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剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、
材料：鱼头（雄鱼头，胖头鲢最好），剁椒，盐，蒸鱼豉油，豆腐（嫩豆腐，做汤那种），大蒜，姜，葱，白胡椒粉，油
做法：
1：鱼头洗干净劈开用厨房纸巾擦干水，料酒和姜片腌制10-15分钟左右。在鱼头的内部抹一层薄薄的盐。
2：大蒜切末，生姜切末，大蒜生姜拌入剁椒里。
3：豆腐切片放入盘中，腌制好的鱼头扔掉姜片，留鱼头摆豆腐上，拌好的剁椒铺好在鱼头上。
4：水开后把鱼头放入蒸锅，大火蒸12-15分钟左右关火，根据鱼头大小来，鱼头很大的话就蒸15分钟，略微久些。淋一圈蒸鱼豉油在鱼头上，洒一层白胡椒粉，盖上锅盖继续焖2分钟。
5：关火焖鱼头的时候开火热锅烧油。取出焖了一会的鱼头洒上葱花，浇热油！
6：煮碗面条捞出放旁边，拌汤汁吃一绝!
鱼头肉好嫩，鱼头最好吃就是鱼鳃下面那点白色略透明的部位，又滑又嫩还有点黏嘴厚厚的胶质，肥美的很。鱼眼睛里面筷子伸进去挑出来的那点子肉，也是特好吃。鱼脑髓那块骨头先唆一唆吸一吸，把滑溜溜颤巍巍的脑髓吸出来，再嚼软骨，嚼起来特带劲。
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