热爱美食，也喜欢在天气好的季节宴请宾朋，但是由于平时吃得多做得少，厨艺基本属于三脚猫的功夫，加上工作繁忙，想在周末约上几个好友在家小聚的时候，如何能够多快好省地做出一桌像模像样、色香味俱全的大菜宴席，是我一直追求的目标。今天，趁着生日大趴，凡影来讲讲怎么快手做出体面又好味的宴客大餐。
先上原材料全家福：
第一道：清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹还用你教吗？这是最没技术含量的做法好吗？好吧，但是这道菜是最节省时间和精力，待客又体面的硬菜！虽然简单，里面也是有小技巧的，可以让你的大闸蟹更加精致美味。
做法：
1、 大闸蟹用牙刷刷洗，并用清水冲洗干净；
2、蒸锅中加清水，可以在水中点一些黄酒增加香气；
3、 上气后码入大闸蟹，表面撒姜丝、食盐少许；
4、约蒸10-15分钟即可上桌，视火力情况而定；
5、配合蟹醋、姜丝和黄酒享用。
第二道：葱烧海参杏鲍菇
海参是道高级菜，好多人都以为特别麻烦，而且不容易做好，其实真正操作起来非常简单，而且拿来待客绝对受欢迎，一上桌分分钟见底。
做法：
1、 将半干盐渍海参从冰箱中取出，泡入清水洗净表面的盐分，用剪刀将腹部剪开，去掉沙嘴和内脏肠线，再次冲洗干净备用；
2、洗好的海参放入烧开的热水中，中火煮40-50分钟，自然冷却后取出洗净，泡入矿泉水（使用瓶装矿泉水即可），放入冰箱冷餐室0-5度泡发，等待36-48小时，海参就发好了；
3、将海参改刀成段，杏鲍菇切厚片，葱白切大段备用；
4、葱中段部分切薄片，锅中倒花生油，下葱片小火熬制成金黄微焦时捞出，葱油就熬好了；
5、将葱油大火升温，下入海参段爆炒，同时淋入由鲍鱼汁、蚝油、糖、生抽组合成的料汁，翻炒片刻后，加入葱段和杏鲍菇片；
6、 所有食材完全熟成后，淋入适量水淀粉芡汁，大火收汁，出锅装盘即成。
第三道：泰式冬阴功汤
冬阴功汤是泰国的国汤，在北京，几乎每一家泰国餐馆都提供这道著名菜肴，功就是泰语“虾”的意思，而“冬阴”则代表着酸辣口味，翻译过来，就是酸辣虾汤，其中酸味主要来自西红柿和柠檬，再加上气味特别的香茅草味道，很有东南亚风情，是很多女士的最爱。在家里要复制这道菜肴其实也非常简单，现在很多网上商店都售卖各种调味料，买上一包，就可以在家里品尝到异国美味，岂不快哉！
做法：
1、 西红柿、草菇洗净切块，虾洗净备用，另准备冬阴功料块一盒，无糖鲜牛奶一升；
2、 油锅七成热，下入鲜虾，加少许盐翻炒至颜色完全变红；
3、倒入开水适量，然后将西红柿、草菇放入锅中，加一盒冬阴功料块同煮；
4、大火煮开后转中火，待所有材料熟透后加入一升鲜牛奶，关火，上桌即成。
第四道:辣炒蛤蜊
辣炒这种做法，适合于各种贝壳类小海鲜，同样的方法，可以用来制作蛏子、海螺、海瓜子等海鲜，可谓一劳永逸。做得次数多了，还可以不断变换其中的调料和配料，来增加新鲜感，是厨房新手迅速晋升大厨的速成手法。
做法：
1、辣椒、白圆葱切块，蒜、姜切片备用，蛤喇充分吐沙洗净；
2、锅中放油，加入姜片爆香，下蛤蜊，加适量盐、生抽，同时加入四川麻辣面调料包（其他川味酱料，包括火锅调料均可）翻炒至蛤蜊全部开口；
3、加入辣椒、圆葱、蒜片等配料一同翻炒，适当盖锅焖一小会儿，保证各种食材熟透，大火收汁出锅即成。
第五道：鸳鸯火锅
煮火锅也是家里常见的烹饪手段，在超市的货架上，有各式各样、各种品牌的火锅底料包，其中不乏类似海底捞、德庄、秦妈、小天鹅、小肥羊等知名火锅店出品的火锅料包，买上一包回家，锅里加底料包和开水就能开吃，经济实惠，是应对人数众多、食量偏大聚会类型最好的制胜法宝，也是黔驴技穷时的良方妙法。
做法：
1、麻辣汤底，放入火锅底料包，加适量开水备用；
2、清汤底，加入海米、蚬子干、干贝、干海兔、虾皮、枸杞、大枣等干货海鲜，再加入姜片、葱段、蒜瓣以去腥备用；
3、 将其他各种食材清洗、加工、摆盘，等待被吃即可。
虽然方法简单，但我利用以上五道大菜，喂饱了生日宴上两顿正餐共计21人次的胃口，其实花费的时间和劳力没有很大，还可以有精力与朋友们一起玩双升、德州和真心话大冒险，真是省时省力。其实，像这样简单易操作的大菜还有很多，如果感兴趣，请听以后分解。
作者简介
凡影，毕业于中国人民大学新闻学院，现居北京。喜欢游山玩水、读书、摄影、写作、美食、烹饪……至今已背包行走过中国大部分省市以及五大洲二十多个国家的100多个城市和地区。专注写作与美食、旅行有关的文章，愿意与大家分享生活中的各种美好。欢迎关注“凡影的美食世界” 新浪博客、新浪微博、搜狐自媒体平台、微信公众号或扫描以下二维码订阅。
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