分享老干妈炒四季豆

　　主料

　　四季豆(250克)五花肉(50克)红辣椒(1个)老干妈酱(2勺)

　　辅料

　　大蒜(适量)料酒(适量)油盐(适量)酱油(适量)

　　厨具

　　炒锅

　　分类

　　荤菜常见菜式家常菜热菜微辣炒廿分钟普通难度

　　准备好原材料；

　　烧锅水， 放入少量的盐和油， 下入四季豆煮至六、七层熟；

　　烧热锅， 放入少量的油， 下入五花肉片翻炒；

　　将五花肉煸炒出油脂， 表面焦黄后下入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒；

　　翻炒几下后加入适量的酱油和料酒；

　　加盖煮上两、三分钟；

　　下入焯过水的四季豆和红辣椒继续翻炒；

　　最后加入适量的盐等调味料；

　　翻炒均匀后盛入盘中。

　　小窍门：

　　1. 四季豆放入加入少量盐和油的水中预先煮至六、七成熟，这样不仅能保持四季豆的色泽而且能保证四季豆的成熟， 四季豆不熟吃了容易中毒； 2. 先煸炒五花肉， 一定要将其油脂煸炒出来且表面微微焦黄，这样吃起来才能不腻；加入老干妈酱和大蒜煸炒一下， 味道更香； 3. 再加入适量的酱油和料酒将五花肉加盖煮上两、三分钟，最后加入四季豆和红辣椒一起翻炒，因为焯水和加入的调味料中都含有水分， 因此无需另外加水， 慢慢翻炒让四季豆吸入汤汁后入味，加入少量的盐调味即可。

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