Twippo欧洲味蕾-爱蜜莉樱桃切美食-如何处理与烹煮蔬菜之最基本技巧

第四堂课Preparation?Classique?de?Legumes(Classic?Vegetable?Preparation)

@这堂课的重点一是如何将小蔬菜人切(Turn)变成漂亮的形状,使他们看起来很精致!譬如说将栉瓜Turn成一模一样大小的样子!如下图～这样用在盘饰上就会很整齐！

??

特别的食材介绍：

@?洋蓟(artichoke)是法式料理中常见的食材,是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物。它的花蕾可以用来煮菜，最初是透过意大利料理而传入华人社会。?之前读书的时候,就知道这种植物有护肝脏的效果!是有科学根据的,给大家看看他长得庐山真面目!??

图片取自https://yuyu511.pixnet.net/blog/trackback/bc783c3a84/46306816

这个网志里面有非常漂亮且仔细的图教大家如何处理它!由于它被切开后非常容易变色,因此要准备柠檬擦拭它被切开的部分并在放入柠檬水中!

原理是因为柠檬里的维生素C是抗氧化剂,可以防止切面变色!

1.Fonds?d'artichauts?cuits?dans?un?blanc(Cooked?artichoke?bottoms)洋蓟??

????

@在处理洋蓟的时候,可以用手先将上面一叶一叶的皮（有点像石莲花）拔掉,然后只留下底座,这时就可以用柠檬轻轻擦拭,接着将洋蓟的底放入加有面粉和柠檬的水,约烹煮30-45分钟此时上面会放一张纸,我们在课堂上叫它Cartuche(Baking?paper)将纸一直对摺再对摺,用剪刀修成圆形,铺在锅子上面,可以防止水份蒸发!?

?@等到煮熟后将洋蓟的底座取出,将中间的部分也清除,只留下光滑的底座!??

---->?@处理完洋蓟后,需要做一个放在洋蓟底座上面的馅料(内有用奶油炒熟的切碎洋菇,红葱头)

@之前的课有提过要将西红柿去皮的事!将去完皮的西红柿去皮后再切成小丁有一个专有名词,叫Concasse?de?tomates(cooked?diced?tomatoes)

所以当Chef说他要的是Concasse?tomatoes!那马上就知道要怎么做了！

?????

@再来是被Turning过的红萝卜与小洋葱(baby?onion)也都奶油,糖,盐然后再加一点水煮,这边有个专有名词叫Glaze,煮到后来蔬菜会变得亮亮的！

吃起来也会有些甜甜的！

?＠先将一些?Concasse?tomatoes放在盘子上～再放上洋蓟的原因是要止滑！锵锵锵！Chef的成品！

?

?＠这道料理可以说是非常的健康,一次可以吃到７种蔬菜人！而且非常好吃整个就会心情大好又可以健康美丽！

???

结论：在伦敦蓝带很有趣的地方就是可以学到不同种类的食材,常常看到食材觉得＂初次见面?～你好＂！不然这辈子我都不会认识artichoke！更何况是吃人家的底座！你说是不是很有趣呢！

???

这张照片是伦敦的Winter?wonderland,每年的圣诞节都会有类似台湾的夜市一样！还有许多游乐器材！非常拥挤,但是超好玩的啦！

我最怀念的大概就是＂热红酒(vin?chaud)＂吧！有橙子和肉桂与香料一起煮的热红酒～（虽然我本来不太爱酒精味）?

喝下一口,然后大叫La?vie?en?rose!（?意思是开心的时候，人生是粉红色的：Ｄ）就像在冬天和好朋友们一起分享热红酒一样幸福！?

作者：爱蜜莉樱桃切

美编：姜虹伊

原文链接：https://kswiss1488.pixnet.net/blog/post/30503446?

更多阅读（如果您看不到图片或者无法点击链接，请点击爱看阅读器右上角分享标志，然后选择阅读原文）：

Twippo欧洲味蕾-爱蜜莉樱桃切美食-序言

Twippo欧洲味蕾-爱蜜莉樱桃切美食-Tailles de Legumes de Base刀功练习

Twippo 欧洲味蕾-爱蜜莉樱桃切美食- 如何做油醋酱与5种色拉

Twippo 欧洲味蕾-爱蜜莉樱桃切美食-法式美乃滋酱的做法与两种色拉食谱