苏州鲜辣好滋味 风味独特的剁椒鱼头

　　剁椒鱼头是一道有名的湘菜。用鱼头作主材料，加上风味独特的剁椒，让你对这道菜情有独钟。每年都会自己做一点剁椒放冰箱中备用，唯独今年春节后没做，碰巧又赶上做这道菜，就改用了红泡椒，蒸出来的味道也一样赞。一般自己做的剁椒不会太辣，搭配上新鲜的鱼头小朋友都可以接受

　　准备食材：

　　鱼头1个、 油适量、盐适量、红泡椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量

　　制作方法：

　　1、准备好食材，将鱼头清理干净，用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线，加入盐、料酒腌制15分钟左右

　　2、将切好的姜丝、葱段平铺在盘底

　　3、将腌制好的鱼头放在盘中，撒上切碎的红泡椒铺在鱼头上

　　4、锅中加适量水，烧开后放入鱼头蒸，大约蒸15~20分钟左右关火焖2分钟左右出锅。

　　5、蒸好的鱼头出锅后，倒掉汤汁。6、锅中倒入适量油烧热，将切好的葱姜蒜末撒在鱼头上，快速淋上烧热的油即可，最后撒上葱花。

　　小贴士：

　　1、鱼蒸之前提前腌制，一是去腥味，二是更入味

　　2、烧水上锅蒸鱼