【厨艺课堂】把甜点店的芝士蛋糕搬回家

发表于2014-10-15 20:15:36

我是梅干啊用美食探寻人间百味，去旅行感受身心触动，在铅笔的世界里追寻自我看TA的文章>>

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我虽然不是个甜点狂，但出于对美食的热爱

在尝试了十几家甜点店的芝士蛋糕之后，梅干也终于忍不住自己动手尝试了一下

网上搜集了一些制作方法，整理之后加入了一些我自己的想法

虽然是第一次做，但味道出乎意料的好

我觉得完全可以和任何一个甜点店相比，我也王婆卖瓜一下，哈哈

准备材料：8寸用量

巧克力夹心奥利奥饼干1包----130克
奶油奶酪 ---------------------- 250克
黄油 ---------------------------- 40克
低筋面粉 ----------------------- 60克
酸奶 ---------------------------- 80克
牛奶 ---------------------------- 40克
鸡蛋 ----------------------------- 5个
砂糖 ---------------------------- 30克

饼底一般有两种选择，消化饼干底和奥利奥饼底

我喜欢吃奥利奥，所以这次的芝士蛋糕用了奥利奥底
当然，也可以不放饼底

如果制作消化饼干底的话，黄油的用量就要加大，大概100克左右
这次特地买了巧克力味的奥利奥夹心饼干，为了就是可以连夹心一起用
通常大家做饼底的时候，都会把夹心去掉，只用奥利奥的饼干
这次通过尝试整个的奥利奥饼干不去心
发现这样做不仅可以节约黄油的用量，也可以不浪费掉奥利奥的夹心
味道和粘附的程度都不错，以后我再尝试一下其他夹心儿的味道

奥利奥饼干掰成小块
放在两层保鲜袋中，因为饼干有的地方比较有棱角，容易把袋子扎破，所以两层保鲜袋一定要有的
用擀面杖压碎

我用的是八寸活模
在模具内涂上一层黄油
这样烤完脱模的时候就很容易啦

压碎的奥利奥，混合融化的黄油
铺到模具底部，压实

奶油奶酪隔热水融化
搅拌至没有硬疙瘩，细腻一些

分四次加入牛奶，每次加入的时候都要搅拌均匀再放下一次

同样分四次加入酸奶，我的酸奶用的是老酸奶，因为本身比较凝固，搅拌的时间比较长
一样还是每次加入的时候都要搅拌均匀

将鸡蛋清和蛋白分离
蛋白备用，蛋黄打散，分四次加入前边调好牛奶和酸奶的奶油奶酪中
一定要搅拌均匀

筛入低筋面粉

因为上边的几个步骤做起来比较忙活，就没拍照了
下边是筛低粉后的照片

将面糊翻拌均匀

蛋白加入少量柠檬汁或者塔塔粉，加入白砂糖
用打蛋器打至硬性发泡
先取三分之一倒入面糊中，拌匀
让面糊和蛋白充分融合

再把调好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白中
搅拌均匀

芝士面糊倒入铺好饼底的模具中
用力震几下，把里边的大气泡震出来

模具外圈包裹锡纸
烤盘放三分之一水
把模具坐在水中

烤箱预热160度
放入中下层，烤制30分钟
因为每家的烤箱功率什么的都不一样，这个温度和时间就要自己掌握了
随时观察蛋糕在烤箱里的变化