)在从西班牙出差回京的航班上，看到报纸上《米其林法国指南》发布的消息，这应该是米其林今年较晚发布的一个国家了，其他几个重要的国家和地区都已陆续发布完成。在这份媒体报道中，也再次证实了法国裔瑞士名厨Violier离世的消息。一个多月前的LA LISTE颁奖礼上，我还刚刚见过他，与他合影。
这么巧的是，曾经为米其林评级想不开而自尽的名厨卢瓦索遗留下的餐厅，在今年的米其林法国指南中真的被摘了一颗星星。
这些都让我有些感慨，决定讲讲米其林餐厅今年的评选结果，也向离开和仍在奋斗的米其林星星的大厨们致个敬！
回来找到今年米其林指南的相关资料，编译了这篇文章。
米其林星星 《米其林指南》是1900年诞生于法国的美食指南,逐渐发展为权威的餐厅评价系统. 以星级评定餐馆的等级，所授星级分为三级：一颗星表示“值得造访”，两颗星意味着“值得绕远路前往”，三颗星表示“值得专程前往”。来看一看陆续发布的米其林各地指南2016年有哪些变化？ 法国 失之东隅 收之桑榆三颗星是《指南》的最高荣誉。今年有26家法国餐馆获此殊荣，其中10家在巴黎。
两个新晋的三星餐厅，一个是阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）主厨的巴黎雅典大酒店，一个是克里斯蒂安·勒斯盖（Christian Le Squer）主厨的五世餐厅（Le Cinq）。
巴黎雅典大酒店的烹饪理念是“天然”，主打菜是鱼、蔬菜和谷物三部曲。这是名厨杜卡斯第8次获得三颗星，同时也被摘掉过四五次。事实上，这次又是一场失之东隅、收之桑榆的考验。因为在这一版的《指南》上，他主理的另一家巴黎餐厅阿兰·杜卡斯的莫里斯酒店（Alain Ducasse au Meurice）就被摘掉一颗星，从三星降为二星。
世界级名厨Alain Ducasse
五世餐厅的主厨勒斯盖，在巴黎Ledoyen餐厅主理时，就连续12年为其赢得米其林三颗星。53岁的勒斯盖2014年10月到五世餐厅走马上任时，就将“把五世餐厅2007年丢掉的三颗星重新夺回来”视作使命。上任不久，他就使餐厅摘得两颗星。一年后，又使五世餐厅重获米其林三颗星。洋葱干酪丝面包汤是勒斯盖的拿手菜，专家的评论是：他做的菜是地道的法国菜肴，但同时又不失现代感。如今，勒斯盖又将“为五世餐厅保持12年三颗星”作为了他职业生涯的下一个目标。
42家餐厅首次荣登“一颗星”榜单。其中，最年轻的主厨安琪罗·费里略（Angelo Ferrigno），年仅23岁，在第戎（Dijon）“女像柱之家”餐厅（Maison des Cariatides）供职。
有赢家就会有输家。另一家从三星降为二星的餐厅是位于法国中部索利尤市（Saulieu）的名厨餐厅“贝尔纳·卢瓦索中继站”（Le Relais Bernard Loiseau）。2003年，烹饪界明星卢瓦索因餐厅在米其林评分中降分可能面临降星的风险而选择自杀以对。
用明星形容13年前卢瓦索的风光可谓毫不夸张。那时候他出版烹饪书籍，是电视美食节目的主持人，到各地做美食秀和演讲，炙手可热。或许就是因为有这么多的赞誉与光环，才使他不能承受降级的打击。
如今，真正迎接降星命运的卢瓦索的遗孀多米尼克用震惊形容她的失望，连续25年荣膺米其林三颗星的贝尔纳·卢瓦索的餐厅表示，2016年将竭尽全力收回这颗星。
瑞士 明星陨落成谜题
2016年瑞士米其林指南中，位于巴塞尔老城区三皇酒店（Hotel Trois Rois）内的白马餐厅（Cheval Blanc）两星升三星，成为瑞士境内第三家获得米其林三星的餐厅。瑞士米其林二星餐厅数目保持不变，仍为18家。一星餐厅新增13家，总数达到95家。
