触摸北京 | 皇上都爱吃的艾窝窝，有这么多讲究

　　据说艾窝窝是连皇上也爱的传统风味小吃，咬一口软糯清凉的糯米外皮，内里是酸甜开胃的山楂和香喷喷的花生芝麻碎，嗯嗯，想想就要流口水了呢。

艾窝窝是历史悠久、老少皆宜的北京传统风味小吃，也可叫做爱窝窝。它的特点就是色白如雪，其形如球，软糯香甜，清凉适口，质地细腻柔韧，馅心松散甜香。以前每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，现在一年四季都有供应。

　　明万历年间内监刘若愚在 《酌中志》中这样介绍艾窝窝:"以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之'不落夹'是也。

　　艾窝窝的由来

　　关于艾窝窝的来源有两种说法，一说古已有之，源于北京；另一说是由维吾尔族穆斯林带入清宫，后流传至北京民间。两种说法孰是孰非，或二者之间尚有什么联系，还应该由专家学者作进一步的研究。

　　曾有诗云"白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。同样切糕也是深受老百姓喜爱的老北京清真风味小吃，特别是到了年节，切糕一定是老百姓必吃的食物，主要是为了取个吉利，因为切糕有"年年高"之意。

　　吃艾窝窝的益处

　　艾窝窝营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

　　凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。

　　艾窝窝的做法

　　材料：江米饭，还有面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。

　　1、蒸面：把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟就可以了。

　　2、擀面：蒸过的面粉会发干发硬，因此等面晾凉后，要用擀面杖把面擀碎，擀细。

　　3、拌糖馅：您只要把蒸过的面粉，白糖，芝麻，还有碾碎的核桃仁搅拌在一起就可以了。另外还要把山楂糕切成小块状。

　　4、包馅：取一勺江米饭，将它放在面粉上来回搓揉，使江米饭完全沾满面粉， 然后将它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上刚刚拌好的糖馅，然后将周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的娇艳红润山楂糕，搭配着碧绿清新的小碟，着实颇有几分相映成辉的韵味的艾窝窝就完成了。

　　传统制作艾窝窝的讲究

　　一、糯米煮至五成熟，然后放入小眼笼屉内上锅蒸十五分钟，蒸制时间不可过长。

　　二、在蒸好的糯米中加入适量的开水，用擀面杖进行搅打至上劲即可。不可将糯米搅打的过烂 。

　　三、大米粉要事先上锅蒸熟，也要避免蒸汽滴入大米粉中。

　　去哪儿吃艾窝窝

　　护国寺小吃：西城区新街口北大街10号

　　大戏楼：北京是朝阳区东五环平房桥京城梨园公园内

　　中华万丰小吃城：北京市丰台区万丰路306号

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