清明节必吃的传统美食,你可能还不知道!

　　清明节必吃的传统美食，你可能还不知道！

　　2015-04-05豆果美食豆果美食

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　　清明节距今已有2500多年的历史，除扫墓祭祖外，古俗还有清明寒食不开火之说。

　　那么你知道有哪些传统的清明食俗吗?

　　豆小果搜集了一些必吃的清明食物，跟着一起涨姿势吧。

　　清明食俗get√

　　━ 青团子 ━

　　清明，江南一带有吃青团子的风俗习惯。并且青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。

　　

　　by 随随鱼

　　用料

　　糯米粉200g

　　粘米粉60g

　　色拉油15g

　　豆沙馅135g

　　青汁200g

　　小麦草一把

　　水适量

　　做法

　　1.麦草去掉硬梗，留叶片，冲洗干净；

　　2.锅内放适量的水煮开，放入麦草用开水焯烫一下；捞出后过凉水；

　　3.用剪刀将焯烫后的麦草切碎，放入料理杯内，加入适量水搅打成泥；把打好的泥放入漏勺或纱布中，过滤出渣，留取青汁；

　　4.米粉及糯米粉混合后放入盆中；青汁加热后倒入粉中，和成团；倒入色拉油继续揉，揉至面团光滑；

　　5.揉好后的面团，分割成50g每份的剂子，豆沙分成15g每份，分别滚圆；

　　6.取一个小剂子，稍按扁，放入豆沙馅；用右手的虎口慢慢向上收口；收口向下揉成一个圆；

　　7.笼屉内垫上蒸笼纸，放上包好的团子，大火蒸10分钟即可。

　　━ 清明果 ━

　　浙江南部各地采摘田野里的棉菜(又称鼠曲草)，中草药书上称“佛耳草”，有止咳化痰的作用，拌以糯米粉捣柔，馅以糖豆沙或白萝卜丝与春笋，制成清明果蒸熟，其色青碧，吃起来格外有味。每到清明，家家户户都要做一种叫清明果的食物，那是扫墓时用来祭奠先人的。

　　清明果形状有些像饺子，但味却截然不同。清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的。那一个个码放整齐的清明果谗得我只得咽下直流的口水，耐心地等待蒸熟的那一刻。

　　

　　by 海蓝澜

　　用料

　　艾草200克

　　糯米粉100克

　　普通面粉250克

　　雪菜半小碗

　　冬笋1/2个

　　咸肉1条

　　豆腐干3块

　　复合调味料1/2小勺

　　辣椒油3小勺

　　蚝油2大勺

　　生抽

　　白糖适量

　　食用小苏打2克

　　做法

　　1.准备好上述所需食材。

　　2.将咸肉浸泡后肥廋分开切丁，豆腐干切丁，冬笋去皮切片焯水后切丁。

　　3.炒锅油烧热，放入肥咸肉煸炒出油。再放入剩余廋肉丁，炒变色。

　　4.放入雪菜，炒出酸香味。放入笋丁炒断生。放入豆腐干小丁，翻炒均匀。

　　5.加入复合调味料，炒匀。加入辣椒油。加入蚝油。加入白砂糖中和咸味。将馅料炒匀，放凉备用。

　　6.将艾草洗净后，放煮锅里焯水1分钟。捞出用冷水冲洗干净。用力将艾草攥掉苦汁。

　　7.艾草团再根根撕开，放入汤锅，加入清水，没过艾草2cm即可。大火煮开，转小火，加入小苏打。加入白砂糖，继续小火煮，直至艾草成软糊状。

　　8.将艾草糊捞出放入面粉中。（汤汁继续在锅里微火煮。）

　　9.趁热将艾草糊与面粉混拌均匀。揉成团。将糯米粉撒在面团上。

　　10.一点一点的加入滚热的艾草汁，把糯米粉揉进面团里，不停的揉，直至面团光滑，有韧劲，软硬适中。

　　11.从大面团里揪一小块面团。揉成小圆球。压扁后，擀成皮，放入炒好的馅料。对折。像包饺子那样，将艾草皮捏合。

　　12.蒸屉铺好粽叶，摆上清明果。等蒸锅里水开后再放入蒸屉。上气后，转中小火，蒸15分钟。

　　━ 馓子 ━

　　我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。

　　

　　━ 欢喜团 ━

　　四川成都一带有以炒米作团，用线穿之，或大或小，各色点染，名曰“欢喜团”。旧时，在成都北门外至“欢喜庵”一路摆卖。清人《绵城竹枝词》有诗云：“"欢喜庵"前欢喜团，春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽，偏有多人醉脚盆。”

　　

　　━ 枣糕 ━

　　枣糕又叫“子推饼”，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上，可以冷食，以纪念介子推不求名利的高尚品质。

　　

　　━ 清明螺 ━

　　清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。

　　此外，我国南北各地在清明佳节时还有食鸡蛋、蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等多种多样富有营养食品的习俗。

　　

　　━ 菠菠粿━

　　清明，福州有一主味是绝对少不了的，即福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。是福州特有的清明节供品，是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜，可食，味甘，性凉，捣烂压成汁呈青绿色)压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。

　　清明节前后，福州家家户户都要做菠菠粿，如今，街上“米时”粿店也大量出售菠菠粿。

　　

　　━ 润饼━

　　每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。清明吃润饼，不仅是泉州独有的，厦门人也喜好之。相传开这种吃法之先河的，是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。

　　泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。

　　

　　你的家乡还有什么清明食俗吗？快来和豆小果聊一聊吧(づ￣ 3￣)づ