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　　2015-04-28梦厂吃喝梦工厂吃喝梦工厂

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　　功能介绍 我们相信食物是人类与自然最重要的连结，因此我们用心出品内容，希望分享一个重新认识食物意义的机会，借由这个机会，关照生活以及梦想。

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　　｜梦厂说｜

葡萄酒 白兰地 威士忌 鸡尾酒

用一个酒杯对付所有酒

酒也觉得太不公平

工欲善其事 必先利其器

酒和酒杯如何配对

来看看入门篇

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　　｜酒杯是酒的翻译员｜

　　

　　酒杯在品酒的过程中扮演着举足轻重的角式，酒杯像酒的翻译员，它把酒本身要传递的信息完整地传递给饮者，酒杯对酒的味觉上和嗅觉上都是有影响的。同一款酒用不同的酒杯饮用，口感差别都会很大。

　　

　　舌头的不同部位对味道的敏感度是不同的——舌尖对甜味最敏感、舌后对苦味最敏感、而舌头内侧、外侧则分别对酸、咸敏感，酒杯的设计就是基于这样的人体构造，酒液包裹舌头的顺序的差别可以平衡水果甜味和单宁的酸，让口感更顺滑。

｜酒杯材质影响的是什么｜

　　

　　人们从外表上是很难去分辨去酒杯的材质，在品酒时并不因为材质上的贵或便宜会有所不同，材质的差异体现于制作过程中，这种材质和制杯模具所能创造出来什么样的杯子，酒杯的材质对酒的质量影响甚微，影响到的是喝酒时的“感受”。

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　　酒杯影响的不只是味觉嗅觉

　　还有感受

　　选对杯子喝对酒

　　会让心里更加欢喜

　　酒和杯的默契碰撞

　　我们一起来看看有哪些基础又经典的杯型

　　……

　　

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　　｜红葡萄酒 Red-wine｜

　　郁金香型高脚杯

　　郁金香型：半封闭杯身，酒杯的容量通常在4-5盎司之间，红葡萄酒杯有着更大的空间让红酒充分呼吸，这样酒的香气就能挥发到极致。

　　高脚：握杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。

　　红酒杯有经典的波尔多杯、勃垦地杯，是按照产区的葡萄酒特点设计的。顾名思义，波尔多适合大多数法国产的波尔多红酒，因为波尔多红酒酸和涩味较重，所以要求杯身要长且杯壁不很垂直的郁金香杯形，杯壁的弧度可以有效调整酒液在口里的扩散方向。

　　｜波尔多·赤霞珠杯｜

　　

　　赤霞珠单宁紧实、口感浓郁，修长的杯身有利于控制酒液在舌头的中部达到单宁、果味以及酸度的平衡，淡化单宁的苦涩感，而不至于一下就冲到舌头最后面的苦味区加强苦涩感。

　　较为平缓的杯身弧度可放缓酒液的流动速度，使酸度获得提升。

　　相对开阔的杯口则有利于增加酒液与氧气的接触面，加速单宁的软化和香气的释放。

｜勃垦地杯｜

　　

　　勃艮第杯适合品尝果味浓郁的勃艮第红葡萄酒。因为其大肚子的球体造型正好可以引导葡萄酒从舌尖漫入，实现果味和酸味的充分交融；而向内收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第红葡萄酒潜在的酒香。

｜勃垦地·黑皮诺杯｜

　　

　　这款杯子满足了人们饮用黑皮诺红酒的需要。它比白葡萄酒杯稍微大一点儿，可以让红酒中的单宁酸更快挥发，由此就可以减低红酒的酸度，使它更容易下口。因为黑皮诺的香气不太浓郁，这种杯子就拥有一个较为宽阔的杯肚，作用是留住杯里的空气、更好地保存酒香。

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｜白葡萄酒 White-wine｜

　　郁金香型高脚杯

　　白葡萄酒的最佳饮用温度较低，所以为了防止杯中葡萄酒的温度快速上升，酒杯大多都较小。白葡萄酒杯的杯柄比它的对手红葡萄酒杯要更长些。

　　白葡萄酒杯主要有两种，一种是标准杯，一种是霞多丽杯。

｜标准白葡萄酒杯｜

　　

　　这种杯子适合那些口味比较清淡的白葡萄酒，它们都散发着清新的果香，比如雷司令、灰皮诺和长相思。这些酒的香味虽然浓郁，但却很容易消散。在你举杯欲饮的时候，长长的“杯鼻”——也就是“杯肚”到杯子边沿的那一部分——就好比是一条大路，可以将杯子里的酒香直接导入你的鼻子。

｜霞多丽杯｜

　　

　　霞多丽酸度较低、酒体厚重，这种大口的碗形酒杯，使得杯中有足够的空间摇晃酒液及小口品酒，霞多丽杯的杯型设计，可使酒液直接流向舌头中部两侧的咸味区和酸味区(位于咸味区稍后)，然后由舌头两侧慢慢地流向舌尖，使果香与甜度在酸度的衬托下渐次加强。

