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都是腕儿，一一介绍
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1号致癌物：黄曲霉素
（1）实力介绍：
1993年，世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构将黄曲霉毒素划定为一类致癌物。同为一类致癌物，砒霜在它面前太渺小了，它比砒霜毒性强68倍。食用后会对人及动物肝脏组织造成极大的破坏，严重时可导致 肝癌甚至死亡。
（2）驻扎地：
凡是长霉的食品都有可能存在黄曲霉素。
黄曲霉素易在粮食、油类及其制品和坚果上生长，如花生、核桃、杏仁、奶制品、干咸鱼、干辣椒、干萝卜条等，其中霉变花生及其制品黄曲霉素的含量最高。
（3）如何预防
? 不吃长霉的食物。即使污染程度不大，建议也不要吃。
? 食物置于通风处。大米、花生等食品要置于通风、阴凉干燥处，切记淋雨和返潮，最好不要囤积过多，现用现买。
? 多吃青菜。青菜中的叶绿素可以降低食物中残余的黄曲霉素的毒性。
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2号致癌物：苯并芘
（1）实力介绍
极强致癌物，导致 肺癌的罪魁祸首之一，也是多种癌症的幕手黑手。但与黄曲霉素相比，它还是稍有逊色，黄曲霉素的毒性是它的4000倍。
另外，它也能导致 胎儿畸形，所以孕妇小心哦！
（2）常见驻扎地
? 污染的空气。污染的大气里面含有汽车尾气、煤焦油、各类炭黑和煤、石油等燃烧产生的烟气等，人体呼入后致癌。
所以，马云说：10年之后，三大癌症困扰中国家庭，其中之一就是肺癌，因为中国的空气很差。
? 烧烤食物。烤焦的肉和皮中含有丰富的苯丙芘，经常食用人群比不食用人群平均患胃癌率高出好几倍。夏天到了，大排档吃烧烤的人，收敛点吧！
（3）如何预防
? 少吃。癌变讲求量，当低于一定剂量时，不会癌变。但你不要挑战这个，对你没好处。烧烤之类的，烤焦了的食物，少吃为好。
? 空气净化器。能买则买，能用则用吗，出门带口罩。
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3号致癌物：亚硝胺类
（1）实力介绍
四大食品污染物之一，食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有，是 胃癌、食道癌等消化系统的主要光顾者。
（2）常见驻扎地
? 熏制食品，如熏肉、熏鱼、熏豆腐干。经常食用容易得食道癌和胃癌。烟熏烤食物制作过程中燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食物，增加患癌风险。
? 腌制食品，如咸鱼、腊鱼、泡菜等。在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。
（3）如何预防
? 少吃。保持剂量安全。
? 注意烹饪方法——尽量炖、煮、蒸。烹调温度120摄氏度以上的高温加热会产生多种致癌物。所以烹调时尽量不用碳烤、烟熏、油炸的方法，烹调后不焦糊、不过咸。
? 多吃青菜。青菜中的叶绿素可以降低这类致癌物的骚扰。
有人说，吃隔夜菜也会致癌？你信么？
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阅读《隔夜菜会致癌？重复烧开的水有剧毒？你信多少？》
作者丨健康微播报
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