) 
之前因为“不明白色液体”处理的蒜薹，真是泡了甲醛吗？的推送，后台大家纷纷表示：“所长啊，这货在我家那儿的名字怎么跟你说的不一样？”“啊，这其实是各地叫法不同而已啦。”等等！你确定真的只是叫法不同吗？你真的能分清葱属的那些东西吗？葱科葱属的玩意很多，包括蒜，洋葱，葱，韭葱和韭菜。在英语里，一般会把葱翻译成scallion或者green onion，但是其实那并不是准确的对应了中文里的葱，而是包括了葱属里可以吃绿叶的很多蔬菜。英语里scallion，chives，garlic，onion，leek也都是葱属Allium。
蒜首先来说蒜Allium sativum，和蒜苗。(garlic，garlic green/scapes)其实大家都不会把大蒜认错，主要是蒜苗会糊涂人。蒜苗其实有两种形态，一种是含有花的那根茎，一种是其他的嫩叶。
蒜薹
准确的来说，这个应该被叫做蒜薹。因为这是那根含有花苞的主干。
图：blog.js0573.com
这个其实才是正宗的蒜苗。是不是觉得和葱很像？但是葱的叶子是圆的，这个是扁的。
蒜，蒜薹，蒜苗三种形态，在不同地区的称呼是很混乱的。
以下斜体部分摘自中文维基：
北京附近的叫法：①“蒜头”→ ②“大蒜”或“青蒜”（嫩苗）→③“蒜苗”（花柄）。东北、河南、江西、四川等地的叫法：①“蒜头”或“大蒜”→ ②“蒜苗”→ ③“蒜薹”。（此说法分布地区似乎较为广泛。）湖北的叫法：①“蒜头”或“大蒜”→②“小葱”→③“蒜苗”或“蒜薹”。
洋葱洋葱，Allium cepa 是葱属作物分布最广泛的了。它的叶子其实也可以吃。
中间那货就是洋葱的叶子了。左边就是我们下面的葱了。右边貌似是豇豆
葱葱，其实包括了Allium fistulosum var.caepitosum南京冬葱，上海分葱这些用来做调味品的分葱，和Allium fistulosum var.gigantum章丘大葱，天津五叶齐，韩国大葱这些拿来吃的大葱，还有一种楼葱Allium fistulosum var.viviparum，又叫龙角葱，也有把楼葱归为分葱的。
这个就是大家都会拿来做为调味品的分葱。图：hwjyw.com
章丘大葱。图：zqr.cn
细香葱有一种细香葱是Allium schoenoprasum。貌似在欧洲买到的葱就是这种。
韭葱 韭葱。它和真正的大葱的最大区别是，韭葱是扁叶子的，大葱是圆叶子的。
韭葱 Alliumampeloprasum var. porrum在英语里叫leek
专门拼了一幅图，左边是韭葱，右边是山东大葱。
韭菜韭菜，Allium tuberosum，原产中国，英语叫Garlic chives。
烤韭菜。图片自qinzhou360
所长说
中文英文都把葱属的植物叫的一团乱……还是拉丁名好……以后我们都用拉丁名来点菜吧！
老板，来盘“Allium fistulosum var. caepitosum拌豆腐”“滚球！”
本文来自果壳网
未经许可，严禁转载
如有需要，请联系sns@guokr.com
吃货研究所ID：Food_Lab分享菜谱，吐槽黑店辩论甜咸之争，挑战“相克食物”上可鉴赏怀石料理，下可传授如何挑瓜……不是会吃饭就能叫作吃货！让能好怎来统治世界~
加载中
我来说两句排行榜