时令丨立春正日 · “咬出”健康

　　立春 [宋]黄庭坚 韭苗香煮饼，野老不知春。 看镜道如咫，倚楼梅照人。

　　立春 · 正日

　　作为二十四节气里的首个节气,立春自古以来就收到人们的重视。阳气初发，万物发生，饮食以“升补”为主。

　　讲究食补的中国人，此时选定了具有辛甘发散之特质的食物，以让身体顺应天时，从“冬眠”的昏沉状态转而振作起来。

　　时食民俗丨咬春

　　汉族民间讲究在这一日“咬春”，意为多吃一些新鲜的野味，来感受春天的气息。

　　咬春的食物，多以萝卜为主，而以荠菜为最佳。用荠菜调馅儿，做成的饺子或春卷，咬一口，满嘴鲜香。同时，荠菜也有很高的要用价值，具有明目、清凉、解热、利尿等药效。

　　时令点心丨韭菜盒子

　　有“起阳草”之称的韭菜，自古以来便是当季滋养阳气之物。可辛温补阳、温补肝肾，在春季食用有益于肝。用它为主料做成的韭菜盒子因其气味强烈却又美味，是令人爱憎分明的美味。

　　选春季头刀韭菜作馅，现在最常见配料以韭菜、鸡蛋、虾皮为馅儿，食材的配比为3：2：1，剁碎拌匀，调入适量的盐和香油，用面饼包裹，在平底锅里烙至两面金黄，让人赏心悦目。

　　节令美食丨春饼

　　春饼也叫春盘，是“咬春”之日必不可少的主食。而立春日食吃春盘是唐代便有的古风，盘内盛上切细的生菜、罗比丝等馅料，一般用烙好的薄面饼裹着吃。

　　至今，以北京为代表的北方地区，仍传承着立春吃春饼，应景咬春的节俗，也代表着人们对“一年之计在于春”的美好祝愿。

　　节令美食丨春卷

　　将春饼卷起来吃，谓之春卷，是在南方流行的吃法。今人制作春卷馅料远较过去丰富，多以黄芽菜、韭菜、香菇等和肉丝拌匀加入料酒、糖、盐调味，用面皮裹好入油锅煎炸至色泽金黄，外焦内香。

　　饮食贴士丨花椒

　　立春以后，炒菜时可多放些花椒。花椒性温，温中散寒、除湿、止痛、杀虫，春季适度服用，有助于人体阳气的生发。

　　且春日雨水较多，脾胃虚弱的人易受湿邪困扰，致消化不良。花椒温中除湿，脾胃虚寒、食欲不振者应吃点花椒，有寒性痛经及风湿性关节炎之症者也可适当吃点花椒。

　　古人在立春之日有吃“五辛盘”的习俗。晋代《风土记》中说：“元日造五辛盘”。它是由葱、韭、姜、芫荽五种辛温食物组成，以五辛而发五脏气，吃“五辛”，迎新春，用的是“辛”与“新”的谐音，故五辛盘亦称“春盘”。

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