当葡萄酒遇上粤菜美食(西关手工濑粉)

　　濑粉是一种在广东地区十分流行的米制食品，在珠三角地区的广州、东莞、顺德、中山以及江门地区都非常常见。不过，东莞、中山、江门等地的濑粉都与桂林米粉有几分相似，而广州的传统濑粉则显得更为独特。

　　以东莞濑粉为例，其他地区的濑粉粉条形状细长，食用时会配上一碗精心熬制的上汤，再加上牛腩、肉片、肉丸等各种材料，而东莞厚街的烧鹅濑则更是“惹味”，是当地老百姓喜爱的一种美食。广州的传统濑粉与其他地方的相比大有不同，广州濑粉的大小形状不一，汤底是糊状的米汤，通常广州人会想吃粥一样用勺子食用濑粉，加上虾米、肉末、葱花、萝卜粒、酸菜等配料食用，是广州人的一道经典早餐。

　　与东莞的濑粉追求韧劲爽口不同，广州濑粉追求粉糯柔滑。所以口感上东莞濑粉更接近面，而广州的濑粉更接近粥。值得一提的是，广州的濑粉追求手工制作，现做现卖，接“濑入”热水之中，所以若是以机器代工，广州濑粉就会失去特色。

　　广州人喜欢以传统手工濑粉做早餐，因为这种食品的热量营养比粥要高，但口感又要比面和米饭柔软，配料都是酸菜、萝卜、虾米等开胃的食物，以这样一碗美食作为一天工作的开始真是十分舒适。不过由于传统的濑粉工艺对手工的要求高，又无法量产，现在许多商家都已改用加入澄面为原料，以机器制成的濑粉，还在坚持制售传统手工濑粉的老字号已经越来越少了。

　　美食地图：

(地铁中山八路站)

推荐搭配：古拉城堡尚品干白

　　品评：广州传统手工濑粉口味非常独特，汤汁浓稠鲜美、咸菜、虾米等配料美味爽口。冬菇、猪油渣的香味扑鼻而来，显得十分“惹味”，正宗的西关濑粉鲜嫩爽口，清淡之余还非常开胃，十分适合搭配葡萄酒饮用。逼着推荐用产自法国的古拉城堡商品干白与之搭配，古拉城堡商品干白是一款典型的法国干型白葡萄酒，具有香气怡人。口感清新的特点。这款葡萄酒的香气以花香和果香为主，适合开瓶即饮，无须成年，放入冰箱中稍微冷藏便是一款适合与广州西关传统手工濑粉搭配的美酒。

　　【作者简介】王宇康,饮食娱乐达人。爱生活、爱红酒、爱分享!致力推广葡萄酒知识,擅长结合美食和生活常识传播葡萄酒文化。