今年47岁的牟红强,1997年开始从事餐饮行业,18年来打造出“百姓信赖,守信如一”的青白江区知名餐饮品牌——绿杏餐饮。她有很多原则:“死亡1小时的水产品全部扔掉”“宴会原材料必须1日之内加工完成”;她有很多“脾气”:一只鸡不新鲜,全部的鸡都要“拜拜”;她还有很多“奇葩”规定,比如让员工看《弟子规》……
培养诚信要求员工学国学
“民以食为天,商以信为先。”这是牟红强在餐饮行业坚持的诚信理念。她说,企业发展源于诚信。1997年,牟红强创业时就提出“做人真诚坦荡,做事诚实守信”的原则,开始从自己到员工,打造企业诚信体系。在绿杏餐饮,员工要学习《弟子规》等国学,从传统文化学做人做事。此外,她还时常开展诚信培训,让员工树立诚信理念、提高诚信意识。
绿杏餐饮在青白江区首开会员半价风暴,每周会有7款半价产品,很受客人青睐。但在春节期间,原材料物价上涨,半价菜品一直处于亏损状态。有管理人员因此提出:“春节期间会员半价菜品能不能暂停,过完春节再恢复?”就此,牟红强态度坚决:“承诺客人的事情不能改,必须坚持,客人相信我们才会成为会员,我们必须对得起这份信任。”
牟红强在员工培训中植入诚信培训,加强员工诚实守信要求和引导,仅在2014年,绿杏餐饮拾到客人各型手机214部、包袋97次,全部退回。
把关菜品严格监督供应商
在餐饮行业,材料供应商决定了菜品最基本的品质,因此也必须诚实守信。牟红强说,2014年春节期间,鸡的使用量上升,有一家供应商就给他们提供新鲜鸡。但在一次标准检验中,他们发现20只鸡中有1只冻鸡。她立刻要求供应商更换整批鸡。没想到,这家供应商连续三次以冻鸡冒充新鲜鸡,牟红强随即停止与这家供应商的合作。
而和绿杏餐饮合作时间最长的,至今已有18年。其负责人说:“和绿杏合作结款时间快,时间准,以货论价,没有吃拿卡要的现象,合作放心。”据了解,牟红强还与供应商们达成协议,要求其不能给收货人员一根烟。发现一次,双方罚100元;发现三次,直接停止供应商供货。牟红强说:“他今天拿你一根烟,明天他就会要你请他吃饭。”据了解,绿杏餐饮现在共有直营店3家,十余家供应商。除了因为原材料质量和经营资质问题更换过5家外,一直没有更换过供应商。成都晚报记者罗昊
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