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｜香槟 Champagne｜

杯身纤长的直身杯或敞口高脚杯

　　香槟杯适合所有起泡酒。其突出特点是杯身细长，给气泡预留了足够的上升空间。标准的香槟杯杯底都会有一个尖点，这样可以在产生气泡时在杯底有一个反弹着力点，旗袍会更加丰富且漂亮。冰酒也可以使用香槟杯来品尝。

　　香槟杯有三种器型，郁金香形、长笛形、碟形。

｜郁金香形香槟杯｜

　　

　　郁金香形是最经典的香槟杯形，比葡萄酒杯的整体更趋于流线型，杯身细长，状似郁金香花，可以欣赏气泡流动的美。杯口收口小而杯肚大，杯身不是很宽，能拢住酒的香气，气泡不易失散。

｜笛形香槟杯｜

　　

　　笛形酒杯修长的设计能使杯内的气泡集中在舌尖。笛形杯身的设计能使香槟酒的香气在喝一小口的时候就马上感受到，容量在6-8盎司之间。

｜碟形香槟杯｜

　　

　　指一种特别形状的高脚杯，即可以用于活动中香槟塔的搭建，但这种杯形，气泡容易消散，并不适合品饮香槟。所以在酒吧喝餐厅中，也被用作饮用鸡尾酒或吃西餐小吃。

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｜甜酒 Cordial｜

不收口矮小杯

　　甜酒一般是餐后酒，包括自然发酵的甜白葡萄酒和加强型的波特酒、雪莉酒等。甜酒饮量较小，所以杯形小，杯子的杯口不收紧，因此就可以把酒液导向甜味味蕾所在的舌尖，让人充分体验酒的甜味。

　　

　　

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　　｜威士忌 Whisky｜

　　直身无脚低球杯

　　威士忌为烈性蒸馏酒，威士忌酒杯经典杯形就是老式酒杯，直身无脚步方形或圆形，杯口外放，外型矮胖，且材质厚重，适合口感平衡度较低、刺激性较高的威士忌，因为这类层次较低的威士忌需要这样的酒杯来散发较重的酒精味，使得威士忌的气味与口感直接散发出来。

　　

　　

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｜白兰地 Brandy｜

　　圆身矮脚杯

　　通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。优质白兰地色泽金黄晶亮，具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌醇美无瑕，余香萦绕不散。

　　在品尝白兰地酒时，轻嗅酒液在窄口杯中和空气摩擦升腾的香气是必不可少的，而窄口杯能巧妙的留住香气，因此白兰地酒杯是杯身圆鼓，杯口回收的气球型。也可用于品味陈酿葡萄酒和气味浓郁的香草型利口酒。饮用时最好用双手手掌包裹杯身，用体温温热酒液，细细品味浓郁的酒香。

　　

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｜鸡尾酒 Cocktail｜

短饮长饮花式杯

　　鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒作为基酒调配的花式酒，分短饮和长饮。

｜鸡尾酒·马天尼杯｜

　　

　　马天尼杯是鸡尾酒最经典传统的杯形，一般呈反三角形，由杯脚和喇叭状的杯身组成，适用于短饮类的鸡尾酒，可透过杯壁看鸡尾酒的色彩变化。

｜鸡尾酒·玛格丽特杯｜

　　

　　玛格丽特被称作"鸡尾酒之后"，它是除马天尼以外世界上知名度最高的传统鸡尾酒之一。玛格丽特杯是专门盛放玛格丽特鸡尾酒的杯子。这种酒杯是一种带有宽边或平台式的高脚杯，这个平台有利于玛格丽特酒的装饰(沾上盐边)。

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夏天

　　是热情的

夏天的阳光

格外耀眼

亲调一款日出鸡尾酒

满足你关于美好的想象

　　｜龙舌兰日出｜

　　

　　龙舌兰日出是一款让人联想到墨西哥朝霞的、充满热情的鸡尾酒。龙舌兰日出利用石榴糖浆在龙舌兰酒于橙汁中的比重可以表现出日出的美丽情景。气味保留了龙舌兰酒的独特个性。龙舌兰日出经典杯子为飓风杯，热带鸡尾酒常用杯。

｜食材｜

　　银龙舌兰｜2盎司

　　橙汁｜1杯

　　石榴糖浆｜1盎司

　　樱桃｜1颗

　　橙片｜1片

　　冰块｜4-6块

　　｜制法｜

　　? 在酒杯中放入七分满的冰块，倒入龙舌兰；

　　? 用橙汁补至九分满，搅拌均匀；

　　? 缓缓的沿着杯壁倒入石榴糖浆，加上橙片、樱桃装饰。

图文参考：红酒世界 有颜色 全景

吃喝梦工厂编辑

　　－No.115end－

　　

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