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去汕头最不可错过的美食是什么？应该非大排档莫属了吧。
潮汕的人民是既开放又封闭的，开放的是百年来无数潮汕人走出国门迁往世界各地，又从各地带来了新的思想；而封闭的是，潮汕人无论是离开还是留下的，生活习惯都坚守俗规不轻易打破。正式这种坚守，让潮汕的大排档文化完完整整的保留了下来。
潮汕菜广受欢迎之处，不是来自对鲍参翅肚的精细烹调，而是源于能充分挖掘寻常食材的惊奇美妙。上山下海来的食材，新鲜也好，干货也好，到了潮汕人手中都成了别具一格的美味，而这种美味，接受的人会视之为人间极致美味，不接受的人则避之不及。
这样极具特色的潮汕菜到底算不算粤菜？我一直都有这个疑问，它明明来自于广东却又完全不同于传统意义上的粤菜做法。
上一篇写过了小公园附近福合埕夜食街的“阿鸿海鲜小炒”，那家的主打是镬气十足的现做小炒和清蒸，而这次写的这家“富苑”则是以鱼饭卤水、生腌杂咸等丰富的成品及半成品而闻名的夜市排挡。当然，如今的富苑多了很多装潢精美的室内厅，成为了大排档中的贵族。
一到富苑，就被门口长长的点菜台震惊了，可能有几百种食材放在这张长桌上！大脑立即瘫痪，陷入了无穷尽的选择困难症之中。要怎么点菜？在这么多材料中选择哪种菜？每种都喜欢要怎么做最终决定？……
实实在在放在眼前的美食，远远比菜单上的文字照片吸引人得多。
富苑的菜品就像是潮汕味道的一本百科全书，饭前的阅读就已经给人饱饱的精神食粮。
这次特意来尝尝最地道的生腌。
每天到底有多少鱼虾肉会出现在餐桌上？
一眼仿佛看不到尽头。
眼花缭乱，精彩纷呈。
生腌血蚶会细心地剥去半边壳，免得自己剥得两手鲜血淋漓的样子。
各式卤水馋死人，这里的招牌是隆江猪脚。
拍完那么多照片，感觉自己已经阅读过量，无法吸收了。赶紧来一碗白糜静静心。
潮州白糜，就是大米白粥，但熬制方法与其他地方的粥有些不同，只需煮到米粒刚刚爆开即好，不求口感绵密。“潮州人三餐皆是喝粥，把白粥当做饭，因此不能把米粒煮到糜烂。这样的习惯也造就了潮州白粥独特的口感和香气。潮州话中，“粥”叫做“糜”，不仅是潮州文化中保留了许多古意，也和潮州白粥的独特性有着密切的关系。”
一碗白糜的搭配，可以是生腌杂咸等价廉之物，也可以是昂贵的鱼饭打冷，丰俭由人，又都能不辜负各人味觉的期待。富苑就是这样，每个人都能找到同时适合自己口味和购买能力的食物。
一份鱼饭，两个生腌，一盘卤水，已是一顿丰富的宵夜。
潮汕“鱼饭”，其实没有米饭的，是用没有打鳞破肚去腮的鲜鱼，放鱼篮里用盐水煮熟后，再放凉晾干后食用。鱼饭做法简单，只单单用盐水烫熟，却最能保持鱼肉的天然鲜味，也最能吃出鱼的新鲜程度。
马友鱼饭，配普宁豆酱和辣椒醋。鱼肉细软，又带一丝丝的绵密感，入口冰凉并不出彩，甚至都不如平日吃习惯的一入口就有味精鲜的鱼肉，那份鲜甜要在反复咀嚼之后才能越来越汹涌的冲上舌尖。不习惯的人会说“吃这么寡淡的鱼有什么意思”，而喜欢的人才会真真切切体会到鱼肉中那天然的海的味道。
生腌血蚶，网上查来的做法是“将洗干净的活血蚶放入热水中烫一下捞起，然后用酱油、芫荽、蒜头、辣椒粒及少许的料酒、醋，进行腌制，再冷藏一阵即可食用。”
上桌时，血蚶流着红红的粘液，像鲜血一样，光这样子就能吓到不少人。再尝一口，浓烈的芫荽酱油味褪去后，满嘴都是浓浓海水味，这又咸又腥的味道能再次吓到一批人。可是鼓起勇气嚼下去之后，我的味蕾马上被那又爽脆又浓鲜的味道俘获了，一颗一颗吃到停不下来。
生腌虾，虾肉软糯带点儿黏口，鲜腥味不似血蚶般浓烈，如同邻家女孩一样更容易让人接近并喜爱。
生腌花蟹，被潮汕人称为“毒药”，一旦爱上便无法自拔的美味。可是也如毒药一样，普通人不敢轻易接受。期盼已久后第一次尝试，大口朝着橙红透亮的诱人蟹膏咬去，却不想被咸味冲得喉咙发痛差点吐出。同样是生腌，怎么比血蚶咸那么多！赶紧喝口白糜清口，却歪打正着，让浓稠的粥水将咸味冲淡成满口的鲜美，那是极致的鲜呀~
小小一块蟹膏，就已经送完大半碗粥，鼓囊囊的肚子赶紧抗议，再吃下去就要撑死了。赶紧歇会儿，和朋友慢慢聊聊天，再小口细咽，慢慢品味这让人上瘾的鲜。大口吃肉的豪放，得收起来一晚。
卤水拼盘，富苑的调味真不错。
吃完后在网上激动地夸了富苑一番，却被人批富苑死贵又不好吃，我这个外地人还是希望能为他家说几句好话：富苑的食材新鲜味道不错，每天有几百种材料供人挑选，本来成本就高过只需准备几种材料的小摊，更何况有舒服的房间凉爽的空调，铺租的成本已经很高。对于我们这样的游客来说，过来能参观一下百科全书般的点餐台，又能安静舒适地吃上一顿宵夜，放松一下奔走了一天的身体，还能尝到新鲜地道的潮汕美味，富苑实在是个合适之地。
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