关于一块蛋糕的“望、闻、问、切”

　　由战国时期医学家扁鹊发明的四诊法，望闻问切，是我国中医诊病的基本方法。如今，伟大的我们已将其延伸至“望闻问切工作法”、“望闻问切销售法”，除了这些工作用途，它对我们餐盘里的蛋糕又做了些呢？

　　一、“望”其形猜其味

　　糕点师通过自己独特的设计，将自己想要传达的感情融入其中。当我们拿到一块蛋糕时，不要急于下口，先让我们的眼睛来“品”鉴一下。它的形状、颜色、结构，它给你的整体感觉，都是这块蛋糕不可缺少的味道。

　　如果现在你手中有一块传统的法国欧培拉蛋糕，你会发现它方方正正，像是正在等待盛宴开场的“Opera舞台”，“舞台”由三层具有焦糖色泽的海绵蛋糕，还有夹于其中的混合奶油（由牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成）构成，色泽温润，层次分明。

　　二、“问”情知悠远

　　品一块蛋糕，是在品一段历史，一个故事。一块美妙蛋糕摆在眼前，我们不仅要当做艺术品来欣赏，也要当做朋友来关心。它分为什么种类，各具什么特色，经典款的来历，名字的缘由。比如，马卡龙为什么被称为少女酥胸，提拉米苏为什么含有“带我走”的寓意，拿破仑为什么用来纪念拿破仑大帝？

　　有一款名叫“Cirque”（马戏团）的蛋糕，整个蛋糕表层只是由巧克力进行淋面，平淡无奇，但它为什么叫做马戏团呢？糕点师到底在里面藏了什么呢？一个关于名字的疑问，促使我们撩开其巧克力的幕布，探寻其内含秘密。

　　三、“闻”香识蛋糕

　　每一块蛋糕都在诉说着独特的故事，而它闻起来的味道，便是这个故事的序曲。原材料，配料比重，烘培工艺等都影响着蛋糕的味道，而这些东西又各具特色和独立风格。就拿黄油来说，其大致分为四种，又会因为制作工艺的不同进行二级划分，这些都会影响着黄油的风味，自然也影响着蛋糕的味道。

　　如果你热爱德国黑森林蛋糕，肯定会迷恋那挥之不去的浓郁味道，它融合了樱桃的酸，奶油的甜，巧克力的苦和樱桃酒的醇香，这是怎样精准的搭配才能让其各守其味，来满足大家对于各种口味的挑剔。

　　四、“切”口品乾坤

　　对待美食，就像是对待一本好书一样，不能操之过急，囫囵吞枣的结果只是“翻”完一本书，毫无美感。我们要抱着珍惜和不舍的心态细细品味，从一块蛋糕中品出一片乾坤。

　　比如，它在接触唇齿时给你的第一感觉，是细腻湿润，酥薄干脆，还是轻盈有弹性？进入口中，是入口即化、清新益口，还是浓郁强烈，回味无穷？你最先感受到的是黑巧克力浓郁的苦味，还是可可脂的芬芳，还是草莓的果香，这些味道，是以怎样的顺序和渐变过程，在你的口中，一层一层弥漫开来！

　　品一块蛋糕，虽不像吃螃蟹那样，需要八件工具，却同样需要“望闻问切”，把这一块蛋糕当做艺术品来悉心品鉴。愿我们永远保有，这样一颗善待美食，善待美好事物的匠心。

　　怎么样，此时的你馋了没有啊！嘿嘿~

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