赤水河畔高粱熟了，老杜酱酒新一轮酿造开始！

　　赤水河畔的高梁熟了，九九重阳，酱酒下沙，顺天时地节，道法自然！ 老杜酱酒又一年酿造即将开始了！

　　红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。当地红梁不同于其他高粱粒小，皮薄，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性，才能成就老杜酱酒灵魂工艺：九次蒸煮，七次取酒。

　　茅台地产的糯性"红缨子"高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。并富含1.68%的单宁，通过酱香型白酒传统茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成老杜酱酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

　　这些有机物的形成与"红缨子"高粱及地域微生物群系密切相关，也是老杜酱酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，酿成的老杜酱酒含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。正由于"红缨子"高粱种皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性最好、出酒率最高、酒质最好，最近两年供不应求。茅江酱酒酒厂"红缨子"高粱种植已引入先进的绿色控制系统，从种子、绿色肥料到涉及整个种植、收购环节的信息化管理体系，这说明是"红缨子"高粱支撑着老杜酱酒优质原料供应。