翻糖蛋糕常用色素有4种形式:
1、粉末状色素:也就是我们常常说的色粉。主要用于花瓣边缘和装饰褶皱的着色刷色,粉末状色素本身的色彩强度和饱和度没有液体和膏状的色素好,用于大型作品比较浪费,也常常用于白巧克力染色。
它用于蕾丝和花丝的制作中,如果把它用液体或甘油调成膏状,又会使糖变的太软不易操作!
2、液体色素:可以应用在翻糖蛋糕的糖皮着色,因为浓缩度不够,如果让糖皮颜色深使用大量液体色素,会使糖皮太软,所以液体色素常常染清淡柔和的颜色。
3、膏状色素:通常我们使用的就是膏状的色素,膏状色素不溶于巧克力。
4、彩笔:可食用色素笔,多用于画线,或写字笔,相当于毛笔
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