第十二堂课Les Viandes Rouges2:Le Boeuf1(Red Meat 2:Beef 1)
@今天要介绍的是牛肉~所用的部位叫做Sirloin,也就是底下图绿色的部分!也就是传说中的沙朗~在它的下方有一个部位叫Tenderloin就是非常昂贵的牛柳~又叫菲力!
Sieloin特色:有一条油筋,肉质韧度较强,纤维较结实,牛味最浓且有嚼劲~不只在牛肉上有, 猪肉上也有, 这就是大家比较熟之的里肌肉. 一条牛身上有两条左右的里肌肉. 而油花大多分布在外围的肉.
Fillet特色:菲力在猪上一样也有, 也就是比较稀有比较贵的内里肌, 或腰内肉. 一条牛或猪上, 只有小小的一条. 因为菲力几乎没有肥肉, 而且是牛肉身上最嫩的肉, 含较多的不饱和脂肪酸,所以才会贵松松!!
这堂课的主角是沙朗!
图片来源:culinaryarts.about.com
@Contrefilet de Boeuf Roti Accompagne de sa Jarainere de Legumes et Pommes Chateau(Roast Sirloin of Beef with vegetable Jardiniere and Roast Potatoes)烤牛肉佐马铃薯综合蔬菜
@沙朗牛肉的处理
Step1:首先在处理好的沙朗上画刀并且绑线~(这样才会让肉变得很团结),接下来撒一点盐在肉上~
Step2:起油锅,先放入烤箱~温度180度C
Step3:将肉拿出后~放再切好的Mirepoix蔬菜(洋葱~西芹~红萝卜)~再烤30分钟~最后用烤过的Mirepoix,加入红酒与牛高汤做酱汁
图片来源:https://www.donaldrussell....
@蔬菜和马铃薯
Step1:将马铃薯去皮,切成七面体(turning)使形状变的美观好看!
Step2:将马铃薯放入锅中~加一些奶油~调味后也放入烤箱
Step3:将其他蔬菜都切成小方形~川烫过后拿出放入冷水~再用奶油拌炒调味
如此一来就完成了肉质非常嫩~五分熟的沙朗牛排!除了大口吃肉外~也可以吃到多种蔬菜与马铃薯~吃的均衡!
@Entrecote sautee a la bordelaise(Fan-fried sirloin steak with shallot sauce)沙朗牛排与红葱头酱汁
同样的沙朗牛排也可以搭配不同口味的酱汁!
Step1:将红葱头(Shallot)切碎~放入油锅拌炒~
Step2:之后加入红酒~等其蒸发50%后~再加入牛高汤
Step3:最后放入刚刚处理牛肉牛骨髓(bone marrow)的部分~再放入切碎的巴西利(parsley)!
结论:我在台湾的时候不敢吃太生的牛肉~觉得很可怕~但是去了英国后就慢慢喜欢吃比较生的肉!
五分熟就非常的软~且很美味~但是一般在台湾~大家都吃八分熟比较多!我想这也是一种文化差异吧!
这个地铁站是我在伦敦天天要去搭车的站~East Acton
常常跟童童约在车站的小候车亭内~好想再回去走走
特别是下雪天
我人生中最特别的冬天
生命中,不断地有人离开或进入。
于是,看见的,看不见的;记住的,遗忘了。
生命中,不断地有得到和失落。
于是,看不见的,看见了;遗忘的,记住了。
然而,看不见的,是不是就等于不存在?记住的,是不是永远不会消失。
-------几米
作者:爱蜜莉樱桃切
美编:姜虹伊
原文链接:https://kswiss1488.pixnet.net/blog/post/30739232
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