葡萄酒中的“小精灵”——雷司令

　　雷司令品种可塑性强，根据酿酒工艺的不同，可以酿造出从花香到矿物质味的各式酒款，甚至在骤冷的条件下，可以制作成冰酒。在德国，雷司令尤其受到种植者的喜爱。

　　据史料记载，雷司令是德国最早记录在案的葡萄品种。1552年，德国植物学家埃罗尼穆斯?波克在其所著的《草药百科全书》中第一次提到了雷司令的拼写。早在1477年，法国阿尔萨斯的洛林雷纳公爵就曾提到雷司令葡萄酒是阿尔萨斯最精妙的葡萄酒。1998年，一份来自奥地利的DNA鉴定证明，白高维斯是雷司令的双亲之一。

　　雷司令葡萄树木质坚硬，抗寒能力较强，是寒冷产区首选种植的葡萄品种。雷司令长势强劲，其葡萄果串偏小，果实体积也小，所以容易感染贵腐菌，也常常会受到败育菌的侵袭。雷司令花期较晚，漫长的成熟期对于其风味物质和高酸度至关重要，因此世界大部分优质雷司令产区都位于寒冷地区，且具有优越的地理优势。

　　雷司令葡萄酒酒精含量较低，残糖量较高，酒中的酸性物质和萃取物完美结合，可以酿成不同甜度的葡萄酒。在酿造甜酒上有很大的优势，从冰酒、贵腐酒、枯萄精选葡萄到逐粒枯萄精选葡萄酒，再到德国之外其他产区的甜酒，雷司令都在其中担任重要角色。