钱塘江里的土著鱼

　　钱塘江全长588公里，流经安徽南部和浙江省，又名“浙江”、“之江”、“罗刹江”，是浙江省内最大的河流，被誉为“天下第一潮”。今天“一源”不谈钱塘江的雄伟，也不谈“天下第一潮”的壮观，只说说这江里土生土长的“土著”鱼种，让你在观潮时，能一尝江中的美味。

　　杭州段的钱塘江，一共有127种鱼类，数量较多的有：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、竹鱼、黄尾巴、刀鱼、鳗鱼，还有一些虾和蟹。很多人不会辨别江鲜，分不清哪是养殖的，哪是野生的，今天“一源”告诉你两种人工很难养殖的鱼——刀鱼和舌鳎。

　　刀鱼

　　刀鱼一触网就死，所以市面上出售的都是野生的刀鱼，杭州的钱塘江的刀鱼，小的一般价格在10多元一斤，大的能卖到60元到90元不等。很多游客会奇怪为什么，被誉为“长江四鲜”的野生刀鱼，动辄几千元一斤，贵比野生大黄鱼，怎么卖的这么便宜？其实，钱塘江的野生刀鱼虽然外观与长江野生刀鱼相似，但是却属于表兄弟，不是一个鱼种。

　　长江野生刀鱼，学名“刀鲚”，又称凤尾鱼，平时生活在海里，每年7、8月份由海溯江而上，到江里潜水的地方产卵。

　　长江野生刀鱼

　　钱塘江野生刀鱼，学名“凤鲚”，平时生活在江里，每年的端午节前后到入海口，其生活习性正好与长江野生刀鱼相反。

　　钱塘江刀鱼

　　两种刀鱼的区别

　　虽然钱塘江刀鱼的价格不及长江刀鱼，但是味道却一样的鲜美。记得是在每年的端午节前后是钱塘江刀鱼的品尝最佳季节。

　　舌鳎

　　现在，正是捕捞舌鳎鱼的季节，每年的9、10月份，所以钱塘江观潮是正好可以品尝的江鲜。

　　舌鳎

　　舌鳎，又称舌头鱼，常见的做法有红焖、红烧、干烧舌头鱼。新鲜的舌鳎的家常做法通常是焖。

　　首先把舌头鱼两边的皮撕下来，把内脏去掉，洗干净后在鱼身上划渔网刀。然后再把鱼用开水烫一下备用。锅里加油、小川椒段、葱、姜、蒜片、大料爆锅。再把鱼放到锅里，然后在放料酒、加水，放老抽、盐、味精、白糖，用小火焖至鱼入味即可出锅装盘前鱼上撒上葱花香菜。

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