美酒｜一篇微信带你全面认识意大利普罗塞克起泡酒

　　香槟喝多了，想不想换换口味？世上不只香槟好，起泡酒里其实还有很多优质的选择，来自意大利的普罗塞克（Prosecco）或许会适合你。那有人会问了，不怎么了解普罗塞克，它有什么特别的吗？今天，红酒百科全书（微信号：wikiwine）就为你讲讲它的特别，看你会不会爱上它。

　　1、普罗塞克之历史起源

　　普罗塞克来自浪漫的意大利之都，是一种主要采用歌蕾拉（Glera）葡萄酿成的干型起泡酒。自罗马时期时，人们就开始用歌蕾拉酿酒，当时这种起泡酒被称为“Puccino”。

　　2、普罗塞克之葡萄品种

　　歌 蕾拉原产于意大利东北部，它的历史可以追溯到2000多年以前。除了意大利，现在澳大利亚也有种植。歌蕾拉葡萄晚熟，酸度高，带有白桃和肥皂的香气，很适 合酿造起泡酒。酿出来的酒一般酒精度不高（8.5%左右），适合在夏天饮用。此外，歌蕾拉也用来酿制静止葡萄酒，不过其风味还是比起泡酒略逊一筹。

　　3、普罗塞克之名称更换

　　在 意大利，普罗塞克不仅是一种起泡酒，也是一种葡萄品种，即以上提到的歌蕾拉。为了避免混淆，才将葡萄品种重新命名为歌蕾拉。此外，意大利有法律规定，只有 在瓦尔多比亚德尼（Conegliano-Valdobbiadene）和阿索罗（Asolo）产区以歌蕾拉酿造的起泡酒才能称为Prosecco，其他 用同样品种酿造的起泡酒只能在瓶子上标注Glera。

　　4、普罗塞克之酿酒产区

　　普 罗塞克起泡酒主要产自意大利东北部，主要包括特雷维索（Treviso）、威尼斯（Venice）、维琴察（Vicenza）、帕多瓦（Padua）、贝 鲁诺（Belluno）、戈里齐亚（Gorizia）、波尔代诺内（Pordenone）、第里雅斯特（Trieste）、乌迪内（Udine）等地。

　　5、普罗塞克之酒种分类

　　虽 然歌蕾拉也用来酿造静止葡萄酒，但大多数仍用作起泡酒的酿制。根据酒中的二氧化碳压力大小，普罗塞克起泡酒可分为两种，即普罗塞克起泡酒 （Prosecco Doc Spumante）和普罗塞克微起泡酒（Prosecco Doc Frizzante）。普罗塞克起泡酒经二次发酵，气泡丰富，细腻持久。普罗塞克微起泡酒在装瓶前会添加一些二氧化碳，其气泡较少，持续时间较短。

　　另外，根据残余糖分的多少，普罗塞克起泡酒还可以分为天然（Brut，＜15 g/l）、绝干（Extra-Ddy，12-20 g/l）、干（Dry，17-35 g/l）和半干（Demi-Sec，35-50 g/l）四种类型。

　　6、普罗塞克之风味来源

　　口 感脆爽，果味馥郁，杏仁柑橘风味宜人，你还能说普罗塞克起泡酒不迷人吗？虽然很多优质酒款差不多全用歌蕾拉葡萄酿制，但也有一些是进行混酿的。普罗塞克起 泡酒使用不锈钢罐二次发酵酿制，首次发酵酿成静止葡萄酒，然后将其放入受压的不锈钢罐中，加入适量糖分和酵母进行二次发酵。在密封罐中，糖分和酵母反应生 成二氧化碳，酒中的气泡就是这么来的。

　　之所以在不锈钢罐中进行发酵，是为了最大程度的保留清新的口感和果味。但同时，这也意味着这样的葡萄酒陈年能力相对欠缺，不能存放太长时间，因此适合尽早饮用。

　　7、普罗塞克之香槟对比

　　毫 不例外，普罗塞克常被拿来和香槟比较。它们同为起泡酒，口感都清新。与普罗塞克一样，只有在法国香槟产区生产的起泡酒才能被称为香槟。不过，与普罗塞克不 同的是，香槟的二次发酵在瓶中进行，因此它的果味没有那么浓郁，但陈年潜力更强。此外，在价格层面上来看，香槟则要更高。

　　8、普罗塞克之DOC与DOCG

　　大家都知道，意大利葡萄酒的最高等级为DOCG，但现在很多消费者对于普罗塞克的DOC和DOCG之间并没有区分的概念，百科君认为有必要对此进行一些阐释。

　　一 直以来，普罗塞克葡萄酒属于DOC级别，直到2009年，新成员——普罗塞克DOCG才加入进来。普罗塞克DOC的酿酒葡萄一般来自谷底的葡萄园，而 DOCG的酿酒葡萄则来自斜坡上。斜坡上的葡萄园光照充足，土壤多石，东面还有海风袭来，这也为酿制口感清新，酸度宜人，具有矿物气息的葡萄酒提供了理想 的条件。

　　从2013的数据来看，普罗塞克DOCG产区的年产量为7千万瓶，而DOC产区为2亿3千万瓶，两者的差距有些悬殊。虽然普罗塞 克很受欢迎，但消费者仍很难区分其DOC和DOCG。或许DOCG产区的的种植者和酒庄应该重视起这个问题，提高消费者的认知，保护普罗塞克DOCG，促 进普罗塞克葡萄酒整体的和谐发展。

　　9、普罗塞克之食物搭配

　　作 为一种清新的起泡酒，人们常把普罗塞克作为开胃酒饮用，它适合搭配火腿、蘑菇、杏仁、海鲜和辛辣的亚洲菜，而薯条、爆米花等零食和它一起也会擦出不一样的 火花。普罗塞克起泡酒的适饮温度在5-8°C之间，开瓶后应尽快饮用。另外，它也常用来调配鸡尾酒，风味尽在不言中。（朱颜/红酒百科全书）

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