咖啡与甜点的华尔兹 | 奥地利 笔记

　　

　　维也纳咖啡馆和巴黎咖啡馆一样，代表了欧洲的咖啡文化。三百多年前，土耳其人入侵维也纳，也为这里带来了香醇的咖啡。

　　

　　从此，咖啡成为维也纳人的生命中不可或缺的东西，而维也纳咖啡馆也就成为一个让世界都印象深刻的鲜明印记，与维也纳紧密相连。

　　

　　为欧洲咖啡馆立下典范

　　据说在1684年，维也纳这座城市拥有了第一家咖啡馆，之后陆续出现的咖啡馆，更是为欧洲的咖啡馆立下了典范。

　　

　　17世纪的英国咖啡馆

　　镜子、靠窗包厢、大理石桌、木头椅、台球桌、水晶吊灯和成天窝在里头的人们，让维也纳的咖啡馆散发出迷人的魅力。

　　

　　由于维也纳咖啡馆从17世纪以来就提供报纸服务，这里也就逐渐成为人们交流思想的社交场所。

　　

　　咖啡馆的蓬勃发展

　　维也纳人总喜欢在咖啡馆高谈阔论，上至政治形势发表见解或是交换意见，下至散播或听取小道消息，话题无所不包。也因此，咖啡馆一度受到政府的严密监控。

　　

　　

　　不过，维也纳咖啡馆并没有因此式微，反而更蓬勃地成长起来。17世纪末，维也纳有4家咖啡馆，到了18世纪末发展到80家左右，而1990年的维也纳，则大约有600家咖啡馆。

　　

　　

　　寻找属于自己的咖啡馆

　　几乎所有行业的人，商人、政治家、音乐家、文艺青年，都有属于他们自己的咖啡馆。

　　

　　早年的哈维卡咖啡馆

　　音乐家在这里寻找心中的音符，作家在这里寻找作品的灵感，政治家在此宣传政治理念，旅人则在这些喧嚣的空间中读着众人的表情，寻找摆放孤独的位置。

　　

　　Jonelle Summerfield画作中的哈维卡咖啡馆

　　宫廷剧院旁的斯班咖啡，装饰着华丽的帘幔，穿梭于座椅中的，不是政商官要，就是知名演员。

　　

　　斯班咖啡馆

　　观光客最爱的是哈维卡咖啡，吞云吐雾的拥挤空间里，有着家一样的温暖。

　　

　　哈维卡咖啡馆

　　这些历史悠久的咖啡馆，总会有着同样的陈设，那就是衣帽架和报纸架。最传统的咖啡馆使用的是大理石桌，咖啡馆里还会保留着台球桌。

　　

　　人们进到咖啡馆，挂上衣物，独自前来的就拿份报纸看着，三三两两地就聊起天来。

　　

　　如何点咖啡

　　在维也纳咖啡馆点咖啡总是令游客不知所措，餐单总是长长一列，说明了维也纳人对咖啡的多样主张。

　　

　　想喝不加牛奶的黑咖啡，就点Mokka或Schwarzen；想喝加了淡奶的咖啡，就点Bauner，小杯的是Kleiner，大杯的是Grosser；想喝加了热奶泡的咖啡，就点Melange；想喝加了鲜奶油的咖啡，就点Einspanner；想喝加点白兰地或朗姆酒的，就点Fiaker；而Eiskaffe，则是加了香草冰淇淋和奶泡的咖啡。

　　

　　当然，奥地利最著名的维也纳咖啡Viennese也不可错过，浓烈的热咖啡上加了一大圈冰奶油，最底下则是甜蜜的糖浆，品尝时不要搅拌，这样可以喝到三种不同的口味。

　　

　　总之，维也纳的咖啡馆完全能满足游人对咖啡的多种想象。

　　

　　喝咖啡的器皿

　　除了咖啡的浓淡、大小杯，加不加牛奶、鲜奶油或其他调味，甚至咖啡杯也会随着所点咖啡的不同而有所不同。道地的Melange和Einspanner，都是用高玻璃杯装的。

　　

　　Fiaker上桌是，会将酒用另一支玻璃杯盛装，饮用时可自己调配酒的分量。

　　

　　最地道的咖啡馆会使用银盘子端上咖啡，盘子里除了咖啡，还会附上一杯水，水杯上摆着一把匙口朝下的汤匙，以及一个专门装小方糖的器皿。

　　

　　甜点的华丽冒险

　　维也纳咖啡馆里另一个不可忽视的角色，就是各种甜点。酷爱甜食的维也纳人，制作出各式各样缤纷的糕点，让站在柜台前的游客心猿意马，巴不得每种都试试。喜欢甜点的人，在维也纳绝对可以心满意足。

　　

　　有点咖啡店标榜出自皇家宫廷师父的特制糕点，有点则是享有盛名，如赫萨蛋糕。

　　

　　赫萨蛋糕

　　每家咖啡馆也会用自己的店名推出同名的咖啡或甜点，或是以名人来包装商品，如黑山咖啡馆的莫扎特蛋糕（Mozart Torte），是混合着黄色、咖啡色和嫩绿色的千层蛋糕。

　　

　　莫扎特蛋糕

　　每道甜点都是色香味俱全。

　　

　　咖啡馆地图

　　现在的维也纳市区里有2000多家咖啡馆，具有古老历史的就有50多家。这些咖啡馆散落在大街小巷里，充满着不同的情调。

　　

　　在每个知名景点附近，总能找到一家咖啡馆歇歇脚。在维也纳，咖啡是无所不在的。

　　

　　维也纳观光局还特别制作了一本小册子——《Wiener Konzert—Cafés》，专门介绍维也纳的咖啡馆，内容包括每家咖啡馆的历史、资讯、交通等，可以在市中心的旅游中心索取，循着地图去体验维也纳的咖啡馆。

　　

　　Tips

　　

　　中央咖啡馆 Caf Central

　　地址：Herrengasse 14

　　营业时间：

　　周一~周六 8:00~20:00

　　周日 10:00~18:00

　　

　　斯班咖啡馆 Caf Sperl

　　地址：Gumpendorger Strasse 11

　　营业时间：

　　周一~周六 7:00~23:00

　　周日及假日 11:00~20:00

　　

　　兰特曼咖啡馆 Caf Landtmann

　　地址：Dr.-Karl-Lueger-Ring 4

　　营业时间：8:00~24:00

　　

　　哈维卡咖啡馆 Caf Hawelka

　　地址：Dorotheegasse 6

　　营业时间：

　　周一、周三~周六 8:00~凌晨2:00

　　周日 16:00~凌晨2:00

　　周二休息

　　

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