【春天里】舌尖上的沈阳，开江鱼的季节到了-搜狐

　　黑龙江省境内松花江、牡丹江，黑龙江，乌苏里江，嫩江等几大主要水系。兴凯湖、镜泊湖、莲花湖等大型湖泊，另外大中小型水库众多，盛产各种淡水鱼类，各种鱼类被归纳起来，俗称为“三花五罗十八子七十二杂鱼”。

　　春季的时候餐饮江湖中流传一种鱼，古代皇帝每年都带上嬛嬛妃子们大老远跑到黑龙江就是为了尝一口鲜，康熙帝更是称赞其为世间难得的美味，CCTV电视节目《舌尖上的中国》也曾对其重磅推介过。

　　它就是--大名鼎鼎的开江鱼！兼具美味和文化传承的古老食材！

　　什么是开江鱼？开江鱼之所以称作开江鱼，就是因为这鱼只在春天开江的时候才有，一年之中，只有四月份二十几天的时间中才可以吃到鲜美的开江鱼。

　　开江鱼跟其他鱼有什么区别？

　　春天开江初始，憋屈了四、五个月的鱼儿也都被唤醒而“鱼贯而出”，这些鱼整个冬天忍饥挨饿，体内的脂肪消失殆尽、废物也排放干净，肉质变得非常紧密、不肥不腻，因此鱼肉便会异常鲜美，开江鱼与其他时节的鱼或海鱼有很大区别。开江鱼就成了不可多得的美味，在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地。

　　如何挑选开江鱼？沈阳市场的开江鱼却是鱼龙混杂的，挑选开江鱼也是门技术活，不能选刚开江和开江10天后的鱼。刚开江时的鱼儿体内留有长时间积累的污物；春季开江10天后的鱼儿肉质变老，只有开江几天的鱼儿才是最鲜最肥最美的，因为这时候的鱼儿刚好彻底排污，并吸收开春河水新鲜养料以及地面新鲜空气，整体鱼儿处在最佳状态。

　　春季的开江鱼大约有40多种，著名的是鲫花、鳊花、鳌花和岛子，谓之“三花一岛”，一般普通人能接触到的开江鱼多为鲤鱼、虫虫（鲫鱼）。所有开江鱼品种中，岛子名列第一。岛子，又叫白鱼，学名翘嘴红鲌。黑龙江的白鱼以兴凯湖白鱼最为有名。清蒸白鱼，是黑龙江人接待客人的上乘菜肴。沈阳渔馆岛子鱼来自兴凯湖，鲜美纯正，肉质紧密。

　　读者一定想知道咋鉴定证明是开江鱼啊？

　　一看鱼肚。江鱼由于运动量大，肚子上的肉很结实，摸起来硬梆梆的；养殖鱼的肚子摸起来很软。

　　二看色。江鱼的颜色略浅，鱼腹部位发白，鳞片呈灰白色，薄而光亮；养殖鱼则颜色深，鳞片较厚，呈黑灰色，有土腥味；鱼的内脏是白色的，而人工饲养鱼的内脏呈灰色。

　　三看个头。开江鱼，个头较小，比较瘦长；而养殖的鱼比较肥胖，身体浑圆。

　　四品。江鱼的刺比养殖的鱼硬很多；江鱼吃时肉质比较细腻，而养殖鱼肉质粗糙。

　　根据人们传统的称呼，各种鱼类被归纳起来，俗称为“三花五罗十八子七十二杂鱼”。但究竟都是哪些鱼种，都叫什么名，并没有几人知道。

　　“三花”是指：鳌花，也称为鳜鱼，中国大部分水系里都有；鳊花，学名长春鳊；鲫花，就是江鲫鱼，个体约半斤左右。“三花”肉细味美，营养丰富，均是我国名贵的淡水鱼类。

　　“五罗”是指：哲罗、法罗、雅罗、胡罗、同罗。前两罗是大型鱼，后三罗是小型鱼。哲罗，也叫哲罗鲑。是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，世界稀有冷水鱼种之一。一般个体在3公斤以上，大者可达50公斤。淡水鱼中珍品。法罗，学名三角鲂，最大能长到十斤左右。雅罗、胡罗、同罗，都是体型小的，也是水中珍品。不好保鲜，以前只有到江边，才能吃到鲜美的开江鱼，现在运输发达了，沈阳也能吃到鲜鱼。