但是比2016年瑞士指南结果更引起厨师界关注的新闻是法裔瑞士名厨伯努瓦·维奥利耶（Benoit Violier）在法国版《米其林美食指南》发布前一晚，于家中自杀身亡。就在几周前，他所在的餐厅刚被法国外交部支持的全球美食指南(LA LIASTE)评为全球1000家最杰出餐厅的第一名。与13年前卢瓦索无法面对降级压力而自杀的情景不同。44岁的维欧利耶主理的餐厅稳居三星米其林宝座，并刚刚获得世界第一餐厅的荣誉，他在瑞士是最高评分的米其林三星餐厅“市政厅餐厅”的主厨，也被认为是瑞士第一名厨。
他的新派法式料理简单又精致，微妙的细节令人感动。维奥利耶的自杀因而成为谜题，也让人重新审视明星光环之后的餐厅主厨压力，他遗留下的三星米其林餐厅命运也令人关切。
市政厅餐厅的菜品
瑞士另外一家保持米其林三星的瑞士餐厅是Schloss Schauenstei餐厅，2003年该餐厅搬至高山城堡，主厨Andreas Caminada便开始从中世纪装饰中寻找烹饪灵感，并与当地美食相结合，结合技术、味道与色彩，制作出新式美味。
新晋三星餐厅白马餐厅的主厨Peter Knogl于2007年开始担任白马餐厅厨师长。他对于食材的甄选和菜品的配方几乎到了挑剔的程度，出品的菜肴摆盘惊艳，视觉效果如菜品口味一般鲜活明亮，使他的美食赢得了无数食客的青睐。
白马餐厅的菜品
英国和爱尔兰 钟情日餐2016年英国和爱尔兰米其林指南中，共有15家一星级餐厅和两家二星级餐厅首次登榜。
新晋的两家二星级餐厅——荒木(Araki)和优木(Umu)均为日本餐厅。《米其林指南》编辑表示：“顶级寿司师傅荒木水都弘(MitsuhiroAraki)关掉他在东京经营的三星级柜台式餐厅来到英国，在不同的文化中挑战自我，这对于伦敦来说实为极大的荣耀。
优木则是一间风格迥异的日式餐厅，主厨YoshinoriIshii一直致力于完善食品，使餐厅迈向了一个新高度。”
Araki 的菜品
其实，荒木水都弘离开东京到伦敦开店的初衷没有编辑说的“在不同的文化中挑战自我”那么复杂，只是因为女儿到英伦留学，名厨父亲来陪读而已。
不过刚到伦敦就能摘得米其林两颗星，荒木的功力水准固然不容低估，但也说明了日餐料理在近年西方世界的高端餐饮中已被高度认可。
中国港澳地区 街头小吃首次上榜
香港街头卤水小吃 《米其林指南香港澳门2016》，除了列出港澳地区8家三星餐厅、18家二星级餐厅以及51家一星级餐厅之外，还新增了港澳街头小吃推荐（香港23家、澳门12家）。
米其林评审表示，街头小食是香港人生活的一部分。“过去几年，我们的评审员发现，这些食店非常注重食物品质，在《米其林指南香港澳门》占一席位是理所当然的事。”
新版的香港米其林餐厅名单中，除了龙景轩之外，又有一家中餐厅“唐阁”拿到三星评鉴，另外也有两家餐厅新晋升二星级，分别是富临饭店、明阁，这两家餐厅均擅长港式粤菜。澳门部分，新濠天地的誉珑轩及法国餐厅御膳房，都升为二星餐厅。至于香港鼎泰丰，在2015年版丢星后，2016年仍然没被列入星级。澳门Otto e Mezzo开幕不到一年即摘下一星。
香港街头小食店推荐名单（23间）
Butchers Club，Joyful Dessert House，Kelly's Cope Bop，十八座狗仔粉，千色车仔面，迦南泰国小食，祥兴记 (荃湾)，第三代肥仔，合益泰小食，佳佳甜品，奇趣饼家，强记，公和荳品厂，坤记糕品，兰英印度尼西亚小食，利强记，麦记美食，妈咪鸡蛋仔，汤品小栈，叁薯，华园甜品，荣安小食，英记美点小食。
澳门街头小食店推荐名单（12家）
台湾帝钧碳烤胡椒饼，李家菜，安德鲁饼店，昌盛，晃记饼家，新英记，荣记荳腐，义顺鲜奶，韩国鲷鱼烧奶酪雪糕，柠檬车露，莫义记，柠檬王。
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