尽管目前世道一般，虽然经济衰退，但好在北上广深的主流餐厅还是有生存空间。在EVOMEN看来，我们确实不用每天都那么讲究吃的档次，但是每逢人生重要的场合，漂亮优雅地来一顿法式套餐或者精致怀石，往往能够让你不管什么目的都事半功倍。
原因无他，被称为Fine Dining的高档餐饮，既然用上了Fine这个单词，料理除了好吃以外，自有其他额外特色。如果我们研究一下Fine这个形容词，会发现其实Fine还代表着杰出（Outstanding）、敏锐（Subtle）、精密（Exquisite）、细致（Delicate）、甚至是炫（Splendid），而这几个关键词，恰恰也是Fine Dining之所以迷人的原因。
当然，高档餐饮的第一步，当然是食材要够“杰出”，不论是时令食材，还是某地特产，也许是用心栽培的产地直送，更可能是料理难度高，需要主厨花尽心思白光头发。不过这件事就放心交给餐厅主厨与采购吧！那是你花钱享受高档餐饮的一个原因。至于另外四个关键词，EVOMEN帮你一一解密。
Subtle——菜单设计要够敏锐↓
正宗法国菜要先鱼后肉、咖啡是搭配Petit Fours在甜点后上，传统的规矩是所有Fine Dining菜单中不可动摇的潜规则。但在潜规则智商，高档餐厅菜单的安排与顺序的确值得细细思量：前菜、主菜、汤品到甜点的数量要依照客人点菜需求比例安排；料理是否融合国际流行的料理手法（比如EVOMEN见过以前流行在法国料理酱汁中加入咖喱），就连菜单书写都有其潮流变化：
80年代菜单简洁有力；
90年代强调料理方式，大玩文字游戏，菜单读起来很有念诗的范儿；
2000年以后开始回归食材，逐项列出，仅以逗号隔开、毫不花俏的菜单开始出现……
正是这种菜单的细微变化，才是Fine Dining跟随潮流敏锐度的展现。
Splendid——用餐环境要够炫↓
相信大家跟EVOMEN一样，都喜欢去北京西单或者商场里的单人火锅店吧，那种宛如枪林弹雨般的用餐气氛和速度，绝对不可能出现在Fine Dining的场子里。以往高档餐厅空间讲究私密性，在现在这个讲究五感的时代，高档餐饮的空间一定要够炫！挑高、灯光、装潢引人入胜之外，也是转换用餐心情的最佳方法，混搭或者颠覆的空间新手段更是近几年来必玩的潮流趋势。而藏在细节里的魔鬼也自然不能小觑：
座位间的距离与桌椅的高低是否适当——这关系到你吃饭的舒适度
从厨房出菜口到座位的直线距离——这关系到餐点端到你面前的温度变化
这些细节Fine Dining都必须考虑其中，从米其林星级评鉴的标准也包含用餐环境，由此可见一斑。
Exquisite——餐具安排够精密↓
有人和EVOMEN用这么一话句话形容过：摆满餐桌的食物，就像是迎接初夜的新嫁娘。连接美味与人的餐具有多重要，自然不难想象。许多饮食文化依旧将“用手抓饭吃”视为粗犷的吃法，餐具之于优雅的宴会环境，是孟不离焦的哥俩好。整套正式法国餐吃下来，你至少要用到15件以上的刀叉匙盘以及杯子。姑且不论这些餐具是法国餐厅多大的开店成本，如果我们把这些餐具看成是“温柔对待新娘”的正确方式，就能理解为什么鱼料理的刀没有刃，但肉料理的刀要锋利无比。准确的餐具安排不仅能让用餐更顺畅，餐具也是你跟服务人员的沟通桥梁，只要摆对刀叉，不用大喊：“服务员来帮我收一下”，就有人帮你处理，这才是优（zhuang）雅（bi）的最高招。
Delicate——服务当然要细致↓
越来越多人在选择餐厅时，会把服务好坏当作考虑餐厅高档与否的重要指标之一。服务人员是餐厅与客人之间重要的桥梁，花了大笔银子吃顿饭，到底是什么酱汁、什么香料、配得什么酒，怎么可以啥都“盲吃”？好的服务人员会像EVOMEN在给你写稿一样，不但会在你面前解释料理，提一些正确的品尝方法，甚至还会描述口感，而且不能太过夸张，因为食物就在你面前，成败立显。接触的外场服务人员（包括侍酒师）可以帮你带来宛如Dinner Show一般的晚餐乐趣，Fine Dining之所以能让你觉得细致，面面俱到的服务人员绝对是灵魂中的灵魂。
所以说，EVOMEN写到这里，大家也不难看出，Fine Dining之所以昂贵得让人爱不释口，除了餐点本身的精彩度，所有周边环节都在众星拱月，保证让你风范十足，也就是保有优雅用餐的最高姿态。不过这些元素不仅仅出现在欧陆料理中，其实这五个关键词也是所有餐厅老板都该学习的必修课，只要做到位，就算是街边的煎饼果子，也能摇身变成让人永生难忘的美食体验。而你是否能做到这一点，当然也要看你作为老板，自己的用餐礼仪和事业追求的高度在哪才好。
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