红薯叶~真正的蔬菜皇后！被美国列为航天食品！

　　红薯叶，也叫甘薯叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子，很多人不知道，其实秧茎顶端的嫩叶是一个非常养生健康的蔬菜。在欧美、日本、香港等地曾经一度掀起一股“红薯叶热”。日、美等国甚至将红薯茎列为长寿食品或航天食品，德国称红薯叶尖为蔬菜皇后。近几年，大家将甘薯嫩叶烹调成清香可口的养生菜肴，也倍受老百姓喜欢, 同时红薯叶也逐渐出现在各种高级宴会上。红薯由于病害少, 农药施用少, 属于无公害绿色蔬菜, 这也是国内外追求健康的人们真正喜爱它的原因之一，今天小编就详细介绍一下红薯叶的营养价值和保健功效。

　　红薯叶的营养价值

　　红薯茎、叶的营养成分齐全，是营养丰富的保健蔬菜，红薯叶中含有丰富的胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2 、维生素C以及铁、钙、镁等矿物质元素，红薯叶与黄瓜、茄子、菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、番茄、胡萝卜等14 种蔬菜相比较，在14 种营养成分中，除灰分稍低外，蛋白质、脂肪、热量、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、维生素B1 、维生素B6 、烟酸13 项均居首位。红薯叶粗蛋白质、葡萄糖、钙、磷、VC含量都比红薯肉高。

　　每100克红薯叶可食部分含蛋白质4.8克、不溶性纤维1.0克、灰分1.5克、维生素A995微克、胡萝卜素5968微克、硫胺素（维生素B1)0.13毫克、核黄素(维生素B2)0.28毫克、维生素C56毫克、钙174毫克、磷4毫克、钾495毫克、钠41.6毫克、镁66毫克、铁3.4毫克、锌0.32毫克、铜0.64毫克、锰1.41毫克。

　　1，蛋白质和氨基酸

　　红薯茎叶蛋白质含量比块根高。红薯茎尖粗蛋白含量与猪肉、牛肉相当，高于大白菜等叶菜类。它的必需氨基酸结构与世界卫生组织推荐的基本一致，仅蛋氨酸轻微缺乏。

　　2，糖类物质

　　膳食纤维是红薯叶的主要组成部分之一，大部分是不溶性膳食纤维，少量是可溶性膳食纤维，主要由纤维素和半纤维素组成，还含有少量木质素。

　　3，维生素和矿物质

　　红薯叶中含有丰富的维生素C 、维生素B1 、维生素B2 ,红薯叶是钙 、铁 、锌的良好来源。

　　4，类胡萝卜素

　　红薯叶β - 胡萝卜素含量丰富, 红薯叶中胡萝卜素含量比胡萝卜中的胡萝卜素含量还要高。

　　红薯叶的保健作用

　　我国中药资料上记载:以(甘薯)茎叶入药, (其药)性微凉, 味甘涩, 无毒;具有通乳汁、溃痈疮、排脓、解毒的功效, 主治妇人乳汁不通, 痛疮久不溃脓, 大便带血及红腹、腹泻等症状.

　　1，抗癌变、抗肿瘤作用

　　红薯叶提取物具有抗癌、抗肿瘤生长作用, 进而引起肿瘤组织出血性坏死, 对白血病有一定疗效。

　　2，利胆、预防心血管疾病和抗菌抗病毒

　　红薯叶中含有的绿原酸，它是植物在有氧呼吸过程中，经磷酸戊糖途径中间体合成的一类苯丙素类化合物，对人体具有利胆、预防心血管疾病和抗菌抗病毒等功效。红薯叶中黄酮类化合物也具有抗心脑血管疾病、抗菌抗病毒作用。

　　3，抗氧化、抗衰老

　　红薯叶中的绿原酸具有抑制酶、清除自由基、抗脂质过氧化的作用；含有的维生素c和黄酮类化合物，都具有一定的抗氧化，抗衰老作用，常食用红薯叶能保持皮肤细腻、延缓衰老。

　　4，增强免疫力、降血糖、抗辐射

　　红薯叶中含有的多种营养成分具有免疫调节、降血糖、治疗骨质疏松、抗辐射等多重作用。

　　5，保护视力、防治夜盲症

　　红薯叶中富含维生素A和胡萝卜素，对保护眼睛有一定的功效。

　　6，降血脂, 降胆固醇作用

　　甘薯叶中含有一定的膳食纤维,膳食纤维可以降低胆固醇含量和血清中的血脂，可促进胆固醇排泄作用。

　　7，预防便秘

　　红薯叶中的膳食纤维具有促进胃肠蠕动, 助消化, 治疗便秘，进而预防肠癌。

　　美食分享时刻

　　蒜蓉红薯叶

　　原料：红薯嫩叶茎、蒜粒几个

　　步骤：

　　1，红薯叶清洗干净扣水备用，蒜粒切末备用。

　　2，热锅倒上油后，稍微等油温六成热下红薯叶，大火翻炒1分钟后，放盐和蒜末，再翻炒一分钟后即可出锅。

　　贴士：炒蔬菜一定要大火快炒，可减少维生素的损失，而且炒出来颜色也好看。

　　粉蒸红薯叶

　　红薯叶500克，面粉20克、玉米粉20克（这个面粉可根据自己爱好来选择，或者用绿豆粉可以)

　　1，把红薯叶洗净后，稍微扣水后把面粉混合物均匀的裹在红薯叶上。

　　2，蒸锅烧开水，水开后把裹面粉的红薯叶放入蒸锅中，中火蒸5分钟即可。

　　贴士：吃的时候可以蘸上料汁，料汁可以用少许酱油、醋、蒜末、辣椒油（不爱吃辣的可以不放）来调。

　　作者信息：

　　国家二级公共营养师

　　新浪微博：营养师舒兰婷

　　文中图片来自于网络