关于鸡蛋的这些常识你未必知道

　　

　　日前，很多微信热转一个吃鸡蛋差点致死的新闻，医生从鬼门关抢救了一名年仅6个月大的婴儿，这个宝宝一开始出现腹泻呕吐，然后发高烧，继而发生抽搐、昏迷，后来经过努力抢救，宝宝得以脱险。而发生危险的原因竟然是吃了长斑的鸡蛋——鸡蛋感染了沙门氏菌。

　　

　　据称，孩子感染严重者会出现脱水的症状，重者有寒战、惊厥、抽搐与昏迷，平均致死率为4.1%！

　　一、这几种鸡蛋千万别吃！

　　裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

　　

　　裂纹蛋

　　粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮处呈深黑色，且有异味的，就不宜再食。

　　

　　粘壳蛋

　　臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，此种蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。

　　散黄蛋：因运输等剧烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如果细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

　　

　　散黄蛋

　　死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

　　发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜购买食用。

　　二、鸡蛋的这些常识，你未必知道！

　　

　　挑鸡蛋：啥样的更新鲜？

　　相同大小、感觉比较重的是新鲜鸡蛋；或者放入10%盐水当中看是否会半浮起来，沉在下面的是较新鲜的鸡蛋；用手摇一摇，内部没有晃动感的是较新鲜的鸡蛋。

　　煮熟后，新鲜的鸡蛋不容易剥壳，而不新鲜的鸡蛋蛋壳容易分离；轻轻磕几下鸡蛋，蛋壳和鸡蛋紧贴不分开的是新鲜的鸡蛋，马上掉下来一块或者不能紧贴的是不太新鲜的鸡蛋；剥壳后，能剥出三层蛋白的是新鲜的鸡蛋，只有一层的是不够新鲜的鸡蛋；切开鸡蛋看，蛋黄在正中间的是新鲜的鸡蛋，偏离越远越不新鲜。

　　

　　煮鸡蛋：最长5分钟！

　　煮鸡蛋的过程看似简单，其实很有技术含量！

　　煮的时间不够长，蛋清不凝固，沙门氏菌没有杀灭完全，抗营养物资也不能完全去除；煮得太久，鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇氧化，不但营养损失，胆固醇氧化产物还可能会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化。

　　煮的时间与鸡蛋的大小有一定的关系。一般说来，鸡蛋放入冷水中，煮沸后保持3~5分钟，这样的鸡蛋状态最健康，蛋黄微微凝固、既不干硬噎人也不流动。

　　

　　存鸡蛋：最多放10天！

　　很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。蛋壳有很多肉眼看不到的小孔，细菌有可能穿过蛋壳渗入蛋内。即使是放在冰箱内储存，也并不能抑制细菌的繁殖。

　　

　　一般来讲，存放在2～5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天，夏季室内常温下只有10天。但在购买时鸡蛋往往已经在超市储存了一段时间，所以建议购买鸡蛋最好以一周的量为宜。比如，一家三口每天每人吃一个，那一次购买20枚左右就可以了。买回来放冰箱前，如有赃物最好用干布擦干净，隔开存放，而不要用水洗，水洗会破坏蛋壳外的保护膜。

　　有些人觉得鸡蛋脏，将其放在塑料盒里密封“隔离”，这样不对。因为存放过程中鸡蛋也需要“呼吸”，向外蒸发水分，用塑料盒保存，盒内不透气，里面的环境潮湿，会使蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用，加速鸡蛋变质。

　　三、别被这些鸡蛋骗了！

　　土鸡蛋 VS 普通蛋：前者更营养？

　　所谓“笨鸡蛋”、“土鸡蛋”、“柴鸡蛋”，其实指的都是农家散养鸡蛋。这种鸡蛋也许口感更好，营养却不比普通蛋丰富，还有可能带来一些卫生问题。

　　在卫生上，笨鸡蛋有两个麻烦，一是细菌污染比较严重，蛋壳上的脏东西如不仔细清洗，很容易污染厨房操作台、容器、水池和手。另一方面，有些散养的鸡经常有机会接触农药、化肥、鼠药、杀虫剂等化学用品，被农用化学品污染的危险性甚至可能高于鸡场所产的鸡蛋。

