舌尖上的特产︱博了叶饼，辽南五月正飘香

　　图、文/付群华

　　家乡辽南有春天吃博了叶饼的习惯。

　　五月正是柞树的生长旺季，阳光温热，加上适时而落的几场小雨，柞树叶片水分充足、宽大丰满，人们挑选大而厚实的叶片采摘下来，回家洗净待用。

　　把高粱米浸泡，用石磨磨碎，浸水、搅拌成粘稠但不滴落的面糊后，用菜刀把面糊抹在博了叶的正面，包上芸豆切碎加肉剁成的菜馅，将叶子的两端一合，一个完整的博了叶饼就包成了。

　　上锅蒸熟后，去叶食用，既有高粱米特有的米香，又有柞树叶清新的味道，再加上芸豆馅的香味儿，咬一口，一直回味到心里。

　　小时候，每到这个季节，大姨都会采摘一些柞树叶回家。

　　菜园里第一茬鲜嫩的芸豆正挂满枝头，摘了新鲜的芸豆回家洗净切碎，加肉末、葱姜酱油精盐味素等细细搅拌均匀。五月的芸豆鲜嫩清香，拌好的菜馅发出阵阵抵挡不住的香味。

　　那边，高粱米面糊已准备好，就等着大姨亲手制作这场美味盛宴了。

　　由于做的时候要用菜刀把面糊抹在柞树叶上，这样能分布均匀、薄厚得当，所以大家管这个习俗叫“抹博了叶饼”。

　　那时住得离大姨家近，每年大姨做时都会让母亲带着我们去吃。只要大姨说句“我明天抹博了叶饼”，我一天都会处于兴奋当中，连上课都在想着晚上到大姨家多吃几个博了叶饼。

　　抹好了的博了叶饼抹被大姨放进锅里，盖上厚厚的木头锅盖，然后点柴烧火。

　　这时，我和表姐妹们表现得格外踊跃，不时帮大姨塞几把柴禾。听到锅里的水滋滋作响时，早按捺不住焦急的心情，不时问大姨，什么时候能好？大姨说，好好烧火吧，开锅过一会就熟了。

　　于是，我们更加卖力地往灶里添柴，直到柞树叶的清香和着芸豆的清香从木头锅盖周围四溢出来，大姨笑眯眯地说，锅里这些柴烧完了就能出锅了。我们如同大赦般长出一口气，眼睛都盯着锅盖，心里默念着一会会吃掉三个？不够，四个吧，或者五个六个也不好说……

　　蒸熟了的博了叶饼香气扑鼻，树叶变成浅褐色，叶子的香气完全被蒸熟的高粱米面糊吸收，面糊成为一个包着馅的面饼。揭下叶子，上面的筋络还清晰可见。就着热气咬上一口，面香中夹杂着芸豆和柞树叶的香，筋道可口，吃了一个还想下一个，一会儿面前就堆放了好几个柞树叶子，而眼睛还在紧紧盯着锅里。

　　现在，博了叶饼已从田间乡下登堂入室，有些特色饭店就专门为顾客准备了这种特色美食，很多外地游客吃过后都赞不绝口，走时还要买些带回去给亲朋好友分享。

　　当地的市民则在应季时到附近的山上，采摘大量的柞树叶洗净放冰箱里冷冻起来，想吃随时可以吃到，哪怕是在寒冷的冬天，桌上照样会摆上一盘诱人的博了叶饼。

　　离乡多年，再也没吃过大姨抹的博了叶饼，每年初夏看着满山苍郁，眼前就浮现出柞树叶的荧荧绿色，当年那淡淡的芸豆馅的香气又若隐若现地飘荡眼前，吃博了叶饼的年少时光一下似乎触手可及。

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