不大。
这时候挑出山楂片，因为它的使命已经完成了。
加入冰糖半手勺多，开始收汁儿。这个时候要十分注意，因为加入冰糖后汤汁会变粘稠，大火很容易造成糊锅的情况，所以我还是建议维持中火收汁儿，收到粘稠度合自己心意就行了，有人喜欢稠一些，有人喜欢稀一些，这点就不强求了，完全看个人喜好。
收汁儿完毕，出锅盛盘。
可以看到，保持了红烧肉的特点，色泽红润、明亮，同时低脂肪，而且富含钙质和胶原蛋白，也是美容佳品哟。
口感还用多说么？
随着时代的发展和食品安全的问题的担忧，越来越多的人开始重新走进厨房，自己亲手烹饪菜肴。之前朋友来家里，我们往往都是说：走，请你下馆子去。因为这样往往显得更体面一些。而如今风水轮流转，这句话很多人都换成了：等着，我给你做去。因为这样更能体现诚意，说明关系非常好。
其实除去这些“面子问题”的因素外，下厨的乐趣和成就感也是一种极大的心理愉悦，而这种感觉，也只有不断的在这个过程中尝试，才会愈发强烈，不是吗？
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