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许多人对天妇罗的印象是...
“不就是油炸蔬菜吗？”
实际上天妇罗是日料里最有技术含量的，
好的天妇罗绝对不仅仅是油炸而已呀~
特别推出【吃货潜规则系列—天妇罗篇】，让你从吃货变身美食家，了解最地道的吃法！到了旅行地就可以敞开吃啦~
「什么是天妇罗？」
▽▽▽
天妇罗，是一种鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁，并油炸的日本料理，是四大日本料理之一。它不是某个具体菜肴，而是对油炸食品的总称。
图/veganyumyum.com
天妇罗被一层薄薄的面衣包裹，在热油中迅速成型，将面衣中的食材包住，食材里的水分蒸发出来被面衣裹住了，在面衣里将食物蒸熟。所以天妇罗是利用水油不溶的原理将食物脱水处理，将食材多余的水分除去，使食材味道更为浓郁。
天妇罗可以是几百日元的街头小吃，可以是天妇罗咖喱饭，天妇罗乌冬面...
也可以是天妇罗专门店里一餐上万日元的特级料理~
「季节性的天妇罗如何点选？」
日本有“三分技术、七分选料”的说法。日料非常讲究时令，应季的食物永远拥有最高的地位；
春季，一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、鲜笋、芦笋、洋葱等；
夏季，选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜等；
秋季，选择鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、大蟹肉等等；
冬季，不要错过牡蛎、白子、扇贝、番薯等；
另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。
「天妇罗也玩创意？」
冰淇淋天妇罗
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图/wordpress.com
枫叶天妇罗
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图/dailymail.co.uk
寿司天妇罗
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图/chicago.seriouseats.com
「吃天妇罗的顺序」
一般天妇罗的是按照味道的浓淡，由前至后摆放的。可以先吃靠近身前口味最淡的，然后再吃口味重的。
在海鲜当中，需要低温油炸的鱼类开始（如沙梭），然后步步递进（如大眼鲬），最后到需要高温炸酥的鱼类（如星鳗）。蔬菜当中先从茎叶类开始，然后是果实类和根类。
图/prtimes.jp
「吃天妇罗如何蘸料？」
关东人喜欢在松鱼干汁、酱油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀制成天妇罗酱汁（天汁），而关西人喜欢蘸盐来吃天妇罗。
图/migrationology.com
比较多人还是习惯关东人的吃法，吃的时候，将萝卜泥放入将之中调匀，蘸食就可以了~
图/chisourestaurant.com
「吃天妇罗的精髓」
趁热吃！
天妇罗面衣外部的酥脆、内部的水润在分分钟间就会黯然失色。食用天妇罗的最佳时机是端上来的 三十秒内！
「日本天妇罗店推荐」
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『天妇罗之神的职人精神』
三河是山居
早乙女哲哉，是日本公认的「天妇罗之神」。他的天妇罗专门店有一个诗意且略带归隐气质的名字——是山居。在东京地区的老铺天妇罗屋中，占据着毋庸置疑的第一的位置。
早乙女老爷子的绝技，就是在照顾吧台的 6-8 位客人的同时，有条不紊地控制锅中每一种不同食材的火候：牡丹虾天妇罗的炸制时间是20-30秒，穴子是35-45秒，舞茸是50-60秒，而海胆仅需要短短的10-15秒。老爷子从没出现过火候过短或太长的局面，这就是「天妇罗之神」的实力。
图/ronomnom.wordpress.com
是山居店里还不少古董与艺术品，是山居所用餐具是由20位日本当代最有名的艺术家共同创作，每套价值100万日元以上，非常珍贵。日本顶级餐厅对于餐具是非常重视的，名家出品，专人保管清洗。在这里吃上一顿，可以真正体味料理的艺术~
图/r.gnavi.co.jp
地址：东京都江东区福住1-3-1
官网：https://mikawa-zezankyo.jimdo.com/
价位：[夜]￥15,000～￥19,999；[昼]￥10,000～￥14,999
『政商名流都钟爱的天妇罗』
天一
图/alambic.jp
1930年创业至今已经八十多年, 【天一】广受政商名流的欢迎，发展到今天已经有几十家分店了~
虽然是炸物，一点都不腻，火候掌握的很好，没有过嫩或过老，并且毫无粘连感，用鲜脆二字形容再合适不过。且由于大部分炸的是海鲜类，入口也非常鲜美。配以“天一”特制酱汁一起食用，这般滋味只有尝过的人才能知道。
地址：东京都中央区银座6-6-5（並木通り6丁目）（银座本店）
官网：https://www.tenichi.co.jp
价位：[昼]11:30～16:00 (￥9,500~￥14,000)；[夜]16:00～22:00 (￥12,000 ~ ￥30,000)
『人气老字号的独创麻油』
新宿つな八
创办于1923年的【纲八天妇罗】是一家老字号店铺，一直推崇天妇罗现场烹饪，直至今日在全日本已有31家店铺。每一家都人气爆棚~
经过多年的探索后，研发出了“纲八独创纯正芝麻油”。香醇的口味是其特征所在。用此油所炸出的天妇罗，入口松嫩而不油腻。最大极限地保留了原材料的鲜美，令人回味无穷。
图/r.gnavi.co.jp
网址：https://www.tunahachi.co.jp/
价位：人均3000日元左右（约合人民币184元）
『浅草人气天妇罗盖饭』
大黑家
图/sugoidays.com
大黑天妇罗店就在浅草寺附近，位于传法通院那边的小路上，是位于浅草的老店(1887年)，门口常常大排长龙。大黑家天妇罗特色：炸物起锅后，先浸泡过黑黝黝酱油，吸附著咸香甜的独门酱汁。
图/piggeeks.com
大黑家天妇罗在炸衣的口感与口味间有着美妙的平衡点，没有想象中脆皮炸鸡般的酥脆，但咸甜合宜的秘制酱汁渗入炸衣，别有一番滋味。其中招牌海老天井（炸虾盖饭）最为出名，一共有四尾炸虾，胡麻油炸的，虾肉新鲜嫩滑有弹性，并且量还很大。
图/tsunagujapan.com
地址：东京都台东区浅草1-38-10(本馆)
价位：人均1950日元左右（约合120元人民币）
外部酥脆清透，内部弹性多汁，
有机会到日本一定要试一下这诱人的天妇罗~
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还有那些让你唇齿难忘的天妇罗餐厅？
快在下边留言分享给大家
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