【湖南米粉传】好吃到把汤都喝光的衡阳鱼粉

　　简单的鱼粉，在湖南分衡阳派和郴州派，郴州栖凤渡鱼粉红汤味重，要加特有的豆油；而衡阳鱼粉更加注重鱼肉本身，汤白味鲜。侯家塘的一品鱼粉，就来自雁城衡阳。

　　【一品鱼粉】

　　衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，活鱼现杀。汤要浓汤，一般将猪的筒子骨敲碎以后，加入黄豆慢火煨熬至少一夜。老板将鲜鱼肉加佐料爆炒后，加骨头汤大火熬煮，配上新鲜水豆腐块、酸菜末，1分钟后，淋在烫好的米粉上，一碗鱼粉就大功告成。

　　店内除了颇受欢迎的酸菜鱼粉，特别推荐黄鸭叫鱼粉和鱼头粉。黄鸭叫是老板亲自从菜市场挑选而来，每条达到3两重。黄鸭叫是现杀现煮，最大程度将鱼的鲜味保留，鱼汤颜色乳白如玉，汤汁浓稠，鲜美无比，喝在口中有时还有一种粘质感，让你恨不得一口气把汤喝光。

　　但是鱼粉吃的时候要细嚼慢咽，要先吃鱼，再食粉，最后喝汤。吃完鱼后，这时米粉已在鱼汤中浸泡一段时间，鱼汤鲜味已进入其中，米粉变得鲜美滑爽、柔糯细腻。记住，最后才能喝汤，鱼汤是鱼粉精华，鱼粉做得好不好，主要在鱼汤。

　　一品鱼粉，在德雅村已经开了4年，侯家塘是分店。米粉是从衡阳运来的特色米粉，这里的鱼粉味美便宜量还足，老板贴心地为中午和晚上来嗦粉的人增加米粉的份量，让你不会有吃不饱的感觉。

　　【Tips】

　　推荐：黄鸭叫鱼粉13元/份 鱼头粉9元/份 酸菜鱼粉8元/份

　　环境：深处小巷，市井气息浓郁，比较干净。

　　地址：长沙三医院旁四村街39号

　　交通：乘坐2路、8路、123路、140路、145路、旅2路等公交到“长沙市三医院(仰天湖)”站下车，从市三医院和白沙晶城中间的小坡上去走200米即到。

　　综合：老板人非常好，重口味建议不加辣椒，先品尝鱼汤鲜味，再额外加辣椒下粉。