　　据畜牧学的研究资料和食品测定数据，散养鸡蛋和鸡场蛋比，蛋白质和脂肪含量差异不大，维生素AD含量略低，omega-3脂肪酸比例略高，风味丰富。而蛋黄颜色与饲料原料有关，和养殖方式无关。如饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有色原料，或特意喂类胡萝卜素物质，蛋黄颜色自然变深。因此，从营养价值看，重要的是鸡吃什么，鸡的生活状态是否健康，是否存在环境污染等问题，是否农家养的笨鸡蛋并不那么重要。

　　

　　红壳鸡蛋 VS 白壳鸡蛋：哪个更营养？

　　鸡蛋的营养高低，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳颜色无关。食物营养成分表提供的数据显示，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等的含量都是相当的。

　　鸡蛋壳之所以颜色差别大，主要是鸡蛋壳中的棕色原卟啉的含量不同导致，与营养无关。

　　因此，重要的不是蛋壳颜色，而是蛋的安全。无论哪种颜色的蛋，如果饲料有问题，都会存在安全隐患，因此一定要选有质量保证的新鲜鸡蛋。

　　四、鸡蛋这些妙用，请收藏！

　　护嗓：吃个醋鸡蛋

　　如果经常嗓子沙哑，有时伴有咳嗽、咯痰，可以吃醋煮鸡蛋试试，一般吃上十来天就可能见效。

　　醋煮鸡蛋：搪瓷容器盛上半斤食醋，里边加上两个洗净的鸡蛋，鸡蛋煮熟后保持沸腾，去除蛋壳后再煮10~15分钟，冷温后把鸡蛋连同食醋一起服下，每天一次，连续服用10~15天。

　　促食欲：醋炒鸡蛋

　　如果一个人心事比较重，就会思虑过度，常常就会吃不下饭。给大家个方子试一试，比较简单，效果也非常好。

　　醋炒鸡蛋：把两个鸡蛋在碗里搅拌之后，放一点醋，不要放油，也不要放盐，在锅里炒，这就是醋炒鸡蛋。有的人可能说这样没什么咸味，那可以稍微放一点点盐，淡淡的就好。

　　痛经：益母草煮鸡蛋

　　

　　痛经的女性除了月经前及月经期要注意避免劳累、受凉、情绪紧张等因素外，还要坚持饮食疗法，其中吃益母草煮鸡蛋就是不错的选择。

　　益母草煮鸡蛋：取鸡蛋2个，益母草30克，元胡15克，放入砂锅中加入适量清水同煮，蛋熟后去壳再煮片刻，去药渣，吃蛋喝汤。经前1-2天开始服，每日1剂，连服5-7天。

　　需要说明的是益母草煮鸡蛋并非对所有的痛经患者都有效，它最适合于气滞血瘀型痛经患者食用。这类患者典型的临床表现为：经周期往往不太规律，在月经前2-3天开始出现莫名其妙的心烦、胸闷，常常为一点小事而大发脾气，伴有乳房及胸胁部胀痛，经前或经期小腹胀痛，经量少，色黯有块。

　　美发：用鸡蛋、生姜自制美发水

　　如果人体的头皮和发根循环不畅，氧气和营养成分输送不到发根和发丝，就会导致头发干枯、脱发和白发。大家可以试试用鸡蛋的内皮美发；如果头发只是头皮屑和掉发问题很突出，可以做一款简单的生姜护法水，同时也能抑制头皮过量出油的情况。

　　鸡蛋内皮美发水：将10个鸡蛋壳洗净，放在水中浸泡2-3个小时。从蛋壳中剥下内皮，放在通风处晾干。将15克姜切成薄片，5克海带切成5毫米宽，把晾干的鸡蛋内皮、150克糙米、海带、2包红茶放在一个密封罐里，倒入白酒（约35度）600毫升，放置10天以上。在每次洗发后，取50毫升鸡蛋内皮美发水用水稀释，涂抹在头发上，并按摩头皮。

　　生姜护法水：用生姜150克，将姜擦碎，榨出姜汁，把姜汁烧开后放凉，加入50毫升水就可以用了。洗头后，将它直接洒在头皮上，然后慢慢按摩。生姜护法水要在冰箱里保存，但最好在5天内用完，时间长了，药效会受到影响。

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